11 Luxury Olivier Reseptit
Olivier on sama uudenvuoden symboli, koristeltu joulukuusi, "sininen valo" ja kaviaari-voileipiä. Mielestämme tammikuussa jopa ne, jotka kannattavat erillistä ruokaa ympäri vuoden tai tulevat majoneesista tulipalosta (vaikka nyt epäilemme tämän oikeellisuutta), vapauttivat salaattikulhon mielenrauhalla. Jos äitini resepti on edelleen väsynyt, löysimme jopa 11 versiota tärkeimmistä uudenvuoden ruokalajista. Monet heistä ovat melko ylellisiä, joten tarjoamme nauttia tilanteesta ja kohtaamme kriisin hummeri, raunio ja kaviaari - kuka tietää, milloin pääsemme heille ensi kerralla.
Avokado olivier
Alexander Kubrikova, kahvilan "How to eat" kokit
Ainesosat per annos:Suolattu lohi 150 g Avokado 1 kpl. Porkkanat 1 kpl. Tuore kurkku 1 kpl. Marinoitu kurkku 1 kpl. Kananmuna 1 kpl. Vihreät herneet 30 g Majoneesi Wasabi Valkoinen paahtoleipä koristeluun
Keitetään porkkanoita.
Kiehauta haudutettua munaa. Voit tehdä tämän lisäämällä suolaa ja etikkaa kiehuvaan veteen ja vapauttaa hitaasti munan, joka oli aiemmin hajonnut kulhoon veteen. Keskimäärin haudutettua munaa kypsyy pari minuuttia.
Sekoita majoneesia wasabilla (jos et halua mausteista, voit korvata hapan kerma wasabilla, mittasuhteet ovat myös mielivaltaisia).
Leikkaa kurkut, porkkanat, lohi ja avokado minkä tahansa koon kuutioiksi. Lisää vihreitä herneitä ja pippuria.
Mausta salaatti ja sekoita hyvin.
Tarjoile salaattia, ripottele sitä krutoneilla ja koristele munalla.
Quail olivier
Mikhail Gerashchenko, ravintolan "Ugolёk" kokki
Ainesosat per annos: Quail 1 kpl. Crispy kurpitsa 2 kpl. Porkkanat 1 kpl. Kurkku 1 kpl. Mini-maissi 2 kpl. Keitetty naudanliha 100 g Mini-perunat 5 kpl. Viikunamuna 3 kpl. Kapselit 10 g Majoneesi 1 rkl. l. Wasabi 1 tl. Dijon-sinappi 30 g Tattariuhoja 100 g Punainen kaviaari 2 rkl. l. Valkosipuli 1 viipale Timjami oksa Puhdistettu kasviöljy 300 ml Nestemäinen typpi Oliiviöljy valkosipulilla
Kiehauta tattari, sitten lävistät puuroa. Ohenna kerros tattinpyrettä leivinlevyllä, kuivaa ja hajota annoksittain. Kuumenna öljy kattilassa tai kattilassa ja paista paistinpannuilla.
Viiriäinen viiriäinen: terävällä veitsellä, joka erottuu rintojen luista, leikkaa luut jaloista erottaa siivet. Marinoi liha öljyssä valkosipulinkynttä ja oksaa-oksaa 10-15 minuuttia. Paista nopeasti, anna jäähtyä. Leikkaa kuutioiksi.
Vihannesten kuorimella leikkaa porkkanat pitkiksi, ohuiksi terälehdiksi, jotka on rullattava ja valkaistava kiehuvaan veteen noin minuutin ajan.
Leikkaa tuoretta kurkkua vihreän kuorimakoneen avulla pitkiksi ohuiksi viipaleiksi.
Mini-perunat paistuvat pienellä määrällä öljyä.
Kieli leikataan samankokoisiksi kuutioiksi kuin viiriäinen. Mini-maissi ja korvikot - renkaat.
Kypsennä haudutettuja viiriäisiä.
Sekoita viiriäinen, kieli, porkkanat, perunat, kurkku, kurpitsa, maissi ja kaprikset. Lisää wasabi majoneesiin ja salaattia.
Dijonin sinappi laimennetaan vedellä, kunnes se muuttuu nesteeksi. Sitten heittää pipetin tai ruiskun avulla tippaa sinappia nestemäiseen typpeen - niin että saadaan pakastettu kaviaari.
Laita salaatti varovasti lautaselle niin, että jokainen yksittäinen ainesosa on näkyvissä. Laita haudutetut munat, tattaripiiput, punainen kaviaari ja sinappi kaviaari päälle. Ripottele valkosipulivoita ja ripottele pippurilla.
