Pannukakkuja Maslenitsaan: 7 todistettua perheruokaa
teksti: Daria Bigun
Tumma talvi takana ja ensimmäisellä keväällä Haluan löytää tekosyitä tavata ystäviä ja sukulaisia. Hienoimmat niistä - Maslenitsa. Tällä viikolla pannukakut haluavat jopa niitä, jotka ovat yleensä välinpitämättömiä heille - osallistuvat ystävien nauhassa oleviin valokuviin tai mainostavat erikoistarjouksia kahvilassa. Olemme löytäneet seitsemän perheruokaa, joita joissakin tapauksissa on testattu useamman kuin yhden sukupolven aikana. Kokeile täytteitä ja lämmitä pannu!
"Zhamkov"
Tatyana Viktorovnan reseptin mukaanAnisimova
Lapsuusi vietettiin Tulan maakunnassa kauneimmissa paikoissa. Vietin kesän isoäitini kanssa, joka oli hämmästyttävä emäntä. Yksi suosikkiruokoistamme on zhamkis: kefir-pannukakkuja, joissa on täytettä. Yksinkertainen resepti on kapriisi: hieman enemmän soodaa - maku pilaa, ei anna jauhoja - tasainen. Jos pannukakut eivät ole kovin pehmeitä, kokeile lisätä jauhoja taikinaan.
TESTI:
noin 200 g jauhoja
1 muna
2 ruokalusikallista sokeria
hyppysellinen suolaa
½ tl soodaa
0,5 litraa kefiä
kasviöljy
TÄYTTÄMISEKSI:
1 lusikka voita
2-3 omenaa
herukka (voidaan jäädyttää)
2 ruokalusikallista sokeria
valmistus:
Kuori omenat, kuori ytimet, raasta ja sekoita ruokalusikallinen sokeria. Laita paistinpannu ja hauduta 5-7 minuuttia keskilämmöllä. Jäähdytä se alas.
Beat muna kaksi ruokalusikallista sokeria, hyppysellinen suolaa ja puoli tl soodaa. Lisää puolen litran kefiiriin.
Sekoita jauhoja jatkuvasti, kunnes taikina on paksua hapan konsistenssia.
Kuumenna paistinpannu, lisää 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä, kaada täysi ruokalusikallinen taikina paistinpannuun, laita taikinalle sokerilla haudutettu teelusikka omenaa ja sokeria ja kaada taikina. Toisen kerroksen tulisi olla ohuempi kuin pohja.
Voit paistaa hitaalla tulella, kääntyä tarkasti, paista toisen puolueen.
Tarjoile kastiketta, tarjoile herukoita, joissa on ruokalusikallinen sokeria.
Juustokastiketta ja parsakaalia
Juri Alexandrovichin reseptin mukaanWHITE
Perheessämme on perinteitä: yhdeksän vuotta joka lauantai valmistan pannukakkuja. Aamiainen, lounas tai illallinen riippuu vain täytteen vaihtamisesta. Kävin läpi paljon aikakauslehtien ja Internetin reseptejä ja pysäytin yhdellä, josta saatiin ohuita yleisiä pannukakkuja. Salaisuus on hyvä pannukakku. Nyt lauantaiperinne on liittynyt koiraan, Labrador-pentuun. Me panimme hänet pöydälle, neulottiin lautasliinan kaulaansa ja opettamaan häntä syömään huolellisesti pannukakkuja kulhosta.
Testi:
3 munaa
3 kupillista maitoa
2 kupillista jauhoja
2 tl suolaa
2 ruokalusikallista kasviöljyä + paistamiseen
Täyttö:
150 ml kermaa
50 g cheddaria
50 g Parmesania
50 g mozzarellaa
200 g parsakaalia
valmistus:
Ruokalusikallinen sokeria, munaa ja maitoa.
Sekoita jauhoja teelusikalla suolaa, lisää muna-seos jauhoihin ja pese uudelleen.
Lisää taikinaan kaksi ruokalusikallista kasviöljyä, sekoita. Aloita pannukakkujen paistaminen.
Täyttöä varten kuumenna kerma matalalla lämmöllä, lisää raastettuja juustoja ja näppärää suolaa. Kastikkeen tulisi paksua.
Kiehauta parsakaalia kiehuvassa vedessä noin 2-3 minuuttia, valuta siivilä ja huuhtele.
