Valkoinen myrkky tai ei: Tarvitsetko vähemmän suolaa

Suola julistetaan "valkoiseksi kuolemaksi" vuorotellen sokerin kanssa - ja sen täydellinen hylkääminen alkaa joskus tuntua yksinkertaiselta ratkaisulta kaikkiin terveysongelmiin kerralla. Toisaalta suolan määrä ruokavaliossa on päinvastoin unohdettu, kun keskustellaan proteiineista, rasvoista, hiilihydraateista ja kaloreista. Ratkaisu, kuten tavallista, on jossakin keskellä: terveellisessä ruokavaliossa monimuotoisuus, maltillisuus ja tasapaino ovat tärkeitä. Ymmärrämme liiallisen suolan vaaran, joka uhkaa sen puuttumista ja onko olemassa parasta ja käyttökelpoisinta suolaa.

teksti: Elena Motova, Rassvet-klinikan ravitsemusterapeutti, kirjan "Minun paras ystäväni on vatsa. Ruoka älykkäille ihmisille" ja blogi todisteisiin perustuvasta lääketieteestä

Mikä on ruokasuola

Ruoan suola - natriumkloridi - on 40% natriumia ja 60% klooria, ja terveydelle (tai sen ongelmille) kehon kannalta merkitsevän natriumin määrä. Mutta saamme suurimman osan natriumista suolan muodossa, pääasiassa teollisuustuotteista: makkaroita, säilykkeitä, suolakurkkua, välipaloja, kastikkeita, leipää, juustoa, hiilihappoa sisältäviä juomia, pikaruokaa ja niin edelleen.

Maailman terveysjärjestön antama yleinen suositus on kuluttaa enintään viisi grammaa suolaa päivässä, mikä on noin tl. Keskimäärin ihmiset syövät eri määriä suolaa päivässä: 0,5 grammalta intiaaneilta brasilialaisella yanomamilla 25 grammaan Pohjois-Japanissa ja Euroopassa saman WHO: n mukaan se on keskimäärin 9–12 grammaa (eli pahamaineista suolaa) alle viisi vuotta). Lisäksi tällaiset indikaattorit voidaan saavuttaa koskematta suolaa.

Mikä on sen vaara

Kliiniset tutkimukset ovat osoittaneet, että suolan saannin ja verenpaineen välillä on tilastollisesti merkittävä, suora etenevä suhde. Yksinkertaisesti sanottuna, mitä enemmän suolaa ruoassa, sitä korkeampi verenpaine: vaikutus määräytyy annoksen mukaan. Paras tieteellinen näyttö viittaa siihen, että natriumin määrän vähentäminen ruokavaliossa on erityisen tärkeää keski-ikäisille ja iäkkäille ihmisille ja kaikille potilaille, joilla on korkea verenpaine. Kansainvälisten kardiologisten yhdistysten suosituksia päivitetään, ja optimaalisen paineen määrä on yhä vähemmän, joten suolan saannin vähentäminen verenpainetaudin ehkäisemiseksi on kohtuullinen toimenpide.

Samaan aikaan ihmisten herkkyys suolalle on erilainen. Jotkut vaikuttavat voimakkaammin natriumverenpaineeseen, kun taas toisten on tarkoitus olla yleensä vastustuskykyisiä, toisin sanoen vastustuskykyisiä. Jopa tarkkailututkimuksissa verenpainetta on vaikea mitata oikein, koska siihen vaikuttavia tekijöitä on paljon. Herkkyys natriumille voi vaikuttaa ikään, etniseen alkuperään, sukupuoleen, painoon ja tiettyihin olosuhteisiin, kuten diabetes tai munuaissairaus.

Vähemmän suolainen ei ole vain mahdollinen sydäninfarktin ja korkean verenpaineen aiheuttaman aivohalvauksen ehkäisy. Ylimääräinen suola lisää mahasyövän riskiä; suuri määrä natriumia johtaa siihen tosiasiaan, että virtsan erittyminen kalsiumiin on aktiivisempaa - ja tämä on urolitiuksen ja osteoporoosin riskitekijä. Yleensä ei ole turhaa, että ravitsemusasiantuntijoiden suosikkisana on maltillisuus.

Ei liian huono

Elimistössä tarvitaan natriumia - sillä on merkitystä veden ja suolan tasapainon ylläpitämisessä ja hermoimpulssien siirrossa. Hyponatremia, eli natriumionien pitoisuuden lasku veressä, voi kuitenkin kehittyä paitsi vakavien sairauksien, kuten maksakirroosin tai sydämen vajaatoiminnan vuoksi. Ihmisissä, joilla ei ole kroonisia sairauksia, voi esiintyä "vesimyrkytystä": jos juodaan useita litraja vettä muutamassa tunnissa, natriumpitoisuus pienenee, mikä puolestaan ​​voi johtaa sydänongelmiin, munuaisongelmiin ja vaaralliseen komplikaatioon - aivojen turvotus. Hyponatremiaa voi esiintyä myös urheilun aikana, kun henkilö menettää nestettä ja natriumia hikissä pitkään, ja vain täyttää vettä. Tämä vaikutus voi esiintyä myös niillä, jotka juovat paljon olutta - niin, muuten, kutsua sitä isotoniseksi juomaksi on virheellinen.

