Miten muutin Hongkongiin työskentelemään kokkinaan

Marraskuu 2016, seison Hongkongin ravintolan keittiössä, joka on jo tullut äitini. Puoli tuntia sitten kassakone oli kiihkeä, mutta nyt se on rauhoittunut, joten minulla on muutama vapaa minuutti. Kuinka kauan? Kukaan ei tiedä sitä. Keittiö on vastakkainasettelu melun ja hiljaisuuden, kaaoksen ja järjestyksen välillä, ja kokit harvoin onnistuvat levätä.

Vuosi sitten olin kotona. Elämä ei mennyt hyvin: minusta tuntui, että minulla oli ajattelematon aika, ja jopa minun sukulaiseni alkoivat huomata paisuneena oloni. Luin kerran antropologiaa käsittelevän artikkelin, jossa sanottiin, että nykyaikaisen Venäjän alueella asuneille ihmisille pitkän talven ja lyhyen kesän takia oli aina pitkiä lepoaikoja, joita seurasi lyhyt ja kiireellinen työ. Asuin samalla rytmillä. Olen tietenkin yrittänyt muuttaa elämääni - ne olivat pääosin samaan aikaan ulkomaanmatkoillani. Toiminta katosi kuitenkin, kun asuin jalka kotimaassani.

Yksi näistä yrityksistä oli opiskelu Le Cordon Bleun kulinaarikoulussa vuonna 2014. Sitten en vieläkään ymmärtänyt, mikä oli kokin ammatti, mutta Pariisista tuli kuitenkin matkani lähtökohta. Yhdeksän kuukautta opetettiin ranskalaisen keittiön perusasioita. Oli edistystä: jos ensimmäisessä oppitunnissa leikasin sormeni vihannesten sijasta, sitten koulutuksen keskellä onnistuin käymään viiden parhaan. Todellinen koulu alkoi kuitenkin myöhemmin, harjoittelun aikana, kun tapasin ensin jatkuvan väsymyksen, turvotuksen, rutiinin, stressin, keittiön lämmön. Samalla tunsin aseman, oppinut, mitä tiimihenki, keskinäinen avunanto on. Kaksi vuotta myöhemmin, mikä oli yleistä, muistetaan lämpimästi: työ Lounas Jean Cocteaun freskojen alla, taukoja Luxemburgin puutarhassa, taistelut keittiöpyyhkeillä.

Suunnitelmani oli tämä: työharjoittelun jälkeen palaan kotiin, tarjousten tarjouksia ei ole päättynyt, ja se on vain työpaikan valinta. Sitten aliarvioin suuresti kokemuksen ylivoimaa arvostetun tutkintotodistuksen suhteen, ei pitänyt kokkeja, jotka valmistuivat Venäjän korkeakouluista kilpailijoina. Ensimmäisten kuuden kuukauden aikana etsin säännöllisesti työtä ja menin haastatteluihin. Joissakin paikoissa he olivat valmiita ottamaan minut, mutta kieltäydyin - se oli jopa hauska, ikään kuin olisin saanut oleskeluluvan maissa, joissa en ollut koskaan aikonut liikkua.

Ensin kohtasin jatkuvasti väsymystä, turvotusta, rutiinia, stressiä, keittiön lämpöä. Samaan aikaan tunsin aseman, oppinut, mitä tiimihenki on, keskinäistä apua

Pian hakujeni maantiede laajeni ja matkusti Aasian maiden kautta samanaikaisesti siellä. Mielenkiintoisin asia minulle oli Etelä-Korea, lähellä kotimaista Vladivostokia. Nyt ymmärrän, että tämän maan asettaminen oli väärä askel: menetin paljon aikaa, kunnes tajusin, että paikallinen yhteiskunta on edelleen hyvin suljettu, ja viisumia minun ammatilleni on melko vaikeaa. Yhden hienon ravintolan kokki ruokkii minulle lupauksia, pyydettiin odottamaan - tästä syystä kieltäydyin harjoittelusta kuuluisalla Pierre Gagnairella. Vaikuttaa siltä, ​​että vakaus ei ollut kaukana, ja se oli minulle tärkeämpää kuin lyhyt käytäntö. Taaksepäin nähdessäni, kuinka kevyt oli asiakirjojen toimittamiseen valmistautuminen - sekä päällikkö että minun. Aika kului, ja työlupa ei ollut kaikki.

