Suosittu Viestiä

Toimituksen Valinta - 2024

Miten tutkijat perustelivat rasvoja ja nojaavat niihin

Elämme kerralla kun päivittäiset ajatuksemme maailmasta ja hyvästä ja huonosta on korjattu. Terveyskysymykset ja asianmukainen ravitsemus eivät ole vain poikkeus, vaan päinvastoin kysytään useammin. Mitä me puhumme, ymmärtävät hyvin ne, jotka kerran päivässä käyttivät tonnikalaa joka päivä ("ei lainkaan rasvaisia, 22% proteiinia, A-, B1-, B2-, B6-, B9-, E-, PP-, kalsium-, magnesium-, natrium-, kalium , jodi, rauta, sinkki ... "), kerran tukahduttamalla kala-voileipiä, lukemalla tutkimusta, että tonnikala, kuten muutkin monivuotiset meren asukkaat, kerää elohopeaa kudoksiin, siksi on suositeltavaa syödä sitä enemmän kuin pari kertaa kuukaudessa.

Viime vuosikymmeninä terveellinen elämäntapa on kuitenkin muodostanut virallisen luettelon "pysyvistä vihollisista", joissa tupakka, alkoholi, sokeri ja tyydyttyneet rasvat ovat vaarallisia (luonnollisten tyydyttymättömien rasvojen kohdalla tiukkojen laihtumismenetelmien kannattajilla oli väitteitä, kun taas loput tunnustivat oliiviöljy ja pähkinät). Jos terapeutti suositteli meitä syömään rasvaa raejuustoa ja joogakouluttaja, joka on suositellut lisäämään ghee kaurapuuroon, totesimme, että nämä ovat vain poikkeuksia yleissäännöstä. Ja kun muistiinpanoja siitä, miten profiteroleja sisältävän kermaisen täytteen korvaaminen rasvattomalla maitovoimalla, alkoi perustella "huono kolesteroli", me lopetimme tunteen syyllisyydestä toisesta omlettista, mutta itsellemme vain oikeutimme munat - ei mitenkään ei voita. Uutuus toisesta tutkimuksesta, joka osoittaa, että "rasvaa sisältävä ruokavalio vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä", rinnastettiin edelleen äärimmäisten lausuntojen leviämiseen vuosien varrella kehittyneeseen järjestykseen. Itse asiassa viime vuosien aikana jopa ei-kiinnostuneille henkilöille ilmoitettiin, että rasva on kolesteroli, kolesteroli on "plakki", plakki on "sydänsairaus", ja sydänsairaudet ovat WHO: n mukaan yleisin kuolinsyy maan päällä.

Koko viime vuonna sekä suosittuja sivustoja että erikoistuneita lääketieteellisiä resursseja on kirjoitettu "sodan vastaisesta sodasta". Pekonin puolustajien äänet pääsivät kuitenkin yleisöön vain viime viikolla. Heidän suukappaleensa oli virallisen TIME-julkaisun kansi, jossa poistettiin yksiselitteisesti "Syö voita. Tutkijat julistivat rasvan olevan vihollinen. Miksi he olivat väärässä." Materiaali selittää, kuinka kaikki nämä vuosikymmenet luonnolliset rasvaiset tuotteet korvattiin teollisilla analogeilla, joilla oli paljon haitallisia komponentteja: jos voita valmistettiin alunperin vain kermasta, minkä tahansa margariinin koostumus vie muutaman rivin pakkaukseen. Eläinrasvojen vakiintuneen "haitallisuuden" vuoksi ne korvattiin vuosi vuodelta keinotekoisilla transrasvoilla tai muilla teollisilla lisäaineilla, jotka käytännössä osoittautuivat paljon huonommiksi kuin alkuperäiset. Aluksi oletettiin, että rasvaisten ihmisten kritiikin ansiosta lopetetaan sianlihan kylkiluut ja vaihdetaan porkkana. Romanttinen ruoka-teoria murtautui evästeiden ja suklaan vuorella, jota käytettiin "maistamaan" makuelämysten puuttumista. Tänään TIMEs myöntää, että he eivät odota nopeaa muutosta asenteissa lääketieteellisen yhteisön rasvoihin. Syy on lääkealan yhteisön aulassa, joka on kiinnostunut kolesterolia alentavien lääkkeiden myynnistä. Ne julistetaan välittömästi aikamme tärkeimmiksi laillistetuiksi huumeiksi.

Aktiivisen Kisan ponnistelujen ansiosta teoria, jonka mukaan rasvat ovat tärkein syy ylipainoon ja terveysongelmiin, on tullut aksioomiksi

TIME: n tässä "altistumisessa" on tietty ironia, koska he olivat vuonna 1961 Encel Keysin - juuri lääkärin, jonka virheelliset johtopäätökset lähettivät rasvat puolen vuosisadan maanpaossa - kannelle. Syynä tähän oli toisen maailmansodan jälkeen tehty tutkimus ja osoitti, että maissa, joissa rasvaa on paljon, sydänkohtauksien kuolema on yleisempää. Kishin kriitikot kuitenkin vakuuttivat, että hän vain poimitti alueita, jotka sopivat hänen teoriaansa, koska on monia valtioita (muun muassa Saksa, Ruotsi, Hollanti), joissa tämä yhteys ei ole jäljitettävissä. Todisteena rasvojen vaarattomuudesta on myös syytä mainita yksi ohuimmista ja pitkäkestoisimmista kansallisuuksista - ranskalaisista: heidän reseptejään on helppo tunnistaa kaikkien muiden joukossa, koska yksi ja kaikki alkavat sanoilla "ottaa kiloa voita".

