Lisätä astetta: Kokit suosittelevat ruokia alkoholilla
teksti: Evgenia Skvortsova
Alkoholin kulutuksessa, kuten monissa muissa asioissa, tärkeintä on maltillisuus.. Ruoanvalmistuksessa käytetään myös erilaisia alkoholijuomia, koska pienissä määrissä (vain muutama gramma) ne voivat tehdä kuumaa ruokaa ohuemmaksi ja jälkiruoka on aromaattisempaa. Tällaisesta ruoasta on melkein mahdotonta juoda: on liian vähän alkoholia, ja kuumennettaessa se myös haihtuu ja jättää vain jalosta juoman makua. Yhdessä Moskovan ravintoloiden kokkien kanssa valitsimme 7 reseptiä viinin, brandyn, sataman ja jopa vodkan lisäksi.
Kotitekoinen pasta, jossa on savustettu taimen ja vodka
Kokki Jamien italialainen resepti Moskovassa, Dmitri Sim
Savustetun kalan vahva maku pehmentää ja samalla kontrastaa osterin ja kesäkurpitsan makuun, ihanteellisesti yhdistettynä kotitekoista pastaa. Tämän ruokalajin puhdasta alkoholia ei ole vahingossa valittu: vodkassa ei ole "ylimääräisiä" makuaineita, mutta se parantaa myös muiden ainesosien tuoksua.
AINESOSAT:
VALMISTUS:
Sekoita jauhoja perusteellisesti munaan. Taivuta taikina kädet, kunnes siinä on kimpuja. Muodosta pallo ja kääri elintarvikekalvoon. Säilytä 15-20 minuuttia.
Laajenna taikina, venytä pieni käsi ja vedä sitten ohuesti ulos vierintätappilla. Ripottele jauhot päälle. Muodosta taikinasta kaksoisrulla, kääri reunat vastakkaisille puolille toisiaan kohti. Leikkaa suuri veitsi noin joka senttimetri. Tuo veitsi pohjaan, joka on kohtisuorassa kaksoisrullan keskelle leikattuun leikkaukseen ja nosta syntyneet nuudelit (talolini). Jaa se varovasti erillisiin nauhoihin käsin.
Pannulla, paista kesäkurpitsaa, ostereita ja puolet lohesta oliiviöljyssä keskilämmöllä 5-7 minuuttia. Lisää vodka. Kun alkoholi on haihtunut, laita sipulit ja fenkoli. Sekoita sekoittaen seosta alhaisella lämmöllä vielä 3-5 minuuttia.
Keitä tagliolini suolatulla vedellä (pidä tulessa enintään minuutin ajan) ja laita sitten pannulla vihannesseokseen. Lisää toinen lohi ja pehmeä juusto. Sekoita kaikki hyvin. Kaada vihanneslientä ja sekoita hitaasti keittämällä alhaisella lämmöllä vielä 5-7 minuuttia.
Laita makaronivalmisteet lautaselle, ripottele sitruunan kuoren ja pyöreän päälle. Suola ja pippuri maun mukaan.
Mascarpone-pannukakkuja brandy-kastikkeella
BUONO-kokki Christian Lorenzinin resepti
Christian Lorenzini käsitteli tätä jälkiruokaa kuuluisuuksiin, kuten Naomi Campbell, Paris Hilton, Sting ja Mick Jagger. Hänen mukaansa brändinpannukakut voivat yllättää ketään. Konjakki (yhden tyyppinen brandy) sopii erinomaisesti jälkiruokien valmistukseen. Hedelmäkastikkeen koostumuksessa lähes kaikki vaihtoehdot - Armagnac, sherry brandy, arbun - mahdollistavat saksanpähkinä-vaniljan muistiinpanojen saamisen.
AINESOSAT:
VALMISTUS:
Kulhoon yhdistetään muna, suola ja tl sokeria. Lisää kolmasosa lasista maitoa ja sekoita.
Siivilöidä jauhoja ja lisätään munanmaidoseokseen annoksina jatkuvasti sekoittaen - seoksessa ei saa olla paloja. Sitten kaada ohut virta jäljellä olevasta maidosta ja sekoita.