Olivier, jossa on jogurttikastiketta
Kati Plotnikova, gastropubin "Moments" kokki ja johtava kumppani
Ainekset kahdesta neljään annokseen: Kana rinta ilman luua 0,5 kg Perunat 400 g Porkkanat 300 g Säilötyt herneet 1 tölkki Luonnollinen jogurtti 50 g Dijon-sinappi 10 g Sitruunamehu 5 g Bay leaf 2 kpl. Timjami muutama oksa Petersley nippu Sipulilamppu 1 kpl. Valkosipuli 1 kpl. ruohosipuli
Tuo vesi kiehumaan suuressa kattilassa. Laita kimppu garniä kiehuvaan veteen: laakerinlehti, timjami, persilja, sipuli, valkosipuli ja mustapippuri. Siellä laita kananrinta ja poista pannu välittömästi lämmöstä. Peitä ja jätä 30-40 minuuttia.
Keitä perunat ja porkkanat yhtenäisessä, kuorita ja leikkaa kuutioiksi.
Tee sama munien kanssa.
Pukeutumiseen, sekoitetaan jogurtti sinappiin, lisätään sitruunamehua, suolaa ja pippuria.
Leikkaa valmis kana samoihin kuutioihin kuin vihannekset.
Sekoita kaikki ainesosat, täytä. Haluttaessa voit ripotella salaattia hienoksi hienonnettuna ruoalla.
Olivier, jossa on suolaisia kurkkua ja savustettua lihaa
Maxim Tarusin, kokki "tohtori Zhivago"
Ainesosat per annos: Peruna 3 kpl. Porkkanat 1,5 kpl. 3 munaa kanaa Suolattu kurkku 2 kpl. Vihreät herneet 25 g Makkaraa keitetty 25 g Savustettu kieli 25 g Savustettua kanaa 25 g Viiriäinen 3 kpl. Kurpitsa tai nauris 300 g Majoneesi 15 g Ketchup 5 g Dijon-sinappi 15 g Vihreistä herneistä valmistettu mehu 5 g
Keitetään porkkanoita ja perunoita yhtenäisessä, kuorittavassa ja leikkaa kuutioiksi.
Kuori kurkut.
Keitä kananmunat.
Munat, kurkut ja muut ainesosat leikataan kuutioiksi.
Kastiketta varten sekoita majoneesia, ketsuppia, sinappia ja mehua vihreistä herneistä.
Sekoita porkkanat, perunat, munat, kurkut, makkara, kana, kieli ja herneet, maustaa kastikkeella.
Keitä kurpitsa tai nauris, kunnes se on pehmeä, jauhaa perunamuusiin. Laita perunamuusit ohueksi kerrokseksi leivinlevylle, joka on vuorattu pergamenttipaperia ja kuivattu uunissa jauhettujen sirujen valmistamiseksi.
Kiehauta viiriäisiä munia.
Koristele salaatti rikkoutuneilla kurpitsa-siruilla ja viiriäisillä, jotka on leikattu puoliksi.
Olivier-sirut
Vladimir Mukhin, ravintola "White Rabbit", kokki "White Rabbit Family"
Ainesosat kahdelle annokselle: Perunat 100 g Porkkanaa 100 g Suolaisia kurkkuja 100 g Syövän kauloja 100 g Hedelmäsäilö 100 g Sallotti 50 g Valkosipulia 20 g Silkkuja 3 kpl. Sinappi 20 g Oliiviöljy 700 ml Dill 5 kuivattua oksaa
Keitä perunat yhtenäisenä, sitten kuori ja mash. Laita perunamuusit silikonimattoon ohueksi kerrokseksi ja kuivaa uunissa 90 astetta, kunnes sirut ovat. Jaetaan neljään osaan.
Samalla tavalla kypsennä porkkana-siruja.
Kiehauta rapu-kaulan kanssa tilliä, lyönnä sitten tehosekoitin ja kypsennä siruja.
Paistele kurkkuja tehosekoittimessa ja kypsennä siruja.
Fry grousefilee sipulilla ja valkosipulilla, lyönnä sitten tehosekoitin ja kypsennä siruja.
Valmistele majoneesi: voitele keltuaiset sinapilla ja kaada lopettamatta voittamatta ohut oliiviöljyn virta.
Tarjoile majoneesia siruilla: sinun täytyy syödä tällaista salaattia yhdistämällä ainekset satunnaisessa järjestyksessä.
