Gastronominen toimittaja Nika Makhlin suosikkikirjoista

TAUSTAAN "VARAA SHELF" pyydämme toimittajia, kirjailijoita, tutkijoita, kuraattoreita ja muita sankareita heidän kirjallisista mieltymyksistään ja julkaisuistaan, jotka ovat tärkeä paikka kirjahyllyssään. Tänään Sputnikin ruoka- ja matkailulaboratorion Nick Makhlinan toimittaja ja perustaja jakavat tarinansa suosikkikirjoistaan.

Lapsena olen erityisen tyytyväinen, kuten isoisäni, entinen DDR: n lehdistöavustaja, teki kolme asiaa: hän taiteli patikointikypärät sanomalehdestä, paistettuja juustokakkuja ja antoi minulle kirjoja. Hänen lisäksi kukaan perheessä ei ollut erityisen mukana kirjallisuudessa, mutta isoisäni oli omaperäinen lähestymistapa: hän antoi minulle vain tietosanakirjoja ja sanakirjoja, ja koko elämääni kohden käytin asenteita kirjoihin - avaan minkä tahansa niistä työkalulaatikkona .

Kun oli aika lukea fiktiota koulussa, oli mielestäni mielenkiintoista tutkia, mikä kääntää käytettyä kirjoittajaa, nimiä ja nimiä, mitä tyyliä ja rytmiä hänellä oli, mitä hyödyllistä tietoa voitaisiin kerätä kirjasta ja mitä tosiseikkoja tarinasta löytyy. Vain toiseksi voisin omaksua koko kuvan: miettiä sankarien kohtaloa, kirjan tyylilajia ja ongelmista - ja paljon vähemmän hätää. Kun otin tentit kirjallisuudessa, minulle oli kätevämpää ottaa paperiarkki ja piirrä siellä se, mitä luettiin tabletin tai infografian muodossa merkkien ja tapahtumien avulla, jotta ydin ymmärrettäisiin paremmin.

Kun kirjoitin journalismiin, aloin lukea paljon ja kaikkea: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, paistetut vihreät tomaatit kahvilassa Polustankok ja Mayakovsky. En pidä jälkimmäisestä propagandistina, vaan mieluiten taitettuna esineenä: minä ihastin kaikkia näitä kohtia, rivinvaihtoja ja miten hän korostaa yksittäisiä sanoja visuaalisten tekniikoiden avulla, mitä kuvituksia kaikki mukana on ja miten kuvat itse voivat myös suorittaa tekstin rooli. Olen jopa erottanut Mayakovskissa jotakin temppua, johon annoin nimeni, ikään kuin olisin avannut salmen tai hyönteisen ja kirjoittanut siitä paperin - opettaja meni täyttämään lämmitetyn mielikuvitukseni, vaikka sillä ei ollut mitään tekemistä sen kanssa.

Lisäksi Mayakovskin ja kaikkien muiden analysoinut luovuttajaelimiä, joita voin käyttää tulevaisuudessa, teokset. Koska olen jo työskennellyt aikakauslehdissä, kirjoitin itselleni joitakin erillisiä sanoja, joita on sovellettava. Kun minun piti kirjoittaa virallisia tekstejä työhön, esimerkiksi autoista tai kameroista, viihdytin itseäni käyttämällä tietyn kirjoittajan tyyliä, jota luen nyt: kukaan ei huomannut, mutta olin iloinen voidessani tietää tämän sisäisen vitun. Ohjelmoijat kutsuvat tällaisia ​​pyyhkeitä "pääsiäismunia" - esimerkiksi, kun dinosaurus esiintyy Moskovan puistossa Yandexin panoraamakuvissa.

Samalla olin aina huolissani, kun en voinut pitää keskustelua kirjallisuudesta älykkyyden edustajien kanssa. Toistaiseksi minusta tuntuu, että ymmärrän kirjoja, kuten monta elämässä, ulkomaalaisena tai ulkomaalaisena - en voi integroida niitä järjestelmään, mutta voin opiskella yhdessä ja toisella itsenäisesti ja löytää jotain, jota muut ei uskonut katsoa. Olin tietenkin huolissani myös siitä, että toimittajan pitäisi yleisen ajatuksen mukaan lukea paljon enemmän ja täysin eri tavalla. Siksi, kun fiktiivisyyden muoti tuli, hengin helpotusta - loppujen lopuksi juuri nämä kirjat olivat minulle täydellisiä.

