13 ei-tylsää ruokalehteä
Ruoka-aikakauslehtien lukeminen ei ole enää tylsien kotiäidien, Martha Stewartin ja Jamie Oliverin fanien kohtalo. Kiiltävä, joka vie johtavan aseman kulinaarisella alalla, korvattiin itsenäisillä julkaisuilla, jotka toivat gastronomian kokonaan uudelle tasolle, mikä on yhtä tärkeä osa kulttuurielämää, kuten taide, elokuva, muoti ja musiikki. Wonderzine keräsi parhaat esimerkit nykyaikaisesta lehdistöstä, jolle ruoka on tärkein inspiraation lähde.
kinfolk
30 dollaria
Kinfolk julkaistaan Amerikassa kerran neljänneksessä (aikakauslehti on hiljattain alkanut ilmestyä venäjänkielisenä) ja edistää elämäntapaa, jossa on paikka satunnaisille tapaamisille ystävien kanssa, jakaa lounas tai illallinen, sekä kiireisiä keskusteluja taiteesta, valokuvauksesta ja miksi ei, - huonekasveista. Lehden sankarit ja tekijät ovat luovien ammattien edustajia, joissa kokit, kukkakaupat ja cupcake-myyjät ovat samankaltaisia kuin valokuvaajat, suunnittelijat ja taiteilijat. Kinfolk-ajatus on yksinkertainen: luoda samanhenkisten ihmisten yhteisö, jolle ruoka on miellyttävä tekosyy saada yhdessä samassa pöydässä ja ladata toisiaan luovalla energialla. Kinfolk kunnioittaa kaikkea luonnollista ja läsnäolevaa, onko se perinteinen isoäidin piirakkeen ja hillon reseptejä, tai valokuvaustutkimuksia matkasta, retkeistä ja muista luovien gourmettien viihdettä. Lehden lisäksi Kinfolk-yhteisö on tunnettu inspiroivista elokuvistaan ja luontoistaan sekä järjestää luovia kokouksia ja juhlia eri puolilla maailmaa.
Kerää lehti
20 dollaria
The Gather Journal julkaistiin viime kesänä ja siitä on jo tullut James Beard -palkinnon voittaja Visual Storytelling -ehdokkaassa, ja hän sai kaksi julkaisujärjestön suunnittelijoiden kultamitalia. Julkaisu julkaistaan kahdesti vuodessa, ja jokainen asia on omistettu tietylle aiheelle. Kolmannen kysymyksen aiheena oli elokuva, erityisesti ohjaajien Alfred Hitchcockin ja Wes Andersonin tyyli gastronomisessa tulkinnassa. Kuten täysimittainen illallinen ravintolassa, aikakauslehti on jaettu asianmukaisiin osiin: amyuz-pensas (fr. Amuse bouche - ruokalaji, jonka koko on erittäin pieni, ”yhdelle puremalle”), välipalat, pääruoat ja jälkiruoat; sekä erityispiirteitä ("kokin ruokalaji") ja kulinaarisia kokeita. Gather Journalin, Michael Outlandin ja Fiorella Valdesolon perustajien mukaan niiden tärkein tavoite on tuoda ihmiset yhteen valmistelemalla tai syömällä ruokaa yhdessä - jotka pitävät enemmän. Elokuvan numeron koostumuksen teki Cameron Crowe, ja kannessa on gastronominen viittaus kuuluisaan Alfred Hitchcock -elokuvaan.