Olivier kanssa lohi ja herukat
Victor Apasev, brändi-kokkikahvila "Arugula" ja ravintola "Tarantino"
Ainesosat per annos: Peruna 60 g Porkkanaa 60 g Kananmunaa 1 kpl. Vihreät herneet 20 g Kurkku 60 g Majoneesi 50 g Soijakastiketta 5 g Lohifileetä tuoretta 200 g Suolaa 20 g Sokeria 5 g Punaaherukkaa 50 g Sipulia 40 g Vehnäjauhoa 20 g Sekalaisia salaatinlehtiä 10 g Kruunut Hajuton kasviöljy 300 ml
Sekoita suolaa, sokeria ja herukan marjoja. Raastaa tämä lohifileen seos ja jääkaappi yön yli.
Lämmitä öljy kattilassa tai kattilassa. Leikkaa sipuli hienoksi puolirenkaiksi, jauhaa jauhaa ja paista syvässä rasvassa. Laita lautasliina, anna ylimääräisen öljyn valua.
Keitetään perunoita, porkkanoita ja munia. Kuori vihanneksia, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Lisää vihreitä herneitä, soijakastiketta ja majoneesia. Sekoita.
Laita salaatti lautaselle, jossa on ruoanlaitto. Topin ohuilla viipaleilla kevyesti suolattua lohta, ranskalaisia sipulia ja salaatinlehtiä. Tarjoile paahtoleipää.
Olivier-hammaskivi
Alexei Zimin, "Poster-Food" -lehden päätoimittaja, kahvila "Ragout" ja ravintola "House 12"
Ainesosat kahdelle annokselle: Naudanliha 300 g Munaa 4 kpl. Perunat 4 kpl. Porkkanat 1 kpl. Vihannesten säilykkeet 100 g Kaprikset 15 g Korvitsat 15 g Valkosipuli 1 kynsi Voi 50 g Auringonkukkaöljy 200 ml Hunaja 1 tl Dijon-sinappi 1 rkl. l. Etikka 2 tl. Worcestershire-kastike 2 ml Tabasco-kastiketta 2 ml Ketchup 1 tl timjamin-oksa Shallot 1 -pää Schnitt-sipuli-persiljasuola-hiutaleita
Leikkaa perunat ja porkkanat pieniksi kuutioiksi ja keitetään viisi minuuttia suolatulla vedellä. Sitten laittaa kuuma paistinpannu voilla, timjamilla ja valkosipulilla. Suola, laitetaan maksimilämpöön, lisää hunajaa. Kun öljy alkaa vaahdota, vähennä lämpöä puoliksi ja sekoita. Viiden tai seitsemän minuutin kuluttua, jos perunat ovat jo pehmeitä, poista ne lämmöstä. Poista timjami pannusta, tyhjennä öljy.
Sekoita kahden munan keltuaiset puolet sinappia ja etikkaa, suolaa ja pippuria. Vatkaa vispilällä, lisäämällä auringonkukkaöljyä, kunnes seos on sileä. Lisää teelusikallinen vettä kiinnittämään emulsio.
Keitä kaksi munaa.
Naudanlihasta, poista suonet, säikeet ja rasva, leikkaa se ensin ohuiksi, 5 mm: n kaistaleiksi kuitujen yli ja leikkaa ne sitten pieniksi kuutioiksi.
Kaprikset, viikunat ja keitetyt munat, jotka on leikattu samankokoisiksi viipaleiksi kuin liha, salottisipuli - hieman pienempi. Leikkaa myös ruohosipulit ja persiljalehdet hienoksi. Lisää tämä majoneesiin.
Sekoita naudanlihaa kaksi ruokalusikallista saadusta kastikkeesta, Tabasco, ketchup ja Worcestershire suos. Lisää vihreitä herneitä ja sekoita uudelleen. Tarjoile kylmää naudanlihaa sekä lämpimiä juureksia, jotka on koristeltu suolan hiutaleilla.
Olivier kanssa rapu ja popcorn
Mark Statsenko, ravintolan "Fani Kabani" kokit
Ainesosat per annos: Perunat 70 g Porkkanat 40 g Rapu-liha 20 g Suolaisia kurkkuja 45 g Tomaatteja 25 g Retiisi 7 g Herneitä 5 g Tuoreita pakastettuja vihreitä herneitä 15 g Kananmunia 2 kpl. Oliiviöljy 50 ml Valkosipuli 1 kynsi Kimchi-kastike 1 tl. Chives 1 tl. Dijonin sinappi 1 tl. Sitruunamehu 2 tippaa Cress Green Onions Popcornia
Kastiketta varten voittaa munat, oliiviöljy, valkosipuli, kimchi-kastike, sinappi ja sitruunamehu. Lisää hienoksi hienonnettuja ruohosipulia, suolaa ja pippuria.