Tuolloin he kirjoittivat minulle pelivyöhykkeeltä, joka oli lähes valmis avaamaan Vladivostokiin, josta tuli pian tunnetuksi nimellä "Tigre de cristal". Päätin mennä haastatteluun. Kreikan alkupäällikkö puhui samanaikaisesti useiden ihmisten kanssa ja jätti sitten yhden tai kaksi jatkokeskusteluun. Ryhmässäni minä ja yksi lahjakas kaveri, joka tuolloin oli kokki tunnetussa ravintolassa kaupungissa. Kun minulle ilmoitettiin määrä, jonka saan, se loukkaa Venäjän kokkeja. Niiden keskipalkat ovat pilaantuneesti alhaiset, mutta tämä ei ole helppoa työtä, täynnä riskejä. Joten ajatuksesta aloittaa uransa Venäjällä kieltäydyin.

Eräänä päivänä veljeni kutsui minua: hän ja hänen vaimonsa menivät Baliin ja kutsuivat minut mukaan. Matka oli hämmästyttävä: matkasimme paljon, sain selata skootteria, rakastin surffausta ja levinnyt kaikesta ja kaikesta. Paluumatkalla pysähdyimme Hongkongiin. Minua kiehtoi kaupungin rytmi, pidin siitä kuvaamattomalla värillään. Kaiken kaikkiaan ulkomaalaiset puvut kiiruhtivat liiketoiminnastaan. Valkoisten ja sinisten asujen koululaiset nauravat iloisesti, ja siirtomaa-aikojen rakennukset olivat helppo kuvitella, kuinka sata vuotta sitten englanti käveli pitkin samoja jalkakäytäviä pitsi-sateenvarjon alla.

Päätin siirtyä Hongkongiin millä hyvänsä. Seuraavien kahden kuukauden aikana lähetin ansioluettelon. Vastauksia saatiin, mutta heti, kun se oli saavuttanut viisumikysymyksen, neuvottelut hävisivät sujuvasti. Onneksi minua ympäröivät ihanat ihmiset, jotka ovat valmiita auttamaan. Toinen serkkuni toi minut toiseen serkkoon, joka esitteli minut Hongkongin ystävälleen, ja hän puolestaan ​​antoi minulle sanan ennen ystävää, jonka hän tapasi kirkkoonsa. Tämä ystävä osoittautui ravintolapäälliköksi; Hän tarjosi ehdokkaani omistajalle. Joten, kuten dominoiden, kaikki tuli yhteen yhteen, ja minulla oli mahdollisuus mennä Hongkongiin yrittääkseni löytää paikkani elämässä.

Lentokentällä tapasin yhden monista ravintolapäälliköistä. Ensimmäisten sekuntien aikana ilmestyi uskomaton ilmankosteus. Kesän subtrooppinen ilmasto yrittää kuristaa - se oli odottamaton, mutta en keskittynyt siihen. Olin huolissani siitä, että muutaman päivän kuluttua minun olisi annettava illallinen ravintolan omistajalle ja hänen valtavalle perheelleen. Ymmärsin tämän tehtävän ja monet muut, sujuvasti liittyessäni tiimiin ja tottuessani työhön, jota pidin yhä enemmän. Monien kollegoiden kanssa tulin hyvin läheiseksi, he osoittautuivat mielenkiintoisiksi ihmisiksi. Minusta tuntuu, että Hong Kongers on hyvin arkipäiväistä, järkevää, mutta käytännöllistä. Keskustelu eurooppalaisesta kirjallisuudesta tai elokuvateatterista ei onnistunut, mutta he jakivat onnellisesti jaksaakseen selviytymisensä salaisuuksia kaupungissa, huumorintajuisen lisäksi ne ovat hyviä.