Gourmand
25 dollaria, Iso-Britannia
David Lane ja Marina Tweed, jotka ovat luoneet The Gourmand Food and Culture -lehden, eivät ole ammattimaisia kokkeja tai ravintolapalveluja, jotka eivät estäneet heitä muuttamasta kulinaarisia trendejä. Niiden aikakauslehti on viestintäalusta, ja ruoka on vain syy keskustelun aloittamiseen. Julkaisujen korkeasta laadusta huolimatta pari vaatii, että heidän aikakauslehteä ei ole luotu näyttämään ruokaa jotain eliittiä ja pääsemättömäksi. Gourmand on pyrkimys saada ruokaa yhteen ja yhdistää lukijoiden elementti, se on pikemminkin ihmisten rakkautta, joka sitoo ihmisiä yhteen. David ja Marina välttävät tarkoituksellisesti tarinoita gastronomian uusimmista trendeistä eivätkä haasta julkkiksia: "Meille ruokaa on vain katalyytti. Meidän aikakauslehti on enemmän ihmisten ja prosessien takana. Haluamme jopa kymmenen vuotta myöhemmin Jos löydät The Gourmandin hyllylle, olisit kiinnostunut paitsi pitämään sitä käsissänne, myös lukemaan tekstejä ja käyttämään reseptejä. "
Nämä eivät pikemminkin ole ruoanlehtiä, vaan tyylillisiä, elämäntapa-aikakauslehtiä, joissa on ruumiillisuus. Niissä esimerkiksi hyvin harvat reseptit. Ja se, että he yhtäkkiä joutuivat trendiin, eivät tapahtuneet yhtäkkiä. Kinfolk, Lucky Peach ja Swallow Magazine ovat olleet noin vuosia. Ja mikä tärkeintä, nämä ovat ehdottomasti vähäisiä liikkeitä, jotka eivät koskaan korvaa kotiäidien aikakauslehtiä. Muuten marginaaliset gastronomiset aikakauslehdet olivat olemassa paljon aikaisemmin. Esimerkiksi suosikkini musta ja valkoinen Cook's Illustrated. Venäjällä ei ole tällaisia aikakauslehtiä. Afisha-Food on lähinnä heistä "meidän", joka eroaa muista venäläisistä julkaisuista, jotka korostavat valokuvausta ja gastronomian etureunaa. Joka tapauksessa on erittäin mukavaa, että ne ovat olemassa. Kuten Anton Utkin kirjoitti toisena päivänä, "anna kaikkien kukkien kukkia."
Lucky persikka
12 dollaria, USA
Jos Vice magazine olisi kirjoittanut vain gastronomisista aiheista, se olisi ollut jotain Lucky Peachia, ajatus, joka kuuluu David Changille - New Yorkin nuudeli Momofukun päällikkö (tästä syystä lehden nimi - "Happy Peach"). Lehti julkaistaan kerran neljänneksessä, ja jokainen asia on omistettu erilliselle aiheelle, jota tutkitaan artikkeleilla, valokuvilla, muistiinpanoilla, taideprojekteilla ja tietenkin resepteillä. Lucky Peachin viimeisin numero on omistettu sukupuolikysymyksille, ja se on jaettu kahteen osaan - uros ja nainen, jotka yhdistetään lehden keskellä Sex-osioon. Chang ja hänen tiiminsä eivät pelkää provosoivia teemoja ja kokeiluja, kääntämällä gastronomisen puristimen käsitteen päähän. Värikkäiden kuuluisien kokkien reseptien vieressä voit helposti löytää esseen siitä, miten amerikkalaiset homot valmistavat ruokaa, tutkimuksen ruoan ja sukupuolen merkityksestä kulttuurissa sekä tarinan 20 sivusta ilman yksittäistä mainosta ja valokuvia.
Alla carta
35 dollaria, Italia
Alla Carta perusti kolme muotimaailman italialaista mainosta, jotka päättivät, että ruoka on ihanteellinen väline ajatusten, mielipiteiden ja luovien ideoiden jakamiseen. Lehti koostuu haastatteluista, jotka kuvataan päivän aikana aamiaisella, lounaalla ja illallisella. Alla Cartan sankarit ovat onnistuneita kokkeja, ravintoloita ja suunnittelijoita, jotka käyttävät ruokaa tarkastelemaan erilaisia kulttuuri-ilmiöitä. Kun kysyttiin, miksi Yara, Fabiana ja Valentina päättivät tehdä muodikkaan aikakauslehden, jossa on gastronominen puolue, tytöt vastaavat, että "mikään ei yhdistä ihmisiä kuin yhteinen ateria." Alla Cartan sivuilla reseptejä yhdistetään täydellisesti harmonisilla kuvilla, joiden julkaisua kutsutaan "muoti-, ruoka- ja painosuunnittelun avioliitoksi". Lehti julkaistaan kahdesti vuodessa englanniksi.
