Syksy Italiassa: Gastro-matkailu ja oliivien poiminta Sisiliassa
Kuten Alexander Genis kirjoitti kerran, Italialaista ruokaa ei ole onnellinen tulla tunnetuksi. Itse asiassa alkuperäisen talonpoikaravintolan, jonka turisti koi viettää, on yleensä vähän tekemistä sen kanssa, mitä tarjoillaan tavallisessa ruokailussa merkin "Italian" alla. Mistä oikea lounas alkaa? Oliiviöljystä kaadetaan runsaasti karkea, mieluiten ruskea leipä. Toisessa matkalla Pohjois-Italiaan ystäväni antoi minulle voileivän, huomaten, että öljy on hänen ystävänsä ja nyt hän tulee lasillisen viiniä.
Kun hän käveli, muistin, että tiesin oliiviöljystä. Kävi ilmi, että erityisesti mikään - paitsi että Istanbulin trendikkäissä neljänneksissä, hipsters-kaupat kauppaavat oliivipuun leikkuulaudalla. En tiedä mitään oliivinviljelmien omistajista, sitä enemmän olin yllättynyt, kun Massimiliano osoittautui ystävälliseksi, punaista nahkaa omaavaksi psykologian tutkijaksi. Kun olemme oppineet, että hänen perheensä omistaa oliiviyrityksen jossain syvällä Sisiliassa, me italia-englanti surzhik saivat selville, kun seuraava sato lupasi tulla ja vastauksena vieraanvaraisuuteen - kauniita valokuvia. Seuraavan kerran tapasimme kuuden kuukauden kuluttua. Hän ajatteli, että olemme vitsailemassa.
Kun tulen Italiaan, asun aina Genovassa, joten se tapahtui. Yleensä Airbnb-palveluun varauksen yhteydessä, yritä ystävystyä omistajien kanssa - silloin on suuri todennäköisyys, että seuraavan kerran voit vuokrata suosikki asuintilasi halvemmalla tai jopa ohittamalla sivuston, jos luotat luottamukseen. Christopher Columbuksen nimeämä lentokenttä on enemmän kuin pysäköintialue kuin lentokenttä, mutta siitä halvat lennot Ryanairista Palermoon ja Trapaniin lentävät Sisiliaan: jos suunnittelet kaikkea etukäteen, voit ostaa lippuja 55 euroon molemmilla tavoilla. Lentokoneen lisäksi on myös lautta Palermoon, 22 tuntia tiellä ja noin sata euroa yhdensuuntaisesti, ja yöjuna koko maassa. Kyllä, se kestää 17 tuntia, mutta juna ylittää lautan salmen: autot erotetaan, ne ladataan lautalle, ja tässä muodossa purjehdit junan kanssa Messinan satamaan. Ainakin kerran elämässä kannattaa kokeilla.
Sisilia, jota jokainen suosittelee saapuessaan luvattua maata, on epäselvä paikka. Junan, linja-auton tai auton ikkunasta voi nähdä kauniita maisemia, joissa on appelsiinitarhojen riviä ja artisokkeja. Ja jos siirryt saaren ympäri keväällä, niin kaikki tämä myös kukoistaa kirkkain vaaleanpunainen ja keltainen, on vaikeaa keksiä kuvankaunis. Onnettomuus on, että juna, linja-auto ja muu kuljetus vievät väistämättä sinut kaupunkiin, silmiinpistävää sen, jos se ei ole kurjaa (kuten Castelvetrano), sitten jonkinlainen ei-toivottu (esimerkiksi Trapani). Israelin Zamkade, ei italialaisia kaupunkeja. Ei kotona, vaan vanhempien kaapissa olevien kenkälaatikoiden jumble. Lyhyesti sanottuna valitettavasti mikään meri ei pelasta: roskien ja koirien, jotka siinä kaivavat, rannoilla.
On hyvä, että näiden keltaisten, hilseilevien rakennusten joukossa jouduttiin seisomaan lyhyen aikaa: pian maaginen oliivinviljelijä joutui tulemaan jälkeemme ja viemään meidät tilapäiseen oliivinviljelyyn tilapäiseen orjuuteen. Sillä välin maanviljelijä tyrmistyi Genovan lautalla - Palermolla, mutta yritimme kuitenkin ymmärtää Trapanin hurmaa - jotka eivät olleet hitaita näkymään tietenkin ruokana. Trapanissa, kuten missä tahansa sisilialaisessa kaupungissa, arabeja pidettiin melko hyvin (se oli kymmenennellä vuosisadalla) ja jätti erinomaisen kulinaarisen perinnön. Yksi mestariteoksista on nimeltään Cous cous di pesce, eli kuskus, jossa on kaloja ja meren matelijoita. On syytä tilata se zuppella - erikoiskastikkeella, jossa on polnitsa. Keitto lisätään vähitellen kuskusiin, jotta se ei ole liian kuiva. Herkullinen.