Sulaa puolet voista ja paista pannukakkuja, paistamalla molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Laita ne levylle.
Sulata jäljellä oleva sokeri ja voita pannulla. Kaada varovasti brändiä, appelsiinia ja sitruunamehua. Odota, kunnes seos kiehuu ja sakeutuu hieman. Laita pannukakkuja siihen ja anna niiden imeä kastike.
Laita pannukakkuja lautaselle. Yläpinta voitele mascarpone tasaisesti. Taita pannukakkuja niin, että juusto on sisällä. Top kanssa tuoreita marjoja ja kaada yli hedelmäkastiketta.
Meloni gazpacho sherryllä
Ravintolan "Tarantino" kokki Victor Apasev
Kylmä keitto on täydellinen lounas kuumana kesäpäivänä. Melon gazpacho kuulostaa gourmet-vaihtoehdolta, mutta ruoanlaitto on todella helppoa. Sen ainesosien luettelo sisältää sherryä - kuivaa alkoholijuomaa, jossa on olki- ja mantelimerkit, joka on hyvin virkistävä yhdessä melonimehun kanssa. Resepti on suunniteltu kuudelle annokselle.
AINESOSAT:
VALMISTUS:
Kulhoon sekoitetaan melonia, paprikaa, selleriä ja mintunlehtiä. Vaaditaan 3-4 tuntia.
Lisää seokseen sherry, kerma, oliiviöljy, tabasco-kastike ja valkosipuli.
Liota röyhelöt veteen 10 minuutin ajan, sitten lisää seokseen.
Hio kaikki sekoittimessa. Suolaa makuun ja viileään.
Papardelle, jossa on porcini-sienet ja brandy
TheMadCook Brand Cook Resepti Maxim Volkov
Toinen tahna, josta pää on helppo menettää. Tällä kertaa painotetaan sieniä, jotka brandy antaa herkän puumaisen maun. Eliitin konjakkeja ei tarvitse käyttää pitkällä altistuksella - helpompia ja halvempia vaihtoehtoja.
AINESOSAT:
VALMISTUS:
Leikkaa valkoiset sienet kuutioiksi, laita ne pannulle ja paista oliiviöljyssä 20-25 minuuttia (sienet antavat lähes kaiken veden).
Kaada brandy. Kun alkoholi haihdutetaan, lisää boscayola ja vihannesten liemi tai vesi. Sekoita ja kiehauta.
Keitä kotitekoiset nuudelit vedessä (2,5 minuuttia keskilämmöllä).
Sekoita jauhe ja kerma perusteellisesti. Sitten kaada seos kiehuvaan liemeen sienellä ja odota, kunnes se sakeutuu.
Lisää persiljalehdet, kirsikkatomaatit, nuudelit ja parmesaani. Sekoita hyvin. Suola ja pippuri maun mukaan. Laita levy päälle ja ripottele neitsytoliiviöljyä.
Foie gras satamaviinissä omenaissekalla
Le Restaurant Chefin resepti Jeremy Uruti
Tämä on kuuluisa ranskalaisen keittiön päivitys: Jeremy Uruti tarjoaa hanhen maksan keittämistä klassisella tavalla, mutta yllättää sen tarjoilemalla ja moitteettomalla sisustuksella. Portviinikastike (mieluiten Rubi-tyypin juoman kanssa, jossa on runsaasti hedelmiä ja marjoja) lisää herkkusieniä. Valmis ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi - ja sitä arvostavat paitsi lihaharrastajat myös niille, jotka rakastavat hedelmiä jälkiruokia.
AINESOSAT:
VALMISTUS:
Laita hanhen maksan pannulle ja hauduta suolalla ja pippurilla matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia. Jäähdytetään sitten hieman ja leikataan noin 1 cm paksuiksi viipaleiksi.
Sekoita kattilassa sato tl: n kanssa sokeria, laittaa hitaasti tuleen ja haihduta, kunnes seos sakeutuu.
