Guacamolesta Margaritaan: 8 meksikolainen resepti
teksti: Elena Chernyavskaya
Meksikolainen keittiö on rakastettu kaikkialla maailmassa, Yllättävää on, että tämä on runsas, mausteinen ruoka. Myös perinteisten ainesosien ja ruokien suosion aalto on laskenut meille: monissa supermarketeissa avokadot (vaikkakin vankat) ovat nyt vierekkäin, ja maukkaita tacoja löytyy lopulta elintarvikekentistä. Valitsimme kahdeksan reseptiä, joita voimme kokata kotona ilman suuria vaikeuksia - kaikki ainesosat ovat suuressa ruokakaupassa.
guacamole
Tämä on hyvin kuuluisa ja antiikin ruokalaji - atsteekit keksivät sen kauan ennen espanjalaista kolonisaatiota. On totta, että guacamolen todellinen puomi tapahtui vielä 1900-luvulla perinteisen keittiön ja kasvissyöjen kiinnostuksen aallolla. Ja vaikka jokaisella meksikolaisperheellä on oma resepti, se yhdistää kaiken avokadon, chilin ja kalkin saatavuuden sekä tortillojen tarjoamisen.
ainesosat:
valmistus:
Leikkaa paprikat, kuoritut sipulit ja tomaatit ruoanvalmistuskoneessa (tai kuten vanhoina aikoina vaivaa kivipuristimella).
Lisää avokado-massa, sekoita. Lisää suolaa ja kalkkia ja sekoita uudelleen.
Ihannetapauksessa guacamolea olisi annettava maissitortillojen kanssa - tuoreita tai kuivattuja sirujen tilaan.
tortilla
Nämä maissitortillat ovat yksi Meksikon (ja ei vain) keittiön peruskomponenteista ja yksi vanhimmista leivän tyypeistä Latinalaisessa Amerikassa. Maya ja Aztecs söivät niitä samalla tavalla kuin nyt: me vain kastimme guacamoleen tai käärittyihin täytteisiin kakkuissa. Tortillat ovat käyttökelpoisia ruoanlaittoon muita ruokia - tacos, fajits tai quesadillas, eikä niitä ole vaikea tehdä, koska ne koostuvat kahdesta ainesosasta: jauhoista ja vedestä.
ainesosat:
valmistus:
Jauhot vaativat erityistä huomiota - mieluiten sen pitäisi olla erityinen maissi, erittäin hieno hiominen, jota myydään nimellä Masa Harina (kirjaimellisesti "taikinauhoja"). Vaihtoehtoisesti voit sekoittaa maissijauhoa puoleen vehnän kanssa.
Jauhot tulee siivilöidä suureen kulhoon, kaada hyvin kuumaa (mutta sietävää kosketusta) vettä ja sekoita tasaiseksi. Valmistetun taikinan tulee olla pehmeä, mutta ei tahmea, ja vesi voi tarvita hieman enemmän tai hieman vähemmän. Sitten sinun täytyy rullata taikina kulhoon ja jättää puoli tuntia jääkaapissa.
Taikista sinun täytyy veistää pallot ja rullaa ne noin kolmen millimetrin paksuiksi kakuiksi. Paistele leipälehdet kuumassa paistinpannussa ilman öljyä pari minuuttia kummallakin puolella. Heti kun tortilla alkoi turvota - on aika muuttaa se. On tärkeää, ettei tortilloja liioitella tulessa, niiden tulee olla pehmeitä ja hieman kostea.
Taco
Taco - vanhin tapa syödä lähes kaikkea tortillojen ja maailman suosituimpien Meksikon reseptien kanssa. Kaikki sopii tacoille: liha, vihannekset, juusto, kala ja niiden yhdistelmät - mutta tässä ruokalajissa ei ole erityistä reseptiä. Pakolliset ainesosat ovat chili, kalkki, tortillat ja kastikkeet: joko salsa tai guacamole, ja useammin molemmat.
ainesosat:
valmistus:
Valmista täyteaine. Tämä voi olla paistettua kalaa, lihaa tai kanaa - tai mitä tahansa vaihtoehtoa, kuten grillattuja katkarapuja ja vihanneksia. Täyte tulee leikata pieniksi paloiksi ja sirotella kalkkimehulla.
Leikkaa tomaatit kuutioiksi, sipuliksi - ohuiksi. Ripottele sipulit limimehulla ja sekoita tomaattien ja hienoksi hienonnetun korianterin kanssa.