Miksi vedämme suolaista

Suola on mauste, jonka kanssa kaikki muuttuu maukkaammaksi, jos lisäät sen kohtuullisin määrin. Unohda laittaa nippu suolaa leivän taikina tai jopa makea kakku - ja maku ei ole niin ilmeikäs. Ennen kuin jääkaapit ilmestyivät, suolan säilyttäminen auttoi säilyttämään ruokaa, ja se oli kirjaimellisesti sen painon arvoinen kullassa. Kuitenkin, kun mauste on halpaa, ja voit ostaa sen kaikkialla, kärsimme enemmän ylimäärästä kuin suolapuutoksesta.

Ruokailun lisäksi siellä on paljon muita suolalajeja - esimerkiksi meri, joka usein maksaa paljon enemmän kuin tavallisesti. Suola voi olla poikkeuksellinen gastronominen vetovoima ja jopa ylellinen tuote: Himalajan vaaleanpunainen suola, Bretagnen tai Mallorcan fleur de sel, musta Hawaiian suola, kostea Gerande-suola, savustettu ja kosher-suola sekä monet muut.

Meri ja ruokasuola eroavat koostumukseltaan, makunsa ja jalostuksensa mukaan. Meri saadaan haihduttamalla luonnollisesti merivedestä, ja kiviä louhitaan talletuksissa - suolasäiliöt muinaisissa säiliöissä, muutettu suolaisiksi järviksi. Sekä merisuola että ruokasali ovat koostumukseltaan samanlaisia ​​ja ne ovat täysin samanarvoisia natriumpitoisuuden kannalta. Voit suosia yhtä tai toista suolamerkkiä sen maun ja tekstuurin takia, mutta sinun ei pidä pitää kalliita suolaa muiden mineraalien lisäaineina käyttökelpoisempina kuin tavallista. Jäljellä olevat määrät kaliumia, rautaa, magnesiumia suolassa eivät vaikuta mihinkään makuun, ja nämä mikroelementit on helppo saada muista elintarvikkeista.

Suola jodin lähteenä

Koska suola on edullinen ja halpa jokapäiväinen tuote, melkein sata vuotta sitten se keksittiin rikastettavaksi jodilla, jotta jokainen voisi saada elintärkeän hivenaineen. Jodi on välttämätön kilpirauhashormonien synteesille, ja jos se on niukasti ruoassa ja vedessä, kilpirauhanen kasvaa ja muodostaa struuma - niin että se yrittää "kaapata" enemmän tarvittavaa ainetta. Jodin vähäisellä puuteella, jota kutsutaan piilotetuksi puutteeksi, ulkoiset ilmentymät eivät ole, koska kilpirauhanen sopeutuu tähän tilaan, mutta ei loppuun asti. Vaarallisin tilanne ilmenee, kun naisella ei ole jodia raskauden ja imetyksen aikana - tämä voi johtaa lapsen kognitiivisen kehityksen viivästymiseen.

Jodivajeen välttämiseksi lapsilla ja aikuisilla monissa maissa (mutta ei Venäjällä) on otettu käyttöön täydellinen suolajodiointi. Siellä jodisuolaa ei myydä vain myymälöissä - se on keitetty ravintoloissa ja kahviloissa, sitä käytetään elintarviketuotannossa. Jos henkilö syö suositeltua 5 grammaa tällaista suolaa päivässä, vaikka otetaan huomioon jodin menetys varastoinnin ja kulinaarisen käsittelyn aikana, ruiskutetaan kehoon 100-200 mikrogrammaa jodia - vain fysiologinen normi.

On myytti, että jodisuola reagoi tuotteiden kanssa, mutta ei. Nyt käytetään kaliumjodaattia suolan jodisointiin: se on stabiili varastoinnin ja lämmityksen aikana, joten nykyaikaisesti rikastettua suolaa voidaan käyttää myös leipäkoneessa. Muita jodilähteitä ovat levät ja kalat, mutta merisuolassa sitä on vähän, koska se häviää haihdutuksen ja kuivumisen aikana.

Mitä tehdä

Pääsääntöisesti useimpien ihmisten tulisi tarkastella lähemmin suolan määrää, joka saapuu ruoilleen ruoan kanssa - jotta se saataisiin vihdoin suositeltavaksi viiteen grammaan. Tällä tavalla ruokavalion säätäminen voi auttaa: esimerkiksi vähentämään siinä olevan teollisen elintarvikkeen määrää, joka on aina paljon natriumia. Kotitekoisen ruoan maistamiseksi suolaa voidaan korvata mausteilla, yrtteillä, sitruunamehulla, sipulilla ja valkosipulilla; jos ostat suolaa ruoanlaittoon, sitten jodisoidaan. Muuten, henkilö tottuu vähemmän suolaista ruokaa nopeasti: kaksi tai kolme viikkoa riittää maun silmujen sopeutumiseen. Muun muassa on olemassa korvikkeita suolalle, jossa on runsaasti kaliumia - mutta ennen niiden käyttöä sinun on neuvoteltava lääkärisi kanssa.

KUVAT: detry26 - stock.adobe.com