"Punainen lihaan, valkoinen kalaan": Miten rakastaa viiniä ja alkaa ymmärtää sitä

Joku viini on elämäntapa.muille - kulttuuriperinne, mutta useimmat heistä ja muut haluavat olla paremmin ohjattuja viinistä, ainakin löytää itsensä kauppaan. Miten valita, mitä tarvitset, ja on suositeltavaa olla rikkomatta - kiireellinen kysymys monille, tehtävistä riippumatta. Pyysimme Darius Hripushinia, Telegram-kanavan tohtoriviinin tekijää, järjestämään koulutusohjelman kaikille, jotka rakastavat viiniä.

Punainen, valkoinen tai vaaleanpunainen?

Ensinnäkin, päättää, millaista viiniä haluat - ja puhumme värin perusmääritelmästä: punaisesta, valkoisesta, vaaleanpunaisesta. Nyt on oranssia ja sinisiä viinejä, mutta tämä on tarina erittäin kehittyneille käyttäjille tai kokeilijoille. Todennäköisesti tiedät jo, pidätkö punaisesta tai valkoviinistä; omasta kokemuksesta voin sanoa: jos et ole vielä ymmärtänyt mitä haluat ja et voi päättää - kokeile vaaleanpunainen, se sisältää vähemmän tanniineja kuin punainen. Tanniinit ovat rypäleen ihon polyfenoleja, jotka ovat vastuussa viinin rakenteesta, antavat sille hyvin katkeruuden ja supistavan tunteen. Koska niistä on vähemmän ruusuviiniä, maku on virkistävää ja makean marjahuomautuksen kanssa.

Värien lisäksi olisi hyvä päättää viinissä olevan jäännössokerin pitoisuudesta: kuiva, puolikuiva, puolimakea tai makea. Tämä tekee elämästä helpompaa sinulle ja konsultille, jos kuulet hänen kanssaan ja säästät yleensä aikaa. Tässä on sänky sinulle: makeat viinit ovat makeat, ne maistuvat makealta kuin karkit eivätkä sovi esimerkiksi juomaan ruokaa illallisella. Kuivat viinit ovat yleisimpiä, ja puolikuivat viinit voivat vedota niille, jotka näyttävät kuivan liian hapan tai hapan.

On parempi kieltäytyä semisweet-viineistä lainkaan: ei, ei siksi, että kun juo sitä, pieni kissanpentu itkee jonnekin; eikä siksi, että koko maailmassa sitä pidetään huonona muotona. Puolimakea viini on huono, koska se on huono, ja sokeria käytetään sen huonon laadun peittämiseen: se on valmistettu raikkaista viinirypäleistä tai rikollisella ylimäärällä pensaasta. Tämä viini ei salli nauttia ja herkullista ruokaa, ristiriidassa sen kanssa.

Kaunis ei tarkoita hyvää

Olemme kaikki tarrojen uhreja - ja joskus ostamme viiniä "kauniin kuvan" vuoksi. Onneksi sitten tulee kokemus ja sen kanssa ymmärrys siitä, että sisältö on tärkeämpää kuin lomake. Voit valita viinin helposti myymälässä, ja sinun täytyy oppia lukemaan tiedot etiketissä. Jos esimerkiksi pullon etupuolella ei ole maatilan ja tuottajan nimeä, kannattaa harkita, onko sinun ymmärrettävä, kuka teki viinin.

Myös viinirypäleiden satovuosi on ilmoitettava - muuten on mahdollista saada eri lajikkeiden marjojen seos, joka ei ole kypsynyt samana vuonna. Ilmoittamatta "syntymävuotta" he myyvät joko valitettavasti halpojen viinimateriaalien tuotetta, ei ole selvää, mihin se on korjattu, tai pöytäviiniä. Pöytäviini itsessään ei ole niin huono, siihen on vähemmän vaatimuksia: ei ehkä ole tiettyä syntymävuotta, et voi määrittää, mistä viinirypäleet tulevat. Pöytäviini on edullinen ja sopii suurelle perheen illalliselle ulkoilmassa, esimerkiksi maalaistalossa, jossa on kebabeja, kun ei ole tarpeen avata hyvän ikääntyneen viinipulloja - ei vieläkään ole mahdollisuutta arvioida sen hienovaraisuuksia. En suosittele viinien ottamista luontoon - viini menettää aromit ja ominaisuudet ulkona.