Tortillan taivutus "vene", kussakin laittaa kaksi ruokalusikallista guacamolia, pari ruokalusikallista kasvisekoitusta ja päälle - sama liha- tai kalan täyte. Lisää salsaa ja tarjoile heti - jos valmistelet tacoja etukäteen, kakut voidaan murtua.
salsa
Salsan täydellinen nimi on salsa-roja, eli "punainen kastike", ja se on valmistettu tomaatista. Tässä resepti on jälleen melko ehdollinen, ja komponenttien määrää voidaan muuttaa halutun terävyyden ja hapan tason mukaan. Salsa lisätään lähes kaikkiin meksikolaisiin ruokiin - ja sen maku riippuu voimakkaasti tomaattien laadusta, jonka pitäisi olla hyvin kypsä, "sokeri".
ainesosat:
valmistus:
Käytä veistä tai tehosekoitinta sipulin, tomaatin ja chilien pilkkomiseen.
Lisää vähitellen lime mehua (makuun).
Käytä välittömästi - salsaa varastoidaan huonosti.
fajita
Historiallisesti fajita oli Meksikon paimenien ruoka, ja he tekivät ruokalajin naudanlihaa - eivät suurista lihatuotteista, vaan palat, jotka paistettiin avotulella, jota täydennettiin jonkinlaisten vihannesten ja kuusen kanssa, kääritty tortillaan. Nyt fajita keitetään usein kanasta.
ainesosat:
valmistus:
Sipulit leikataan paksuihin renkaisiin, laitetaan kulhoon ja kaadetaan kiehuvaa vettä; veden tulee peittää jousi kokonaan. Peitä kansi ja aseta se sivuun.
Hieno chili hienosti; paista kananpaloja yhdessä chilien kanssa kasviöljyssä olevalla paksuseinäisellä valuraudalla.
Bulgarian paprika leikataan nauhoiksi. Lisää voin paistinpannuun, lisää pippuria ja sipulia (josta sinun täytyy ensin tyhjentää vesi), purista yhden kalkin mehu ja sekoita. Laita pannu uuniin, joka on esilämmitetty 200 astetta 15-20 minuuttia. Valmis fajita täyttää kalkkimehua, sekoita ja tarjoile.
Fajitaa tarjoillaan hyvin kuumana - aivan uunista - ja aina pannulla, jossa ne oli kypsennetty. Aterian aikana sinun täytyy sekoittaa lihatuotteet pippurilla, voilla ja sipulilla ja levittää sitten seos tortillalle, lisäämällä kermavaahtoa lusikalla.
Meksikon kana Tortilla-keitto
Meksikossa tätä keittoa varten he käyttävät tuoreita, ei säilykkeitä, papuja ja maissia - mutta et voi monimutkaista prosessia ja käyttää säilykkeitä.
ainesosat:
valmistus:
Kana kaada vettä ja laittaa tuleen. Bulgarian paprikat ja tomaatit hienonnetaan ja paistetaan kasviöljyssä kevyesti ruskean sävyn saamiseksi.
Kun kana on kypsennetty, lisää pavut, maissi, paahdetut vihannekset ja hienonnettu chili-paprika pannulle, purista mehu limeista ja kypsennä vielä 10-15 minuuttia matalalla lämmöllä.
Leikkaa tortilla noin tuuman leveiksi nauhoiksi. Kuumenna kasviöljy valurautaan ja paista tortillan nauhat - vaihtoehtoisesti voit kuivata ne kuivassa pannussa.
Kaada keitto levyihin, laita kourallinen paahdettuja tortillaliuskoja, ripottele korianteri ja tarjoile.
Margaret
Tämä cocktail voi johtua meksikolaisista klassikoista - keksinyt lähes sata vuotta sitten, ehkä se oli se, joka ylisti tequilaa koko maailmalle. Margarita tarvitsee yksinkertaisen ("hopean") tequilan. Esitämme reseptin, joka on hieman erilainen kuin klassinen - sisältää enemmän kalkkia ja sokerisiirappia.
ainesosat:
valmistus:
Lisää kaikki aineet ravistelijaan, jossa on erittäin hienojakoinen jää ja sekoita hyvin.
Kaada laskeihin, lisää siivu kalkkia ja tarjoile.
Nouseva aurinko
Tämä on vähemmän vahva, mutta ei vähemmän suosittu cocktail (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise"), joka perustuu tequilaan ja jota myös itse rakastavat meksikolaiset. Reseptimme on klassikko, jonka International Bartenders Association on rekisteröinyt.
ainesosat:
valmistus:
Täytä lasi jääpaloilla. Kaada appelsiinimehua ylhäältä, tequila siihen ja grenadiini viimeiseksi, niin että punainen väri muuttuu.
Tarjoile ilman sekoitusta.
kuvat:irinagrigorii - stock.adobe.com, nata_vkusidey - stock.adobe.com, fahrwasser - stock.adobe.com, timages - stock.adobe.com, karandaev - stock.adobe.com