Tärkeä lintu: 5 ankka-ruokaa uudenvuoden illalliselle

teksti: Olga Antonova

Lintu on yksi lomapöydän tärkeimmistä ruokia. Kuitenkin tavallinen kana illallisjuhlille tuntuu tylsältä, ja perinteinen amerikkalaiselle ja eurooppalaiselle joulukalastukselle leveysasteilla on melko epätavallinen. Ankka on yleisempää markkinoilla ja kaupoissa, mutta ei läpäise - tämä on myös erinomainen valinta. Se ei ole vain erityinen maku: ankka - erinomainen proteiinilähde, vitamiinit, hyödylliset rasvahapot. Liian vähärasvainen tämä liha uudenvuodenaattona ei ole sen arvoista: toisin kuin kalkkuna, siinä on paljon rasvaa, eikä sitä ole helppo sulattaa. Mutta pari tuoksua tuoksuvaa, pehmeää ja mehukasta ankkaa miellyttävät kaikkia, jotka eivät ole välinpitämättömiä lihalle. Tarjoamme viisi win-win-ruokaa - keitosta ja salaatista alkupaloja ja pääruokia.

Ankka paistetaan hunajan ja appelsiinien kanssa

AINESOSAT:

valmistus:

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Pienessä kulhossa sekoita basilika, inkivääri ja suola ja päällystää sisältä ja ulkoa mausteisella seoksella. Poista massa oranssista puoliskosta ja levitä tasaisesti yli ankka.

Aseta ankka syvälle pannulle ja kaada vettä.

Pienessä kattilassa sekoita hunajaa, öljyä, sitruunaa ja appelsiinimehua ja hauduta hiljaisella lämmöllä, kunnes saadaan nestemäinen siirappi.

Peitä ankka pienellä määrällä kastiketta ja aseta uuniin kolmekymmentä minuuttia, sitten käännä rinta alas, vähennä lämpötilaa 150 asteeseen ja paista kaksi - kaksi ja puoli tuntia, kaatamalla säännöllisesti hunajaseosta.

Kymmenen minuuttia ennen valmiutta käännä ankka uudelleen. Tarjoile jäänne hunaja-appelsiinikastiketta.

Vietnamin salaatti ankan kanssa

valmistus:

Kastiketta varten sekoita kalkkimehua, kalakastiketta, sokeria, chiliä, inkivääriä ja seesamiöljyä pienessä kulhossa. Kuumenna uuni 220 asteeseen.

Yhdistä ankan rinta syviin astioihin kalakastikkeessa ja inkivääriä käyttäen ja jätä viiden minuutin ajan. Siirrä rinta kylmään valurautaan ja paista keskilämmöllä kuusi minuuttia, jolloin filee asetetaan alaspäin. Käännä filee yli ja paista vielä kolmekymmentä sekuntia, ja sitten oikealle pannulle, aseta uuniin 15 minuuttia.

Jäähdytä ankan rinta hieman ja ohuesti.

Valmistele riisinuudeleita pakkauksen ohjeiden mukaisesti ja jäähdytä. Lisää silputtua kaalia, hienonnettua bulgarialaista paprikaa, karkeasti pilkottuja porkkanoita, papuja, silputtuja vihreitä sipulia ja korianteria.

Lisää ankan rintojen viipaleet, sekoita huolellisesti ja salaa salaattia. Tarjoile kalkkikiiloja.

Ankan kanssa haudutettu ankka-rinta

AINESOSAT:

valmistus:

Poista rintaliha luusta, pese, kuivaa paperipyyhkeillä ja hiero suolalla.

Kuumenna kuiva paistinpannu ja paista rinta neljä minuuttia kummallakin puolella ja aseta ensin palat iholle. Kääri liha sitten folioon ja jätä lämpimään paikkaan.

Leikkaa omenat neljään osaan, poista ydin ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pura liha jokaisesta appelsiinilohkosta ja poista kivet. Paista jauhot, suola, pippuri ja muskottipähkinä kuivassa paistinpannussa.

Pannulla, jossa rinta oli kypsennetty, paista omenat korkealla lämmöllä kolmen minuutin ajan, lisää sitten oranssi massa, kaada viini minuutti myöhemmin, kypsennä vielä minuutti ja sekoita jauhoseokseen. Vähennä lämpöä keskipitkäksi ja hauduta kastiketta neljä-viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen.

Ota ankan rinta ulos kalvosta, leikkaa ohuiksi viipaleiksi, laita pannulle kastikkeella ja lämmitä kannen alla matalalla lämmöllä. Tämä ruokalaji tarjoillaan hyvin riisillä tai muulla lisäkkeellä maun mukaan.

Duck goulash

AINESOSAT:

valmistus:

Mausta ankkajalkoja suolalla ja pippurilla ja paista auringonkukkaöljyssä kullanruskeaksi molemmin puolin. Poista ne sitten pannusta ja keitetään viiniä viisi minuuttia tai kunnes se on noin puolittunut.

Suuressa kattilassa kuumenna auringonkukkaöljyä ja paista hienonnettu sipuli ja valkosipuli pehmeäksi, lisää kuutioiksi porkkanaa, paprikaa ja selleriä. Paista viiden minuutin ajan, sekoittaen silloin tällöin, lisää paprika ja kumina, sekoita hyvin, lisää jauhot ja jatka keittoa, sekoittaen vielä kaksi tai kolme minuuttia.

Lisää laakerinlehti, kananliha, viini, kuutioidut tomaatit, hienonnetut kuivatut ja tuoreet sienet, cayenne-pippuri ja persilja. Sekoita hyvin ja lisää ankkajalkoja.

Tuo keitto kiehumaan, sitten vähennä lämpöä matalaksi, peitä ja hauduta noin tunnin ajan tai kunnes ankka on pehmeä.

Irrota ankkajalat keitosta, erota liha luista, pilkkoa karkeasti ja palaa pannulle. Lisää suolaa tarvittaessa ja tarjoile tuoretta persiljaa ja kermavaahtoa.

Mausteinen kuivattu ankka

AINESOSAT:

valmistus:

Pese rosmariini ja timjami. Puun rosmariini hienoksi ja jätä kolmasosa kokonaisiksi oksiksi. Poista lehdet timjamin osasta ja jätä toinen oksa. Pippuri murskata hieman.

Sekoita merisuola, hienonnettu rosmariini, timjamilehdet, puolipippuri ja brandy. Levitä kolme puuvillapyyhettä ja jaa liha kolmeen osaan. Kullakin pyyhkeellä laita koko mausteisen suolan kuudes osa. Laita ankka suolaan, liitä suolaan ja kääri tiiviisti kankaalla, sido jousella ja jätä kolmekymmentäkuusi tuntia jääkaapissa

Kahden päivän kuluttua huuhtele kaikki suola ankkaalta kylmän veden alla. Pyyhi liha kuivaksi, aseta puhtaisiin pyyhkeisiin ja hiero pippurilla. Laita laurelehdet ja rosmariini- ja timjamihiutaleet ankkaan ympärille.

Kääri liha tiukasti, sido se merkkijonoon ja laita se jääkaappiin kymmenen tai kahdentoista päivän ajan. Uudenvuodenaaton illallisella hän ei todennäköisesti ole valmis, mutta täällä se on jouluna tai vain juhlapyhinä. Käännä lihaa muutaman päivän välein toiselle puolelle. Tarjoile, leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

kuvat: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com