Joskus tuottaja laulaa viinirypäleiden kiitokset "parhaana" tai "valikoivana", mutta sinun on kiinnitettävä huomiota tiettyjen lajikkeiden merkitsemiseen etu- tai etiketissä. Viinirypälelajikkeita ovat esimerkiksi merlot, sauvignon blanc, cabernet sauvignon, muskottipähkinä, sanjovese, carmenère. Joskus lain mukaan ei ole tarpeen ilmoittaa lajiketta - Ranskan viinien koostumusta ei usein kirjoiteta. Tässä tapauksessa kaikki ranskalaiset viinit eivät ole hyviä, joten niin kauan kuin et ole kovin hyvin suuntautunut, on parempi valita muita alueita.

Alue ja altistus

Ihmisarvoisten viinien osalta tarvitaan alkuperämerkintä. Viinissä on oltava "talo" alueen tai ns. Appellasonan - tuotantoalueen muodossa. Kussakin maassa on kuuluisia paikkoja, joiden nimet puhuvat puolestaan: Rioja tai Ribera del Duero Espanjassa, Bordeaux tai Provence Ranskassa, Mendoza Argentiinassa. Jos aluetta ei ole merkitty etiketissä, on usein kysymys heikkolaatuisesta viinistä, jonka valmistaja ei halua löytää. Mitä tulee maahan, ranskalaiset viinit ovat usein kalliimpia vain siksi, että ne ovat ranskalaisia, ja muut eurooppalaiset viinit kärsivät usein huijauksista. On järkevää kiinnittää huomiota Amerikan maihin, Australiaan, Etelä-Afrikkaan - samasta rahasta olet todennäköisesti ostamassa viiniä, joka on parempi kuin ranska tai italia.

Kun muut olosuhteet ovat yhtäläiset, ikääntyneet viinit ovat parempia kuin varauksettomat, mutta ne maksavat hieman enemmän. Useimmiten puhumme vanhenemisesta tammitynnyreissä - tammi antaa viinille ainutlaatuisia puun sävyjä, tasoittaa ja "rauhoittaa" makua. Teräksisissä säiliöissä on vanhenemista - ja tämä ei myöskään ole huono, koska kaikki rypäleiden lajikkeet eivät ole mukana tammen kanssa. Mutta jos haluat jotain kevyttä ja hedelmäistä, ei ole tarpeen kiinnittää huomiota ikääntymisen tapaan. Pullojen ikääntyminen on pakollista lähes kaikentyyppisille viineille. Tuotantoteknologiasta riippuen jotkut viinit pullotetaan käymisen jälkeen, toiset - tynnyrin vanhenemisen jälkeen.

Jotkut valmistajat korostavat korkealaatuisia viinejään tietyillä formulaatioilla - esimerkiksi Italiassa "Riserva" (ikä 2–3 vuotta pullossa) tai "Crianza" Espanjassa (vähintään 2 vuotta vanhentamista tynnyrissä, terässäiliössä tai pullossa). Tämä tarkoittaa, että viinit on kypsytetty tiukasti määriteltyyn aikaan, ja sadon parhaat marjat kerättiin niiden tuotantoon. Mutta on olemassa maita, joissa kirjoitus "Reserva / Reserve" ei ole säädetty laissa, eikä ehdottomasti tarkoita mitään, vaan vain siinä asemassa, että markkinointiliike on - Chile ja Ranska syntiä tässä.

Hinta ja ikä

Viini, jos sitä ei myydä erikoistarjouksessa, ei voi maksaa alle 500 ruplaa. Jos varastossa on huijaus, kuinka paljon tämä viini todella kannattaa? Laadukkaan viinin tekeminen edellyttää paljon työtä, aikaa ja rahaa, se on hyvin työlästä ja kallista työtä. Samalla hyvin korkea hinta ei ole myöskään laadun ja maun indikaattori. Valkoinen perusvalikoima, joka ei ole Ranskan Burgundin alueen merkittävin viini, maksaa kaksi tuhatta ruplaa, ja tästä rahasta löytyy ihana, paljon mielenkiintoisempi viini New Worldin maista - sama Chile tai Argentiina. Lisäksi ostamalla liian kallis viini ei erikoistuneessa viinikellarissa, saatat kohdata tiettyjä riskejä: ei se, että viini on varastoitu ja kuljetettu kaikkien sääntöjen mukaisesti.