Ensimmäistä ei-fiktiota varten ryntäin Moskovaan myymälään melkein yöllä, kun kuulin lyhyen retendin teoksesta Ivan Zassourskin luennossa - se oli Marshall McLuhanin Understanding Media. Se merkitsi minulle paljon: koko kirja siitä, miten painatus, mainokset, tiet ja muut tiedotusvälineet muuttivat vähitellen maailmaa. Ja sellaisten teorioiden kanssa, jotka "eivät ole aika lopettaa arvaaminen, muna tai kana tuli ensin, ja ihmettelevät, onko kananpoikas tapa kasvattaa munia?".

Samalla olin hyvin ihastunut biografisista kirjoista. Tulin kerran Andy Warholin näyttelyyn Moskovassa ja pääsin väärään Tretjakovin gallerian rakennukseen. Voit ajaa järjetön matka ostamalla sen "A: sta B: hen ja päinvastoin". Siinä ei ollut käytännöllisesti katsoen mitään hyödyllistä tietoa, mutta siinä oli valoisten revoluutioiden ja kuvien kaltaista merta, kun se heräsi ja kirsikka eteni. Olin iloinen siitä, että tällainen asia voidaan julkaista. Tietoja siitä, miten yhdellä ensimmäisistä Esquire-numeroista olin iloinen pitkäkestoisuudesta, joka oli omistettu vain kirvesmiehille - tämä on niin viileä insolence! Viimeisimmistä biografisista kirjoista, jotka todella pidin, Pivovarovin "Duck seisoo yhdellä jalalla filosofian rannalla". Se on rakennettu aivan kuten Warholin vuoropuhelussa - kokoelma kirjeitä Pivovarovilta filosofille Olga Serebryanoylle ja takaisin, jossa he keskustelevat kaikesta: Tšekin tasavallan vallankumouksesta siihen, mihin väriin he maalasivat varjot eri aikoina .

Sitten aloin kirjoittaa tekstiä elintarvikkeista - ja näin ollen etsiä uutta työkalupakettia. En edes ajatellut, että reseptejä sisältävät kirjat ovat vain jäävuoren kärki, yksi monista gastronomisen kirjallisuuden lajityypeistä, ja että itse ruokaa käsittelevät kirjat voivat olla samalla jännittäviä matkastarinoita, oppaita, elämäkertoja ja historiakirjoja. ja tietosanakirjat. Minulla on vielä miellyttävämpää lukea ne kuin se on - missään muualla henkilöllä ei ole enää monia kauniita nimiä. Ruoka näyttää luoden kirjoittamaan siitä. Hyvä ruokakirja on rikas sana sanastosta, joka voi kilpailla vain isoisäni juustokakkuilla kieleen.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanac-gourmet"

Tämän kirjan esitteli minulle ystävä, valokuvaaja, kun olimme yhdessä valmistelemassa materiaalia ravintolan avaamisesta, ja valitin, etten halunnut kirjoittaa tylsää todellista tekstiä. Hän sanoi, että kirjan pitäisi auttaa minua. Ja niin tapahtui, ja vielä enemmän: Grimaudista tuli minulle ihanteellinen esimerkki siitä, miten kirjoittaa ruokasta. Hän alkoi ensin tehdä sitä ei keittokirjojen tekijöinä. Grimaudin luomaa nimitystä "gourmet-kirjallisuus": nämä ovat vallankumouksia, kuten "juusto - humalassa keksi", "voit helposti syödä omaa isääsi tällä kastikkeella" tai ravintolan kuvausta, jossa ostereita syödään niin paljon, että vain kuoret muodostavat todellisen rock, joka nousee tämän kadun korkeimpien talojen yläpuolelle. " Hän onnistui yhdistämään kaiken tämän tyylin käytännön neuvoja: maailman ensimmäinen gastronominen kritiikki ja opas Pariisiin tulivat ulos, josta oli mahdollista oppia, että Biennesin tavernat kokevat kaupungin parhaat paahdot, ja kuuluisalla Rougetilla on vertaansa vailla olevat piirakat ja piirakat.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: ensimmäinen, toinen, kolmas"