viljakasvien
30 dollaria, Iso-Britannia
Vilja on aikakauslehti, joka tulee ulos neljännesvuosittain, ja kuten kaksi herneitä podissa, näyttää Kinfolkilta, paitsi että se tulostetaan Amerikassa, mutta Englannissa. Loput julkaisujen ja yleisen tyylin aiheet ovat lähes samat: ruoka, luonto, matkat, inspiroivat tarinat ihmisistä ja tuotteista, joita näissä matkoissa löytyy. Toimituksellinen vilja kiinnittää suurta huomiota aikakauslehden estetiikkaan ja pitää ruoan ja matkustamisen iloa hyvänä elämänä kaikkein olennaisimpina elementteinä. Lehden jokainen luku on omistettu erilliselle aihealueelle tai tuotteelle, minkä vuoksi se muistuttaa kokoelman yksinkertaisia ja minimalistisia muotoiluja sisältäviä gastronomisia kirjoituksia.
Tulin näihin aikakauslehtiin, kummallisesti, kirjojen, blogien ja Monoclen kautta. Siksi heillä ei ole niin paljon gastronomisia kuin kulttuuriarvo. Harvat väittäisivät, että tämä on hienostunut estetiikka, niin, olkoon sitten: emme puhu ruoasta sellaisenaan, olemme jokapäiväisen elämän kulttuurista. Ja jos puhumme mediamarkkinoiden näkökulmasta ja niin edelleen, tällaisilla lehdillä on yleisö. Tietenkin ne ovat nyt trendissä ja huipussa, mutta ei se, että se kestää ikuisesti. Toisaalta myös vuosisadan alussa lentokoneiden kiehtovuus oli lyhytikäinen, ja maailma muuttui. Edellä mainittujen aikakauslehtien lisäksi rakastan Monocle ja Eatable -välilehtiä.
Diner-lehti
12 dollaria, USA
Diner Journal on edelläkävijä uuden muotoisen gastronomisesta lehdistöstä, joka on julkaistu vuodesta 2006 alkaen kuuluisan Brooklynin ravintoloitsija Andrew Tarlovin johdolla. Diner oli lähes ensimmäinen kulinaarinen aikakauslehti, joka sisälsi paitsi käytännön neuvoja ja reseptejä, mutta myös painotti henkistä osaa (essee, kirjailijapaneelit ja haastattelut) ja kehotti toimimaan yhteistyössä elintarviketeollisuuden ensimmäisen luokan valokuvaajien, kuvittajien ja kirjailijoita. Lehden erottuva piirre on mainonnan puute ja erityinen rei'itys vasemmalla reunalla, jonka avulla lehden tiedostoja on helppo tallentaa ja kerätä.
Cherry bombe
18 dollaria
Cherry Bombe -lehti, toisin kuin muissa tämän kokoelman aikakauslehdissä, keskittyy yksinomaan naisyleisöön, ja kaikki sen hahmot ja avustajat ovat enimmäkseen naisia. Kerry ja Claudia, amerikkalaisen Harperin Bazaar-tiimin parissa työskentelevän aikakauslehden perustajat, kuvailevat tehtävänsä seuraavasti: naisen roolin uudelleenkäsittely keittiössä ja ajatuksen muuttaminen, että ruoanlaitto on helvetillistä työtä ja epäoikeudenmukaista rangaistusta naiselle. Cherry Bombelle ruoka on itsekieli, luova prosessi ja peli. Kerryn ja Claudian aikakauslehdessä työskenteleminen kutsuvat niitä, jotka kasvavat, kokevat ja opiskelevat ruokaa: kokkeja, ruoanvalmistajia, maanviljelijöitä, tiedemiehiä, taiteilijoita ja muodin toimittajia. Tuloksena on hieman sokerinen, mutta hyvin syötävä kakku muodista, muotoilusta ja kulinaarisesta taiteesta, joka vetoaa Sofia Coppolan ja kuuluisan Gwyneth Paltrow Goopin elokuvien faneille.