Keitetään perunoita ja porkkanoita. Kuivaa tomaatit ja kuori ne. Leikkaa perunat, porkkanat, tomaatit ja kevyesti suolatut kurkut suuriksi kuutioiksi.
Hionta herneet ja hienonnetaan pakastetut herneet. Sekoita muiden vihannesten kanssa ja maustaa kastikkeella.
Laita salaatti lautaselle, krabin lihalle. Koristele ohuilla retiineillä, vesikrassi, vihreällä sipulilla ja popcornilla.
Hummeri
Zituni Abdessattara, brändi kokki "La marée"
Ainesosat per annos: Keitetty hummeri liha 100 g Peruna 60 g Porkkanat 20 g Kananmuna 1-2 kpl. Tuoreet jäädytetyt herneet 20 g Marinoitu kurkku 1 kpl. Viikunamuna 1 kpl. Punainen kaviaari majoneesi
Keitetään perunoita, porkkanoita ja kananmunia. Leikkaa samoihin kuutioihin.
Jäädytetyt herneet myös kiehuvat, hienonnetaan hienonnettu kurkku.
Sekoita perunat, porkkanat, munat, herneet kurkku, maustetaan majoneesilla, suolalla.
Laita salaatti lautaselle. Laita hummeri liha päälle (jos sinulla on ongelmia hummerin löytämisessä, voit korvata sen rapujen lihalla). Koristele salaatti punaista kaviaaria ja viiriäistä, joka on kypsennetty millään tavalla.
Olivier on ankka
Dmitry Zotov, keittiömestari "Cast Iron Bridge"
Ainesosat per annos: Perunat 30 g Porkkanat 10 g Kananmuna 1 kpl. Ankanliha 30 g Säilötyt herneet 10 g Marinoituja kurkkuja 10 g Tuoreita kurkkuja 10 g Majoneesia Viiriäinen 1 kpl. Sekoita schizo 5 g Romano 5 g Oliivit ilman kiviä 1 purkki Mangold 5 g
Keitetään perunoita, porkkanoita ja munia. Jätä viiriä koristeluun, puhdista kaikki muu ja leikkaa keskikuutioiksi.
Kuumenna oliiviöljy pannulla. Suola ja pippi ankka, sitten paista molemmilla puolilla (iholla), jotta voit tehdä ruokahalua. Paistettua ankkaa, joka on kypsennetty uunissa 180 astetta, poista iho, leikkaa ja sekoita muiden ainesosien kanssa.
Lisää herneitä salaattiin, suolaan ja pippuriin ja mausta majoneesilla.
Laita oliivit paistopellille ja kuivaa uunissa 160-180 asteen lämpötilassa, kunnes ne ovat kovia. Tämän jälkeen selaa oliiveja tehosekoittimessa tai rikkoa se kädet - saat oliivinviljelyn.
Laita salaatti lautaselle, jossa on ruoanlaitto. Koristele schizo, romano ja viiriäismunalla sekoitettuna, ripottele oliiviöljyä ja maissia.
Olivier savustettua lohta ja lohen kaviaaria
Konstantin Ivlev, Wicked-ravintolan omistaja ja kokki
Ainesosat per annos: Perunat 40 g Säilötyt vihreät herneet 20 g Porkkanat 30 g Tuoreet kurkut 20 g Suolaisia kurkkuja 30 g Kananmunaa 1 kpl. Majoneesi 40 gr Kermainen piparjuuri 10 g lohen kaviaaria 10 g Chives 2 g Tuore lohi 100 g Merisuola 2 g Timjami oksa Valkosipulinkynsi Rosemary sprig Oliiviöljy 5 g Nestemäinen savu 1 g
Kuori perunat ja porkkanat ja leikkaa kuutioiksi. Samat kuutiot leikkaavat kurkkua.
Keitä muna, kuori ja raastaa karkea raastin.
Sekoita lohta suolalla, timjamilla, valkosipulilla, rosmariinilla, oliiviöljyllä ja nestemäisellä savulla. Siirretään tyhjiöpussiin ja annetaan jäätyä jääkaapissa kolme tuntia. Sen jälkeen laitetaan pussi lämpimään (65 asteen) veteen 15 minuutiksi, sitten jäähdytetään, poistetaan lohi varovasti pussista ja kuivataan lautasella.
Hajota puolet lohesta ja sekoita se perunoiden, porkkanoiden, kurkkujen ja munien kanssa. Mausta majoneesilla ja piparjuurilla.
Kun annat salaattia, laita jäljelle jääneet lohenpalat, koristele ruohosipulia ja lohen kaviaaria.