Hieman myöhemmin huomasimme, että koko Sisilian kauneus, sen ydin, on piilossa syvällä, kaukana vieraiden silmistä. Samassa Castelvetranossa, tienvarsien kahvilassa, paras Sisilian arancino on oranssi, mutta ei sitä, mutta paistettua riisipalloa, joka on täytetty kinkulla ja juustolla (al burro) tai lihaa herneillä (al carne). Kaikki samassa Trapanissa, tietyssä osoitteessa, sinun täytyy syöttää tuntematon ovi ja löytää itsesi suoraan keittiöön, jossa käytettävissänne on parhaat Sisilian cannoli, ricotta-kermaiset rapeat rullat. Mutta sinun täytyy tietää tämä, mutta harvat kertovat. Sisiliassa yleensä kaikki yrittävät pysyä hiljaa, ja Jumala kieltää sinut kadottamasta ja alkaa kysyä tuolle herraa. He eivät sano. Et koskaan tiedä, kuka olet ja miksi olet menossa hänen luokseen.
Jos et halua syödä (mikä on erittäin outoa Italiassa), mutta mieluummin nähtävyyksien katseluun, niin he myös tietysti ovat Sisiliassa ja myös täysin tuntemattomia. Trapanissa köysirata vie vanhan kylän vuoren korkealle. Marsalasta voit matkustaa rannikolla noin neljäkymmentä minuuttia suolamyllyihin ja kauniisiin auringonlaskuihin. Säännöllinen junamatka Palermosta vie sinut Cefaluun, jossa Aleister Crowleyn talo on säilynyt. Vaikka paikallinen hiljainen siitä.
Massimiliano, joka tapasi meidät, joka oli matkalla matkaan, oli myös hiljaa, vastasi hitaasti kysymyksiin ja halusi vain yhden asian: päästä sinne, toinen päivä tiellä. Muutamassa tunnissa tulemme olemaan hänen kotikylässä: hän on lomapäivänä työskentelevä sosiaalityöntekijä, ja hän menee meidän kaltaisiin lähteisiin ja nauttii maataloustyöstä. Hänen kotikaupunkiaan Caltabellotta on vaikea päästä käsiksi ilman autoa, se on korkealla pilvien alla jyrkällä vuorella, siellä olevat rakennukset pinotaan yhteen kuin oranssi aurinko valaistuina kuutioiden lohkona. Ylhäältä näet Välimeren etäisyydellä.
Täällä Massimiliano esittelee meidät perheelle. Talon pää - ohut mutta vahva vanha mies hänen kahdeksankymmentäluvullaan, Pinot, nimettiin välittömästi isoisäksi. Hänen vaimonsa Peter, heidän tyttärensä Christina, hänen miehensä Pino, heidän, Cristina ja Pino, Sebastianon lapsi. He sanovat, että on vielä vanhempi veli, Massimiliano - Petro - ja hänen poikansa, myös Pinot. Ensimmäinen perheen kysymys meille on, onko syömme lihaa tai olisimme alttiita typerälle kasvissyöjille. Emme ole alttiina, perhe on onnellinen, erityisesti tyytyväinen Isoisä, lopulta poika toi takaisin normaalit tytöt. Toinen kysymys on, eikö me syömme pastaa tänään. Jos ei, on pakko syödä pastaa, istua alas. Sisilialaiset ruoka-asioissa houkuttelevat enemmän kuin muut italialaiset: pastat ovat kylän pöydän kulmakivi ja yleensä päivän tärkein ruoka, ja ajatuksemme todellisista pastoista ovat erittäin alkeellisia.
Caltabellotessa asuu vain oliivinviljelijät: joko puun omistajat tai öljymestarit. Lokakuu on sadonkorjuu, miehet, naiset ja lapset ovat eniten kerättyjä, ei eteläistä laksuutta, kaikki on vakavaa. Baarit auki kuusi aamulla tarjoamaan työntekijöille kupin espressoa ja tuoreita uutisia. Seitsemässä on oltava kentällä viimeistään, kun aurinko ei vielä palaa. Massimilianon hallussa satoja puita, joiden kokoelma on järjestettävä ennen marraskuuta. Prosessi on isoisän isoisä: hän tulee työskentelemään ennen kaikkia muita, Marion-nimisen työntekijän kanssa - miliittinen mustalainen, jolla on kyynärvarrella kaksi tytärtä ja tatuoituja nimiä. Marion vilkaisee meitä mielenkiinnolla, mutta se poistetaan iloisesti ja sen seurauksena osoittautuu mukava kaveri.