Laita munan päälle
8 dollaria
Lehtimerkin nimi Put A Egg On Se on kunnianosoitus kulinaariseen suuntaukseen, kun näennäisen yksinkertaiset munakoisot tulivat pakolliseksi lisäykseksi jokaiseen ruokalajiin, olivatpa ne nuudelit aasialaisessa ruokapaikassa tai monimutkainen salaatti Michelin-tähdellä varustetussa ravintolassa. Lucky Peachin aiemmin mainitsema munasolu viittaa rohkean kulinaarisen lehdistön purkamiseen ja kaikki sen ongelmat painetaan vihreälle paperille dollarin värissä ja muodossa, joka on epätavallinen lehden kaltaisessa zine-mallissa kuin täysiversio. PAEOI julkaistaan kahdesti vuodessa ja, kuten muutkin tämän tyylilajin, sisältää värikkäitä valokuvaraportteja, kuvituksia, taideprojekteja, esseitä ja esseitä ruoanlaitosta ja luonnollisesti reseptejä ja käytännön vinkkejä ruoanlaittoon. Jokaisen lehden numeron mukana tulee illallinen, jossa on asetettu pöytä, cocktaileja ja tanssia aamuun asti.
Swallow-lehti
50 dollaria, USA
Swallow Magazine on yksi kirkkaimmista itsenäisistä gastronomisista aikakauslehdistä, joka on jo onnistunut keräämään joukon palkintoja ja palkintoja sen suunnittelusta ja julkaisemisesta. Jokainen julkaisun numero julkaistaan kova kansi ja se on omistettu tietylle maantieteelliselle alueelle. Esimerkiksi toisen kysymyksen tekemiseksi lehdentiimi lähti Siberian pikajunan reitille Moskovasta Pekingiin ja tutki ainutlaatuisia kulinaarisia perinteitä ja yhteisöjä matkan varrella. Niinpä koko maailma sai tietää intohimostamme kaviaaria, vodkaa, maitotuotteita, pannukakkuja, mökkiä sekä siitä, kuka tällaiset maatilat ovat. Huolimatta siitä, että yhä enemmän uusia elintarvikkeita käsitteleviä aikakauslehtiä on vaikeampi erottua markkinoilta, Swallow Magazine -lehden toimituksellakin onnistuu yllättämään lukijat: viimeisimmässä Mexico Citylle omistetussa numerossa he sijoittivat 20 aromaattista tarraa, jotka kirjaimellisesti mielessä välittää kaupungin henkeä ja tunnelmaa.
On selvää, että nyt vain laiskalla ei ole ruoka-blogia, ja varmasti kaikki lukevat ne. Mutta olen omistautunut paperin fani ja en kauppaa näitä rustling-sivuja mitään. Oma henkilökohtainen rakkauteni on Kinfolkin aikakauslehti. Pojat ovat hyvin lähellä meitä hengessä. Ne ovat suuria antamaan perusviesti: ruoka on yhdistettävä. Yhdistäminen on meille erittäin tärkeää. Ja jos tämä ajatus kulkee ihanien merentakaisten aikakauslehtien kautta ja he onnistuvat tavoittamaan yleisönsä, niin hienoa! Anna heidän olla, ja anna heidän olla mahdollisimman paljon. Mutta itse asiassa teemme myös paljon täällä, jotta tuomme ruokaa uudelle tasolle, päästäksemme pois näistä ajatuksellisista tapaamisista samanlaisissa kahviloissa, joissa on muovia, riittämättömien rahojen vuoksi. Ruoka ei ole ensimmäinen vuosi trendissä, ja nyt mielenkiintoisin tapahtuu. Kaikki menee rauhoittumaan, ja sitten tulee uusi suuntaus, se on jo panimo. Toivon todella, että tämän monivuotisen rakkaustuotteen tulos on hänen palata kotiin ja perheeseen, ystävällisiin kokouksiin suurissa pöydissä ja viihtyisissä rehellisissä kahviloissa.