Laita parsakaali (3-4 kukintoa) pannukakkuun, kaada juustokastike, rullaa olkiin. Laita pannukakkuja rullattuina leivinastiaan ja kaada kastike uudelleen.
Lähetä esilämmitetty 180 asteen uuni 10 minuutin ajan ja tarjoile välittömästi.
Paksu on clabber
Elena Nikolaevnan reseptin mukaanPieni aasi
Pannukakkujen haju ei liity talven loppuun, vaan kesän alkuun. Loman aikana vanhempani lähettivät minut kylään isovanhempieni luo, todelliseen puutaloon, jossa talvi on lämmin ja kesällä viileä. Pannukakkuja tarjoillaan aamiaiselle - iso, paksu, toisin kuin modernit ohut. He valmistelivat uunissa valurautapannella, joka oli rasvattu rasvalla. Joskus isoäidillä oli hauskaa ja lisätty taikinaa.
Testi:
0,5 litraa luonnollista maitoa
2 tuoretta munaa
noin 200 g jauhoja
sooda kärjessä
pala pekonia
Täyttö:
paksu kerma
hunaja
valmistus:
Munan kanssa sekoitettu hapanmaito, sooda, lisää vähitellen jauhoja, kunnes massa saavuttaa hapan kerma. Jauhojen tarkkaa määrää on vaikea määrittää, lisätä tunteet haluttuun taikinan tiheyteen.
Kuumenna valurauta, rasvaa se rasvalla (voidaan korvata sulatetulla voilla tai kasviöljyllä) ja paista pannukakkuja.
Tarjoile tuoretta, mieluiten kotitekoista, hapanmunaa ja hunajaa.
"Turovsh palacinta" tai pannukakkuja, juustoa
Maria Janushovnan reseptin mukaanSeibert
Kasvoin Unkarin perheessä, jossa kaikki naiset kokivat hyvin. Äitini ja sisareni muistivat minua esimerkillisiksi kotiäidiksi, joiden pannukakut, kuten kaikki muutkin, osoittautuivat erittäin maukkaiksi. Tässä täytteen reseptissä käytän lihavampaa raejuustoa sen tarjoamiseksi.
Testi:
250 g jauhoja
1 muna
150 ml maitorasvapitoisuutta 3,5%
350 ml vettä
1 rkl kasviöljyä
2-3 ruokalusikallista sokeria
kolmas tl soodaa
ruokaöljy paistamiseen
kaksi piikkiä suolaa
Täyttö:
400 g raejuustoa
2 ruokalusikallista hapanta
2 ruokalusikallista vaniljasokeria
valmistus:
Täytettyyn juustoseokseen on lisätty vaniljasokeria ja kermavaahtoa. Beat sekoitin.
Sift-jauhot, sooda ja suola, lisää kaksi ruokalusikallista sokeria, sekoita. Kaada 250 ml vettä ja 150 ml maitoa. On välttämätöntä vaivata perusteellisesti, jotta ei esiinny kertaluukkua.
Jäljelle jäävä 100 ml vettä kiehuu ja kaada taikinaan. Sekoita koko massa tasaiseksi.
Erota erikseen munaa kasviöljyllä, kaada tulokseksi saatu taikina ja sekoita huolellisesti uudelleen.
Kuumenna pannu hyvin, harjaa voita, paista ohuita pannukakkuja keskilämmöllä. Niitä ei tarvitse muuttaa! Paista vain toisella puolella odottaen, että toinen puoli kuivuu (varmista, että ensimmäinen ei pala).
Valmiissa pannukakkuissa laita pullea makkaramassamassa. Rullaa kirjekuori tai rulla. Paista nopeasti molemmin puolin ruddy-tilaan ja tarjoile lämmin.
Sienet ja perunat
Tatjanan Nikolaevnan reseptin mukaanVanja
Olen jo kauan lukenut reseptin näiden pannukakkujen ruoanlaittoon jonkinlaisessa aikakauslehdessä, ja siitä lähtien se on ollut suosikkini ja on-demand-vaihtoehto. Ystäväni jakoi täytteen valmistelun, mutta lisäin jotain hänelle. Pannukakut ovat ravitsevia, valmistan heidät tulevaisuuteen - jäädytän ja säilytän pakastimessa. Tämä on nopea välipala lapsenlapsille ja lapsille.