Oliivien kerääminen on hyvin yksinkertaista. Annatte pienen muoviharjan, heidän täytyy harjata haara. Oliivit, jotka on näin harjattu tällä tavalla, putoavat erikoisverkkoon. Ymmärsimme kamppailun tieteen nopeasti, mutta emme kysy verkkoista, on jonkinlainen älykäs järjestelmä, jossa ne asetetaan, jotta mikään ei virtaa. Sitten nämä verkot muodostetaan pussiin, jonka sisältö kaadetaan pussiin. Noin sata kiloa oliiveja kerätään yhdestä puusta, näistä sadoista keskimäärin 15 litraa öljyä, vihreää ja tuoksuvaa. Sitä, mitä syöt tuoretta leipää ja ripottele raastetulla parmesaanilla. Näin sisilialaiset esi-isät lahjoittivat kokeilemaan uuden sadon öljyä.
Yhdeksällä aamulla pieni kahvi ja kakku taukoa, keskipäivällä - koko tunti lounaalle, ensimmäinen, toinen, jälkiruoka, kahvi, sitten neljättä aikaa, raaputtavat puun nilkan syvää savea (tässä et ole Toscana, jossa on nurmikot, kaikki on ankara). Neljän päivän kuluttua kaikki työt pysäytetään, kampatkoitteko puuta tai et kampannut sitä - basta-basta, on aika mennä kotiin. Kerätyt pussit ladataan traktoriin raiteilla, ja tämä säiliö Isoisä lähettää taloon. Osoittautuu täyttä 9 tunnin työpäivää. Illallisella isoisä näyttää minulle kaksi pilleria. Yksi, hän sanoo, diabeteksesta, toinen paine: tässä tapauksessa hän joi kolme rehellistä kupillista kahvia päivässä, käänsi pussit ympärille ja ei levännyt toista sekuntia.
Hänen energiansa olisi kadehdittava: illallisella hänellä on aikaa muistaa sekä nuoruutensa Saksassa että hursata työntekijöitä ja kertoa, että tänä vuonna hän juhli kultaista häätään ja vei vaimonsa New Yorkiin. Petra on innoissaan näyttämään minulle kuvia Tiffany-myymälästä ja näkymät Fifth Avenuelle. Pino itse ei arvostanut Amerikkaa. Ja he pilaavat pizzaa, eivätkä he tiedä miten valmistaa pastaa.
Olin hyvin huolissani kysymyksestä: minne menevät päivän aikana kerätyt oliivipussit? Mutta missä. Viidenä iltana kuorma-autot alkavat kerätä pienen tehtaan ympärille, ihmiset purkavat kasviensa erityisiin säiliöihin, joista jokainen allekirjoittaa, missä ne ovat. Oliivit pestään ja jauhetaan makaroniksi eri aggregaateissa, ja vesi ja öljy puristuvat siitä lehdistössä. Vesi oikealle, tuote vasemmalle. Sinun täytyy kokeilla sitä sormella ja vetää enemmän ilmaa, sitten uskomaton jälkimaku jää suuhun, koko sinfoniaorkesteri, jonka nimi on oliiviöljy. He ovat kaikki fanaatikkoja täällä, Massimiliano sanoo. Yleensä öljyä painetaan 27 astetta, ja niillä on vain 23, erittäin kylmäpuristettu. Ja nyt, kaiken tämän jälkeen, sinun täytyy juoda lasillinen jotain vahvaa.
Maxin vanhempi veli, Petro, antaa baarissa lasi tai pikemminkin korkean lasin, jossa on hyvin paksu ja raskas pohja. Baari on erittäin tärkeä, se on sosialisointikeskus, täällä on sanomalehti, savukkeita myydään, siellä on arpajaiset, peliautomaatit ja muut tärkeät sisilialaisen vapaa-ajan elementit. Petro, joka työskentelee kuusi aamulla, kahdeksan illalla alkaa puhua väsymyksestä, mutta tekee vaikean keskustelun kanssamme. Pyrimme olemaan vastuussa Putinista ja Syyriasta ja osoittamaan tietämyksemme Italian nykyaikaisesta poliittisesta kohtauksesta. Se osoittautuu huonosti. Kaapin kokoonpanon keskustelun vaiheessa luovutimme ja evakuoitiin hätäisesti.
Oliivien poimiminen ja maatalouden todellisuuteen upottaminen, me venytimme kolme päivää, sitten menimme mantereelle muihin gastronomisiin nautintoihin, Italian hyöty heille on runsaasti. Genovassa saimme painavan paketin Massimilianosta, joka on viiden litran säiliö öljystä uudesta sadosta. He sanovat, että Nikolai Vasilyevich Gogol toi takaisin oliiviöljyn Italiaan ja vei sen mukanaan purkissa Pietarin ravintoloihin salaattien ja pastan täyttämiseksi. Klassinen selvästi perehtynyt kulinaarisiin asioihin. Ja hän kertoi meille.