On niin suosittu myytti viinistä - oletettavasti vanhempi, sitä parempi. Mutta monet viinit, kuten Pinot Grigion viinirypäleistä valmistetut viinit, pitäisi juoda nuorille, ja Ranskan Beaujolaisille ikääntyminen on täysin tuhoisa. Pöytäviinit voivat kestää jopa kolme vuotta, vaalea valkoinen ja punainen tarve neljästä kahdeksaan, jaloihin valkoviineihin - kymmenen tai jopa kaksikymmentä vuotta. Kyllästetyt kuivat punaviinit voidaan ikääntyä vielä kauemmin - kolmekymmentäviisi vuotta, ja sadan vuoden ikääntyminen ei vahingoita parhaita punaisia ​​vuosia. Lopuksi vahvojen ja jälkiruokaviinien ikääntyminen voi saavuttaa sadan viisikymmentä vuotta.

Korkit ja lasit

Korkista, joka on tehty korkista tai metalliruuvikorkista, ei mitata viinin laatua. Spinning-korkit ovat yleisempiä New Worldin viineissä, joissa he tuntevat paljon resurssien jakautumisesta ja uusimpien teknologioiden soveltamisesta. Viinit, joissa on metallikansiot, ovat useita etuja: ne ovat halvempia, koska korkkipuun kuori maksaa paljon rahaa; niiden tuotanto on ympäristöystävällisempää, koska kansi ei ole elävä puu, vaan rautaosa; korkin alla oleva viini hapettumisen ja varastoinnin aikana voi olla hapettunut nautittavan ilman vuoksi, ja ruuvikorkki on lähes tae absoluuttisesta tiiviydestä. Tietenkin todellinen korkki on viehätys ja tyyli, erityisesti kalliiden ja harvinaisten viinien tapauksessa. Ruuvikorkki on erinomainen ratkaisu nuorille viineille, jotka juovat 3-5 vuoden kuluessa tuotannosta.

Viiniä tulisi juoda hänelle suunnitelluista lasista. Lasin muoto voi muuttaa makuuntemustamme ja paljastaa viinin tuoksun täysipainoisesti: jos aliarvioitat lasien merkitystä, voit jättää itsellesi huomattavan määrän iloa. Lasin tulee olla lasia, läpinäkyvä ja täysin puhdas, esimerkiksi ilman jäännösvettä. Lasin muoto määrittää viinin kosketusalueen hapen kanssa, mikä vaikuttaa viinin makuun - siksi punaisille viineille käytetään syviä ja leveitä lasit, jotka on täytettävä vain kolmasosa. Valkoviinien tarvitsevat lasit, joissa pohjaa laajennetaan, ja reunat kaventuvat ja valkoviini kaadetaan lasiin noin puolet. Kuohuviinien ja kuohuviinien osalta sinun on valittava pitkä, kapea lasi, jossa on "huilu", jonka muoto hidastaa kuplien katoamista.

Lämpötila ja yhdistelmä ruoan kanssa

Oikea palvelulämpötila ei tee viiniä paremmin, vaan auttaa saavuttamaan täyden potentiaalinsa. Valkoviini tulisi juoda hyvin kylmäksi; On vähän, että voi olla huonompi kuin lämmin valkoinen viini, joten ennen tarjoilua on välttämätöntä pitää se jääkaapissa vähintään puoli tuntia (tai parempi tunti). On totta, että on olemassa viinejä, jotka eivät ole jääneet liikaa jäähtymään - esimerkiksi italialainen lajike vermentino, jolla on erittäin hieno ja rehevä kukka-aromi ja joka kestää puoli tuntia jääkaapissa. Punaviinien tulisi myös olla hieman jäähdytettyjä: vaikka he sanovat, että on parempi palvella heitä "lämpimänä", tämä on vertailu valkoisiin, ei absoluuttiseen lämpötilaan.