Jokainen, joka oli Georgiassa, tietää, millainen barokki on siellä ja kuinka voimakas vieraanvaraisuus on. Tämä kirja on siis absoluuttinen Georgia. Sen sijaan, että Totibadze-veljekset ryöstivät reseptejä peräkkäin, ne järjestivät todellisen juhlan ensimmäisen ja neljännen kannen väliin: he liittivät reseptejä paikallisilla vertauksilla, koskettamalla kommentteja, omia piirustuksiaan ja valokuvia Nina Gomiashvilistä: Imeretti-koirat ja megrelilaiset, jotka olivat samanlaisia ​​kuin meksikolaiset. Tätä kirjaa varten Moskovassa asuvat veljet ja Nina menivät yksin gastrotriptiin Georgiassa ja kääntyivät "reseptin metsästäjiksi" jonkin aikaa. Esipuheessa sanotaan: "Emme ole olleet nälkäisiä tai raittiita yhden minuutin ajan," rehellisesti, kuten koko kirja.

Julian barnes

"Pedantti keittiössä"

Ivan Bolshovov antoi minulle tämän kirjan, kuten monet muut luettelosta, kun aloimme elää yhdessä. Hän kokki vielä enemmän kuin minä, mutta sitten kokin todellisen kauhun ennen ruoanlaittoa. Kerronta suoritetaan sankarin puolesta, jota ei minuun opetettu kokemaan lapsuudessa, joten hänet pakotettiin lopulta käyttämään kruunuja - luottamuksen reseptejä. Silloin hän löysi itsessään jalkapallon, jossa maailma kiinnittää näiden reseptien kirjoittajat huolimattomaan asenteeseen numeroihin, tilavuuteen ("Mikä on keskimääräinen nipistys?!"), Koska he eivät usein tarkista, mitä he itse neuvovat ja joka voi antaa tehtävän punnita esimerkiksi 30 grammaa keltuista. Tämä on erittäin hauska kirja. Joka kerta kun luen sitä uudelleen, kuvittelen tällaisen gastronomisen stand-upin - on sääli, ettei mitään tällaista ole.

Elena Kostyukovich

"Ruoka - italialainen onnellisuus"

Kirja, jonka kirjoittaja Umberto Eco on kirjoittanut esipuheellaan. Ostin sen juuri siellä, kun näin sen myymälässä: ja tämä ei koske Italiaa, vaan kuinka täydellinen se on: se on tietosanakirjan hybridi ja opaskirja. Näyttää siltä, ​​että kirja koskee ruokaa - ja itse asiassa kirja kertoo maan elämäntapasta kaponista, parmesanin kuorista ja marsipaaniluvuista valmistetun täytteen prisman kautta. Pidän erittäin paljon siitä, että paljon huomiota kiinnitetään tuotteiden ja ruokien etymologiaan, ja myös se, että Elena muistuttaa muuten olemassa olevaa ruokaa koskevaa kirjallisuutta. Esimerkiksi teos "Pastan alkuperä ja arvokkuus", jonka sankarit taistelevat haarukoita herra Pasta.

Katya Kalina

"Ravintolakirjasto"

Rakastan sanakirjoja, jotka heijastavat aikansa henkeä. Nämä tehtiin kerran Big City ja Afisha, ja tämä on satunnainen harvinainen näyte ruoasta, jonka Globus Gourmet on tuottanut. Voit avata sen millä tahansa sivulla ja lukea, mitä "shabu-shabu" tarkoittaa, ja mitä "heitetään" ja miten se liittyy Moskovaan. Erittäin nautittavaa - käytän sitä töihin, ja joskus otan sen mukanani ja luen sen vain päivän aikana.