Acqtaste
20 dollaria
Acqtaste-lehden nimi muodostuu ilmaisusta "hankittu maku" - hankittu maku. Elintarvikkeiden lisäksi Kanadan painoksen toimittajat ovat kiinnostuneita myös monista aiheista, kuten arkkitehtuurista, muodista, musiikista, urheilusta, suunnittelusta, elokuvista, matkustamisesta ja sosiaalisista ongelmista. Mutta lehden perustaja ja kirjailija Chuck Ortiz päättivät tehdä päähenkilön, koska hänen mukaansa hän "tuntee tämän keittiön kaikilta puolilta" (Ortiz on tullut pitkälle tarjoilijalle jakelulinjassa elintarvikeloggeriin). Yleisesti ottaen Acqtaste on kypsytettyjen hipstereiden ruokalehti, joka on gastronomisen kehityksen lisäksi huolissaan sosiaalisista kysymyksistä, kuten "mitä tapahtuu Meksikon ulkopuolella sijaitsevilla tiloilla" ja "joka valmistaa terveellistä ruokaa Torontossa epäedullisessa asemassa oleville naisille", josta ja kirjoittaa joukkueen lokin.
Korjaa neljännesvuosittain
8 dollaria
Kelly Carambula käynnisti isoäitinsä hautuneiden kulinaaristen kirjojen innoittamana, Kelly Carambula -hankkeella, jossa hän keräsi tarvittavan määrän neljännesvuosittaisen Remedy Quarterly -lehden julkaisemista. Julkaisun kaikki painokset on painettu offsetilla, jotta säilytetään 20-luvun kokokirjojen tyyli, ja Kelly kutsuu osallistujina paitsi tuttuja kokkeja ja elintarvikealan toimittajia, myös äitejä ja isoäitejä, jotka jakavat käsinkirjoitettuja resepteitään ja vinkkejä julkaisun sivuille. Lehti ei sisällä mainoksia, ja jokaisen numeron tarinat, valokuvasarjat ja reseptit yhdistetään aiheisiin, kuten "riski", "mukavuus", "varkaus" ja "perintö".
Valkoinen zinfandel
20 dollaria
White Zinfandel on W / - Projects-gallerian kuraattorikokeilu, joka on muuttunut laajakuvanäyttöön kahdesti vuodessa ja joka on omistettu tietylle taiteellisen ja historiallisen gastronomian teemalle. Kunkin aiheen työ muistuttaa ryhmänäyttelyn valmistelua, jossa taiteilijoiden ja kuraattorin lisäksi on myös kokki, joka asettaa seuraavan julkaisun teeman. Kutsutut taiteilijat, kirjailijat, arkkitehdit, valokuvaajat ja suunnittelijat tutkivat tiettyä aihetta, ja tämän kulinaarisen ja taiteellisen kokeen tulos on yhteinen illallinen, jossa he esittävät teoksiaan, olipa kyseessä kollaasi, valokuva, piirustus, esine tai asennus. Huolimatta ajatuksen monimutkaisuudesta ja julkaisun epätavallisesta muodosta, White Zinfandel sopii täydellisesti uusien taiteen ja elintarvikkeiden aikakauslehtien luokkaan, jossa ruoka on vain syy ajatella ja puhua jostain muusta. "Koska taide ja ruoka ovat meidän kaksi suurinta pakkomielteemme, ajattelimme, että olisi hienoa yhdistää ne yhdessä hankkeessa odottamattomilla tavoilla", lehden Dzhimin, Dominik ja Chris luojat puhuvat lehden käsitteestä.
Gastronomialehdet, joista puhumme, muuttavat hyvin asenteita ruokaan. Tämä ei ole vaiheittainen ohje, vaan inspiraation lähde. Ruoanlaitto on viileämpää kuin se on! Taide sen sijaan gantobesiya! Brittiläinen The Gourmand, yksi suosikeistani, rakastaa mustavalkoisia ruokakuvia, minkä jälkeen jalat itse vievät minut keittiöön. Minulla oli tapana valmistaa vain tattarin puuroa ja pehmeästi keitettyjä munia odottamassa nälkää vastaavien tablettien keksimistä. Ja nyt en voi ottaa silmäni pois uunista, jossa dorada, jonka olin juuri ihastunut, punastuu. Paholainen tietää mitä se on.
Ilmeisistä syistä toimittajat eivät voineet kattaa koko tämän tyylilajin, eikä artikkelissa ollut sellaisia julkaisuja kuin Meatpaper, Fire and Knives -lehti, Chickpea Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, Syöminen, Good Company -lehti, Brother Journal ja muut.