Aktiivisen Kisan ponnistelujen ansiosta teoria, jonka mukaan rasvat ovat tärkein syy ylipainoon ja terveysongelmiin, on tullut aksioomiksi. Sen jälkeen, kun vuonna 1972 julkaistiin kirja "Diet Revolution" ja syytökset Dr. Atkinsin suosituksista niille, jotka haluavat laihtua syömään rajoittamattoman rasvaisen lihan, juustoa ja pekonia oli perusteltava Yhdysvaltain kongressissa. Atkinsin ruokavalio on tietenkin tänään arvosteltava, mutta tämä johtuu pääasiassa ylimääräisten proteiinien kulutuksesta. Kymmenen vuotta myöhemmin mikään ei ole muuttunut. Vuonna 1984 Time teki sen uudelleen - julkaisi kansi-kertomuksen kolesterolin vaaroista. Vain 90-luvulla vähärasvaisia ​​tuotteita arvostelijat alkoivat puhua lehdistössä luottavalla äänellä, ja 2000-luvun kynnyksellä he siirtyivät syyttävään huutoon. Vuonna 2002 New York Timesissa ilmestyi maamerkki teksti "Mitä jos kaikki oli iso rasvaa?". Valtuutetun julkaisun sivuilla Gehry Tobes syyttää lihavuuden epidemian "vähärasvaisen ruokavalion" - vähärasvaisen ruoan makua ei korvata sokerilla ja elintarvikkeilla, joilla on korkea tärkkelyspitoisuus, mikä hänen mielestään on paljon vaarallisempaa terveydelle.

Vielä 2010-luvulla Dukan-ruokavalion suosio ja tehokkuus, joka rajoittaa rasvoja, mutta ei hiilihydraatteja, ei muuttanut lääketieteellisen yhteisön virallista asemaa - lääkärit tarjoavat edelleen hyvää vanhaa ruokavaliota, joka perustuu 60 prosenttiin hiilihydraateista, ja rasvat minimoidaan. Ja tänä vuonna kaikki odottivat lopulta vakavan laajamittaisen tutkimuksen tuloksia. Maaliskuussa 2014 Annals of Internal Medicine julkaisi Cambridgen yliopiston hankkeen tulokset, joissa tehtiin 32 tutkimusta yli puolella miljoonalla osallistujalla. Johtopäätös: saadut tiedot eivät osoita tyydyttyneiden rasvojen kulutuksen vähentämisen tehokkuutta sydän- ja verisuonitautien ehkäisyssä ja hoidossa.

Olkaamme rehellisiä itsellemme, kunnes tietty - ei kaikkein hauskin - aika on hyvin huolestunut terveyskysymyksistä, ja kysymys siitä, miten pääset farkkuihin kahdeksi pienemmäksi, on paljon terävämpi esityslistalla. Näiden olosuhteiden vuoksi monet alkoivat oppia muuttamaan rasvaa koskevia strategioita, ei lääketieteellisten sivustojen kautta, vaan painonpudotusohjelmien avulla. Venäjällä elokuva-tuottaja Sam Klebanovista tuli suosittu rasvaa sisältävien ruokavalioiden suosio, mutta vähän hiilihydraatteja. Viikko sitten hänen lchf.ru-projektinsa (Low Carbs High Fat) verkkosivuilla hän julkaisi sosiaalisten verkostojen suosionsa: ”Kuinka kieltäytyin syömästä makeaa, rakastui rasvaan - ja eroon 14 kg.”

Rasvaa! - tästä yhdestä sanasta kaikki kääntyivät vaivattomasti ja asettuivat lattialle, ja nyt katsovat ikkunaa ulos!

Päiväkirjan muodossa, jossa on suosittuja tieteellisiä muistiinpanoja, Klebanov kertoo kahvin ja kerman makuetuista ja rasvattoman kerman kiistaton etu. Monien innostuneiden hurrausten lisäksi, joita seuraa pistelytilat. Niiden joukossa Tatiana Tolstoi, joka kuvaa terveiden elämäntapojen ystävien tunnelmia, on melko tarkka: ”Rasva!” Tästä yhdestä sanasta kaikki olivat vaaleat ja asettuneet lattialle, ja nyt näkevät ikkunan ulos! - rasvaa, voita, kinkun valkoisia herkkuja, jotka oli aiemmin leikattu pois ja työnnetty levyn reunaan pelolla. kuusi prosenttia ?! 30 prosenttia, ei, laiha ei mene. "

On selvää, että kaikkien näiden "ilmoitusten" jälkeen olemme skeptisiä uusista teorioista, jotka koskevat oikeaa ravintoa, vaikka ne antavat meille mahdollisuuden syödä kermajuustoa. Loppujen lopuksi, jos kaikki 50 vuotta ovat väärässä rasvassa, kuka tietää, ehkäpä huomenna meille kerrotaan sokerin eduista - loppujen lopuksi olemme jo kertoneet hedelmien "vahingosta". Mikä on edelleen niille, jotka haluavat valita itselleen ihanteellisen lähestymistavan tuotteiden valintaan? Älä mene äärimmäisyyksiin. Opi kuuntelemaan kehoasi ja sen reaktioita, ei etsimään valmiita yleisiä reseptejä, vaan ottamaan vastuuta ruokavaliosta, painosta ja terveydestä. Totta, nyt odotettaessa näitä ihania päätöksiä saa syödä omlettia juustolla voissa.

KUVAT: 1, 2 Shutterstockin kautta

Katso video: Ursan esitelmä: Heikki Oja - Maailmankaikkeuden rakenne (Maaliskuu 2024).

Jätä Kommentti