Useimmissa tapauksissa viiniä parempi ja kalliimpi, sitä vähemmän aikaa sen on jäähtyä. Tämä ei koske samppanjaa - tämä viini on aina annettava kylmäksi, 7 asteen lämpötilassa. Jos valkoisilla viineillä optimaalinen lämpötila on 14-16 astetta, punaisille viineille se on 16-18 astetta - paljon alle tavanomaisen huoneenlämpötilan noin 22. Yleensä lämpötilan suhteen seuraavat säännöt toimivat: viinin happamuutta lisäävät kylmä ja lujuus - lämpöä. Ja pyydän teitä, älä heitä jäätä viiniin, älä tee virhettä.

Ennen kuin juot viiniä, anna sen "hengittää". Tämä koskee lähinnä puna- viinejä. Vain kaada viini lasiin ja rullaa - happi tekee työnsä ja viini avautuu kauniissa kukkakimppu. Jos viini on vanhentunut tynnyrissä tai siinä on voimakas ja tiheä rakenne, dekantointi ei häiritse tuoksua ja rauhoittuu hieman tätä rakennetta. Tämä vaatii dekanterin - viiniä varten tarkoitetun karafin, joka on suunniteltu laskeutumiseen ja ilmastus, eli kosketuksiin ilman kanssa. Tämä on välttämätön asia kotitaloudessa, jos pidät kirkkaista, tiheistä tai tammi-ikäisistä viineistä. Joitakin valkoisia viinejä ja samppanjoita voidaan myös dekantoida, mutta tämä tarina soveltuu paremmin kalliille ja harvinaisille viineille.

Viinin ja gastronomian yhteensopivuudessa on tiettyjä suosituksia, mutta tässä asiassa ei voi olla tiukkoja sääntöjä. Punainen voi täydellisesti avautua joidenkin kalojen kanssa, eikä vain stereotyyppisellä pihalla ja valkoisella - sopii hyvin punaiselle lihalle: esimerkiksi vasikanliha menee hyvin valkoisen chardonnayn kanssa. Jos haluat juoda merlotia, snacking squash-kaviaarilta isoäitisi rullaamasta kanisterista, ja tämä saa sinut onnellisemmaksi, niin miten joku voi kieltää sen?

Miten kaveristi auttaa

Ystävien kanssa Cavist - mies, joka työskentelee viinin kokoelmassa. Tämä on asiantuntija, joka tarjoaa sinulle täsmälleen mitä haluat, mutta ei voi valita jostain syystä. Työskentelen itse cavistina: en voi sanoa, että kommunikoin ensimmäistä kertaa ihmisten kanssa muulla tavalla, mutta tavallisille asiakkaille olen arvokas tietolähde ja opas viinin ilon maailmaan. Muistan jokaisen asiakkaan, hänen makunsa ja mieltymyksensä, tehtäväni on tehdä valintansa helpoksi ja oikein. Mutta tietenkin, mitä tahansa neuvoja, kuuntele ensin itseäsi.

Jos et pidä viiniä, jota kaikki ovat iloisia, älä pakota itseäsi juoda sitä ja varmaankaan usko, että "et ymmärrä jotain". Maistoja viinin suhteen voidaan verrata visuaalisiin: joku rakastaa minimalismia, kun taas joku rakastaa kullan stukkia ja veistettyjä huonekaluja. Ei ole yleistä makua. Kokeile, muista, tallenna tunteet ja näyttökerrat. Älä uskalla luottaa viinikriitikkoihin ja -sovelluksiin, muista, että arvioita kirjoittavat samat ihmiset kuin sinä. On olemassa viinejä, jotka useimmiten täyttävät yleisen maun, mutta on parempi osallistua tähän jännittävään peliin ja löytää viini, joka pidät juuri sinulle. Suosittelen, että vaihdat useammin, älä hengitä yhdellä lajikkeella tai alueella, jossa pidät: jos pidät Sauvignon Blancista Ranskasta, kokeile Uusi-Seelanti tai Chile. Viinin juomisprosessia ei tarvitse muuttaa voimakkaaksi henkiseksi toiminnaksi; jätä se viininkriittikoille ja snobsille. Ja yleensä - älä näytä. Älä kiinnitä huomiota etikettiin, juo mielihyvääsi. Maku kehittyy makuun, ei pullon hintaan.

kuvat: andersphoto - stock.adobe.com, romanslavik.com - stock.adobe.com, Dmytro Sukharevskyi - stock.adobe.com