Aluksi se oli minulle vaikeaa, mutta silti helpompi kuin Pariisissa, jossa työ otti kaikki voimat pois. Vapaa-aikanani tunnistin kaupungin, menin luontoon, joka muistuttaa voimakkaasti alkuperäistä Primorsky Krai'ta. Kävely toi iloa, aina kun olin henkisissä. Kiipein vuorille, ja kotona lensi jalka kymmenennelle kerrokselle kolme kertaa päivässä.

Nyt saan oppia selviytymään pelkoistani ja jatkamaan työskentelyä riippumatta siitä, mitä tahansa - vaikka viime kuukausina elämä ravintolassa on tullut paljon vaikeammaksi.

Samaan aikaan ilman lämpötila alkoi nousta miellyttävämmän henkilön merkkien yläpuolelle, ja Hongkongin observatorion verkkosivuilla oli vaarallinen lämpö. "Erittäin kuuma" -merkki, joka palaa punaisena nuolena, otettiin ensimmäisen kerran käyttöön vuonna 2000. Sitä käytetään, kun useita kriteerejä yhdistetään: korkea lämpötila, äärimmäinen kosteus, kohonnut ultraviolettisäteily ja huono ilmanlaatu.

Hongkong on kehittänyt koko varoitusjärjestelmän, josta tärkeimmät ovat trooppista sadetta, myrskyä tai taifuunia kuvaavat. Tällaiset signaalit ovat pääsääntöisesti noin kolme astetta: esimerkiksi voimakkaassa sateessa näet merkit "Amber rain", "Red rain" ja "Black rain". Järjestelmä on kehitetty kuten Broadwayn tuotanto: levyt oikeaan aikaan ripustuvat kaikkiin julkisiin paikkoihin. Paikalliset asukkaat ovat jo pitkään tottuneet, mutta valittavat silti loputtomista sademääristä.

Mutta on olemassa yksi merkki siitä, että kaikki työskentelevät ihmiset odottavat poikkeuksetta. Signaalinumero kahdeksan on vahva taifuunivaroitus, joka muuttaa kaupunkia tunnustamatta. Työ pysähtyy, kahvilan verannat kääritään muovikalvoon, ikkunaluukut lasketaan ja asukkaat käyvät supermarketeissa ostamaan päivittäistavaroita kuten ennen maailman loppua. Merkit ovat kaikkialla: "Varastoi! Se on tänään taifuuni!" Puoli tuntia ennen kuin se alkaa, katu on yhä täynnä ihmisiä, joku jopa uskaltaa ottaa kuvia levottomasta merestä. Valitun tunnin aikana kadut ovat tyhjiä, ja vain poliisi varmistaa, että ihmiset eivät varastaa omaisuutta kaupoista. Sitten, mitä tapahtuu kadulla, voidaan kuunnella vain - tämä riittää istumaan kotona ilman omantunnon tunnetta, kun taas elementit ovat raivoisia.

Elokuussa, kun Hongkongissa tuli sietämättömän kuuma, aloin kävellä vain yöllä: kävin helposti kymmenen kilometriä töiden jälkeen. Jossain elokuun puolivälissä aloin havaita epämiellyttäviä oireita: pistelyä, kipua, väsymystä enemmän kuin tavallisesti. Eräänä päivänä, kun menin kotiin, maa näytti ravistavan allani, pääni pyörii - istuin jonkin aikaa ja pääsin kotiin puuvillan jalkoihin. Seuraavana päivänä vain pieni heikkous muistutti minua siitä, mitä oli tapahtunut edellisenä päivänä, joten yöllä töiden jälkeen päätin kävellä uudelleen. Tavallisen reitin keskellä sain taas sairaan, ostin kylmän veden ja menin takaisin. Yhdessä risteyksessä ympäri maailmaa reeled uudelleen: olin peloissaan, kauhuissa kaadoin itselleni pullon vettä ja jatkoin matkalla. Tuolloin olin välinpitämätön ohikulkijoiden ampumiseen, etsin paikka istua viileässä. Kun pääsin vihdoin taloon, olin täysin uupunut.