Giovanni Rebor

"Haarukan alkuperä: oikea ruokaa koskeva tarina"

On paljon vastaavia kirjoja: ruokaan liittyvästä historiasta ja tavoista. Pidän myös esimerkiksi Olga Nazarovan Travels to the Plate Edge of Viktor Pivovarovin esineestä. Tällainen lukeminen muuttaa maailman päivittäistä kuvaa, sallii jopa tarkastella makkaraa historian yhteydessä - ja makkara näkyy tilavuudessa. Tällaisten kirjojen lukeminen on sama kuin Gilyarovskin lukeminen Moskovasta: vain tässä tapauksessa et tiedä paremmin kuin kaupunkia, vaan mitä syöt. Ja nyt, kun olet saavuttanut uunin yläpuolella olevan hyllyn, muistat, että oliiviöljyä käytettiin kuvavalaisimiin, ordinaatioihin ja koronaatioihin ja avattiin jääkaappi - että kelttiläinen sivilisaatio oli juuston ja makkaran sivilisaatio.

Ursula Sedgwick

"Ling Fingers: My First Cookbook"

Joku jätti tämän kirjan kanssamme portaikkoihin. Ei vain lapsille tarkoitettuja reseptejä, vaan naiivisten ja kulinaaristen taiteiden mestariteos: kissanpentu ja koira kertovat teille, kuinka valmistaa eläintarhaa, hedelmäsiruja, mintupellettejä, omena lunta ja muita uskomattomia ruokia. Haluaisin saada tällaisen kirjan lapsuuteni aikana tai antaa sen lapselleni. Tämä on mielestäni verrattain voimakkaampi ja oikeampi kuin kaikki nämä sairastavat "Kirjat ruokaa pienille kotiäidille", joista halu kokata vain katoaa.

Peter Mail

"Ranska - matka haarukalla ja korkkiruuvilla"

Kirjoittaisinko koskaan tällaista Venäjälle. Itse asiassa tämä on kokoelma tarinoita siitä, miten kirjoittaja matkustaa Ranskan ympäri, opiskelee paikallisia gastronomisia tapoja - mitä me itse yritämme tehdä projektissamme "Sputnik Food and Travel Laboratory". Venäjällä ei kuitenkaan ole kaikkia näitä messuja ja muita ruoka-festivaaleja, joissa on mausteisia makkaroita jauhemaisen sokerin ja heimojen kaniineja, koska Venäjällä ei ole venäläisiä maistelijoita tai tryffelejä, mutta toivon, että jotain on yhtä kiinnostavaa.

Irina Glushchenko

"Julkinen ateriapalvelu: Mikoyan ja Neuvostoliiton keittiö"

Kirja, jonka luen juuri nyt. Mikoyanin kiehtova elämäkerta: kuinka hän valitsi maailman henkilökohtaisimman ja yleisimmän tavan olla hänen työnsä - ruoka - ja siksi hän säilytti asemansa eri Neuvostoliiton vallan aikoina. Selvitän paljon uusia asioita: siitä, miten Mikoyan itse kontrolloi kaikkia valmistettuja tuotteita, mukaan lukien pakkaukset, siitä, miten "maistuvia ja terveellisiä elintarvikkeita käsittelevän kirjan luominen" ja miten keittiötehdas vaikutti naisten vapautumiseen Neuvostoliitossa.

Gastronominen tietosanakirja "Larousse Gastronomique"

Jokainen gastronomian maailma sanoo tästä kirjasta pakollisena lukuna, joka on niin "Neuvostoliiton tietosanakirja", vain ruoan maailmassa. Sen lisäksi, että tämä on objektiivisesti suuri työ, minulla on hyvin lämpimät henkilökohtaiset tunteet hänelle - tänään se on apogee rakkauteni tietosanakirjoja kohtaan. En tiedä, tulevatko he esille jotain parempaa - kun otan äänen hyllystä jokaiseen tilaisuuteen ja luen vähintään yhden artikkelin kerrallaan, jotta en menetä mielenkiinnostani aiheesta, jota nyt teen.