TESTI:
0,5 litraa lämmintä maitoa
2-3 kupillista jauhoja
½ tl nopeaa hiivaa
2 piikkiä suolaa
2 munaa
2-3 ruokalusikallista sokeria
3 ruokalusikallista kasviöljyä
TÄYTTÄMISEKSI:
1 sipuli
2-3 keskipitkää perunaa
sienet omaan makuun, voit jäädyttää
valmistus:
Sekoita maito, hiiva, munat, suola ja sokeri, jauhe hyvin. Lisää vähitellen jauhoja sekoittamalla hyvin. Jauhot on lisättävä niin paljon, että taikina osoittautui nestemäiseksi hapoksi. Sen pitäisi valua kauhasta, mutta ei myöskään ole liian vetistä.
Taikinan lopussa lisätään taikinaan kaksi lusikaa kasviöljyä. Sulje elokuva, laita tunti lämpimään paikkaan.
Paistettuja ja öljyttyjä paistinpannuja (halkaisijaltaan 18-20 cm) paista pannukakkuja todellisesta taikinasta.
Paista hienoksi leikatut sienet (käytän jäädytettyä).
Ei sipuli kovasti hienoksi, lisää paisti sieniin. Kypsennä kaikki yhdessä kunnes pehmeä.
Kiehauta 2-3 keskipitkää perunaa, mash. Yhdistä paistetut sienet sipulien ja perunoiden kanssa.
Laita täytteet jäähdytettyihin pannukakuihin, kääri kirjekuoret ja tarjoile. Voit jäädyttää ja lämmittää mikroaaltouunissa.
Sulatetulla maitolla ryazhenkan kanssa
Tatiana Dmitrievnan reseptin mukaanPomytkin
Isäni oli sotilaallinen mies, ja vietimme jonkin aikaa Kaukoidässä. Näiden pannukakkujen resepti äitini kanssa jakoi naapurin, älykäs nainen. Sittemmin hänestä on tullut perheemme ja me annamme heille pannukakkuja.
ainesosat:
150 g jauhoja
3 munaa
400 ml paistettua maitoa
2 ruokalusikallista sokeria
sooda kärjessä
4 ruokalusikallista gheeä
litra ryazhenka
cheesecloth
valmistus:
Taita pala sideharsoa useita kertoja, ota syvä kulho. Peitä siivilä sideharsolla ja aseta se kulhoon. Kaada ryazhenka siivilään ja jätä tunti. Tänä aikana seerumi valuu ryazhenkasta.
Tunnin kuluttua voittaa munat sokerilla, suolalla ja pihalla ryazhenka-heralla.
Lisätään massassa 200 ml paistettua maitoa huoneenlämpötilassa ja vatkaa uudelleen. Lisätään vähitellen, jatkaen voittamalla jauhoja soodalla. Massan tulisi olla homogeeninen.
Tuo loput maidosta kiehumaan, lisää taikinaan ja sekoita nopeasti. Lisää kevyesti lämmitetty öljy ja sekoita uudelleen.
Hyvin lämmitetyssä pannussa paista ohuita pitsiä. Tarjoile kuumaa paksu ryazhenka.
Kefirissä ilman munia
Maria Stepanovnan reseptin mukaanSidorova
Näiden pannukakkujen resepti, joka sisältää jogurttia ilman munia, tuntuu yksinkertaiselta - mutta se ei ehkä toimi oikein ensimmäistä kertaa. Tärkein salaisuus on se, että taikinan on hengitettävä: antakaa aikaa tehdä siitä "kupla" oikein. Jos se ei toiminut ja pannukakut ryömivät pois - yritä lisätä taikinaa soodalla etikan kanssa.
Testi:
1 litra kefiiriä
jauhot
½ tl soodaa
hyppysellinen suolaa
2 ruokalusikallista sokeria
2 rkl auringonkukkaöljyä
3 rkl voita
valmistus:
Sekoita kefiiri, sooda, suola, sokeri, auringonkukkaöljy. Massassa astuu vähitellen sekoittumaan hyvin hapanvalmisteen tilaan. Testissä tulisi muodostaa kuplia.
Kaikki ainesosat sekoitetaan jälleen hyvin ja jätetään 20-30 minuutin ajaksi.
Kuumenna pannu ja paista pannukakkuja voissa.
Jokainen valmis pannukakarasva voilla. Tarjoile hilloa.
KUVAT:Uusi Afrikka - stock.adobe.com, nataliiaGL - stock.adobe.com, Evgenija - stock.adobe.com, olllinka2 - stock.adobe.com, peterzsuzsa - stock.adobe.com