Tapahtuman jälkeen heikkous, pään jalat ja huimaus tulivat pysyviksi kumppaneiksi. Yritän ymmärtää, että kanssani, minä, kuten sankari "Kolme veneessä, lukematta koiraa", luki paljon lääketieteellisiä lähteitä, aseta kaikki mahdolliset diagnoosit itselleni ja asuin hämärässä kuusi viikkoa. Yritin ymmärtää, mikä ongelma oli, mutta samalla pelkäsin selvittää syy epäluottamukseen. Aloin ymmärtää, että tapaus oli todennäköisimmin hermostunut. Käytin ruumiissani, ei antanut sille lepoa. Se vastasi minulle mitä vähiten odotin - paniikkikohtaukset. Adrenaliini hukkasi minua, menetin rauhan. Akklimatisoituminen, liikunta, keskeytetty vain neljä tuntia unta, nestehukka, yksinäisyys - varmasti kaikilla oli rooli. Yleensä paniikki- ja ahdistuneisuushäiriöt Hongkongissa eivät ole harvinaisia.

Nyt saan oppia selviytymään pelkoistani ja jatkamaan työskentelyä riippumatta siitä, mitä tahansa - vaikka viime kuukausina elämä ravintolassa on tullut paljon vaikeammaksi. Aiemmin laitoksemme tarjosi "kiinalaisen ilmeen" ranskalaiselle keittiölle - ja kiinalaisilla oli ehdottomasti kaikki siinä, ja tietysti myös sisustus. Suurin yleisö oli myös Hong Kongers. Tilanteen muuttamiseksi päätettiin palkata ranskalainen kokki. Maailmankatsomusten eron tarkkailu on hyvin jännittävää. Kiinalaiset rakastavat nopeaa vauhtia ja toimivat periaatteessa "älkää monimutkaistako elämää"; ranskalaiset eivät jaa tätä ajatusta lainkaan. Kaksi maailmaa törmäsi silmäni edessä, ja päällikkö tarvitsi minut liittolaiseksi.

Kerran aloitin päivän leipomossa, valmistin leipää ja valmistin, ja sain suuren joukon tuntemattomia kokkeja

Hoitoni on lisääntynyt, eikä ole enää vapaa-aikaa. Ranskalainen, raskaan musiikin rakastaja, muistuttaa kokin "Chef" - kokki - sekä ulkoisesti että vallankumouksellisessa toiminnassaan ravintolassa. Ensimmäisellä viikolla hän määräsi meitä pesemään ostereita; me tottelimme, vaikka tiesimme hyvin, että osterit kuolevat tästä nopeammin. Jonkin ajan kuluttua pomo jätti tämän ajatuksen turvallisesti uuden puolesta: tästä lähtien meidän oli säilytettävä ostereita laatikoihin, joissa he tulivat meille, ja jotta saisimme ne, meidän oli tehtävä reikiä jokaisessa laatikossa. Nyt voin luottaa siihen, että kädet ovat käsissäsi kuinka monta kertaa olen puuttunut niiden takaa puukotelossa.