Leikkaa pienet pallot puolet omenoista, laita ne tyhjiöpussin pussiin ja keitä vedessä 15 minuuttia. Jäljelle jäänyt hedelmäsellu asetetaan kattilaan ja keitä matalalla lämmöllä 30 minuuttia. Sitten voittaa tehosekoittimessa, kunnes sekoitetaan, lisää tl sokeria ja sitruunamehua.
Pyöritä jauhoissa, foie grasissa, paista molemmin puolin ja kypsennä 2-3 minuuttia uunissa, kuumennettuna 180 astetta.
Lisää omenapalloja ja mustikoita satamaviinikastikkeeseen. Lämmitä omenassose.
Laita lautaselle lämmin omenapihvi ja foie gras. Topi kastikkeella ja koristele omenoiden, tuoreiden marjojen, timjami- ja rosmariinikukkien kanssa.
Lämmin kani kakku ja viini
Reseptin brändi kokki Funny Cabany Mark Statsenko
Kokin mukaan on parasta kokata kakku kuivalla punaviinillä (esim. Merlot tai chianti), jota haluat juoda lasista, mutta voit käyttää edullisia ruokailuvälineitä - se tekee myös maun rikkaaksi. Valmiissa kakussa 6 annosta. Halutessasi voit huolehtia alkuperäisestä annoksesta: laittaa kuorittu muna kunkin palan päälle, laita kuivattujen tomaattien tahna levylle ja koristele astia selleri- ja vihreiden sipulien höyhenillä.
VALMISTUS:
Ohita kaninliha lihamyllyllä suuren grillin avulla.
Sekoita ainekset perusteellisesti testiin. Laita jääkaappi 20-30 minuuttia.
Suuressa paistinpannussa sekoita kaikki kastikkeen ainekset. Lisää vieritettyä lihaa. Laita pannu hitaaseen tuleen ja hauduta hitaasti.
Poista taikina jääkaapista ja vedä se pois leivinastiaan.
Poista astia lämmöstä ja laita sisältö pannulle taikinalla. Lisää kerma, yksi muna, maito, voi, purjo ja chechiljuusto. Ripottele kasviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Kuumenna uuni 180 asteeseen. Paista kakku 8 minuuttia, sitten poista ja päällystää munankeltuainen. Paista uunissa uudelleen 8 minuuttia, paista samalla lämpötilassa. Ripottele valmis kakku parmesaanilla ja savustetulla paprikalla.
Jälkiruoka "A la Pavlova" rommikerman kanssa
TheMadCook Brand Cook Resepti Maxim Volkov
Klassinen resepti Oceaniasta kuuluisalle Anna Pavlova -kakulle on uusittu uudella tavalla: ei ole kakkuja ja kermavaahtoa, mutta herkkä kerma, marjahillo ja vielä paljon marinoita ja tuoreita marjoja. Tumman rommin kerma koostuu karamellista, ja jälkiruoka itsessään näyttää ilmavammalta ja kevyemmältä, kuten ballerinan liikkeistä, jonka jälkeen hänet nimetään. Resepti on suunniteltu 4 annosta.
VALMISTUS:
Valmistele kerma: yhdistele kulhoon munankeltuainen sokerin, tärkkelyksen ja jauhojen kanssa. Sekoita paistinpannussa maito, rommi, sitruunan kuori ja vanilja, aseta tulipalo ja kiehauta. Sitten kaada keltuainen massa ja keitä kattilassa, kunnes se on paksu.
Valmista marjahillo. Tätä varten sekoita marjat sokerilla kattilaan ja kypsennä 15 minuuttia keskilämmöllä. Sitten jäähdytetään, jauhetaan seos sekoittajaan ja lyönnä seulan läpi.
Laita levy kerroksittain: marenki, kerma, marjahillo, tuoreet marjat, kerma uudelleen, marjat ja pähkinät, marenki. Koristele mintulla.
kuvat: ravintola-lehdistöpalvelu, Kondor83 - stock.adobe.com, chandlervid85 - stock.adobe.com, denio109 - stock.adobe.com, Giuseppe Porzani - stock.adobe.com, Boris Ryzhkov - stock.adobe.com