Kun annoimme juhlatilaisuuden toisessa ravintolassa, sen sponsoroi toisen maailmansodan jälkeen perustettu järjestö elvyttämään ranskalaista ruokaa. Sinä päivänä aloitin leipomossa leipää, ja lopetin sen johtamalla valtavaa kokkien joukkoa, jota en tiennyt. Miten se tapahtui? Kun olin tyhjentynyt lämmöstä, heitin pullia uuniin, kokki tuli jatkuvasti minulle ja vannoi, ettei ravintolapalvelusta ollut apua. Hänen mukaansa se oli provokaatio johtajilta, jotka halusivat nähdä hänen epäonnistumisensa. En uskonut sitä erityisesti, mutta iltapäivän tapahtumat saattoivat hyvin herättää tämän ajatuksen. Tosiasia on, että tapahtumaa edeltävänä yönä kokit vetivät jostain syystä joitakin aihioita jääkaapista, joten useita ruokia haihdutettiin välittömästi, ja meidän piti kokata ne uudelleen.

Tärkein hetki kokki kehotti minua auttamaan häntä pöydässä sanoen, että muut kieltäytyivät osallistumasta prosessiin. Kun tulin keittiöön, hiljaisuus hallitsi. Kuitenkin heti, kun otin työn, ihmiset liittyivät siihen toisensa jälkeen. Kun olimme valmiita, aioin lähteä, mutta minua pyydettiin jäämään keskustelemaan yleisön kanssa. Se on hauska, mutta se oli minulle, introvertille, vaikeinta voittaa itseni ja mennä kuntosalille. Seuraavana päivänä kuulin paljon positiivista palautetta työstäni, ja pian kokki tarjosi osaa hänen tiimiinsä, joka työskentelee paikassa, jossa on korkeatasoista ruokaa.

Kaikista vaikeuksista huolimatta rakastan todella Hongkongia. Vielä enemmän rakastan hänen kansaansa. Kaupungista on kaksi lausuntoa, joiden kanssa olen täysin samaa mieltä: "Hong Kong on kaupunki, jossa et tunne ulkomaalaisia" ja "Jos voit nukkua Hongkongissa, voit nukkua kaikkialla." Pidän paljon tästä paikasta, huomaan sen usein Etelä-Koreaan verrattuna, jossa vietin paljon aikaa ennen opiskelua Pariisissa. Hongkongin ihmiset ovat paljon luonnollisempia kuin esimerkiksi Soulissa, etenkin näyttää siltä, ​​että he arvostavat niiden luonnollista kauneutta. Ne ovat nopeita, mutta voit pysyä heidän kanssaan, ne ovat älykkäitä, mutta ne ovat helposti ymmärrettäviä, vieraanvaraisia, mutta he eivät suostu. He voivat haastaa sinua, mutta niin naurat heidän kanssaan.

Viime aikoina katsoin kaupunkia bussin ylimmässä kerroksessa sijaitsevasta panoraamaikkunasta, ja päädyin siihen johtopäätökseen, että Hongkongin ilmapiiri on neutraali, se mukautuu mielialallesi - tämä on niin yleinen tausta ihmisen aisteille. Hongkongissa ei mitään ärsyttävää, paitsi tukahduttava lämpö. Kollegani kysyi kerran, haluanko mennä tänne, jos olisi mahdollista kääntää takaisin aikaa. Tietenkin kyllä: olen kiitollinen kohtalosta, joka johti minut tähän kaupunkiin. En ole koskaan tavannut niin monia viileitä, hauskoja ja älykkäitä ihmisiä missään. Minulla oli onni työskennellä heidän kanssaan, enkä ole vielä valmis osallistumaan kollegoihini tai mielenkiintoiseen kaupunkiin.

En vieläkään ole täysin voittanut paniikkihäiriötä, päänäni on silti ikään kuin jos joku siirtää liikennemuotoja normaalista tilasta hälyttäväksi - näissä hetkinä minusta tuntuu, että ei ole mitään ulospääsyä, etten pysty käsittelemään tätä työtä hampaat. Mutta sitten pelko menee pois, ja päätän taistella. Ennen kaikkea haluan nyt olla itseni, peloton ja vahva tyttö, joka oli kerran.

kuvat: claudiozacc - stock.adobe.com, aleciuf - stock.adobe.com