Pääsiäisen leivonnaiset ja jälkiruoat eri puolilta maailmaa: 5 reseptiä

teksti: Karina Sembe

Pääsiäinen voi olla erilainen - sekä katoliset että ortodoksiset, ja juutalaiset (vaikka jälkimmäisellä on toinen syy lomaan). Perinteiset pääsiäisateriat vaihtelevat monin tavoin maittain, mutta leivonnaiset ovat aina onnellisia. Brittiläiset, saksalaiset ja ranskalaiset valmistavat makea muffinsseja, suklaamunia ja pääsiäispupua kaikenlaisissa vaihteluissa - kakkuista piparkakkuun. Ortodoksisia pääsiäisiä juhlitaan makea- ja raejuustokakkuilla, ja jokaisella kokilla on oma resepti kierteellä. Makeiset valmistetaan pääsiäismunalle ilman jauhoja (lukuun ottamatta pähkinää ja matsovajaa), koska ne ovat helppoja, mutta tämä ei menetä makua.

Pääsiäisen paistamisen heikkous ei välttämättä ole täydellistä uskonnollisten rituaalien kunnioittamisen kanssa, mutta kun olet perehtynyt makeisten valmistukseen, aika testattu, voit nauttia itsepintaisista jälkiruoista ympäri vuoden. Pääsiäisen leivonnassa, ei ilman syytä, monimutkaisten ruokien kunnia oli korjattu. Marsipaani cupcakes tai rommikakku pitää sinut keittiössä pari tuntia, mutta yksityiskohtaisella reseptillä varustettuna voit voittaa tämän korkeuden ilman superpyrkimyksiä. Valitsimme viisi kansallista ruokaa tarjoavia pääsiäisen jälkiruokia - englantilaiselta israelilaiselle - ja teimme heille vaiheittaisia ​​reseptejä.

Marsipaani pullat simnel

Simnel - marsipaani pääsiäiskakku, joka valmistetaan Englannissa ja Irlannissa keskiajalta lähtien. Kansainyhteisöjen maissa, Isosta-Britanniasta Australiaan ja Etelä-Afrikkaan, toinen perinteinen ruokalaji on arvostettu - niin sanotut kuumat ristitukit, mausteiset muffinssit rusinoilla, jotka yleensä kuvaavat lasia tai taikinaa. Jotta voit valita kahden pääsiäisen jälkiruoan välillä, tarjoamme reseptin, jossa yhdistyvät molemmat perinteet ja leivotaan klassisen Chelsea-pullin periaatteen mukaisesti.

Ainesosat (12 pienelle pullille):

valmistus:

Sekoita jauhot, sokeri, hiiva, kuori ja suola. Erillisessä säiliössä lyödä muna maidolla ja manteliuuteella, kaada sitten hitaasti kuiva seos sekoittaen. Jätä seos 10 minuuttia.

Taivuta taikinaa homogeeniseksi, ei-tahmeaksi. Aseta taikina kasviöljyllä rasvatulle kulholle, sulje kiinni kalvolla ja anna sen nousta tunnin ajan, kunnes tilavuus kaksinkertaistuu.

Sekoita mausteita, sokeria, voita ja sitruunamehua pastamassaan, lisää sitten sokeroituja hedelmiä ja 50 g marsipaania. Sekoita täyte huolellisesti.

Leikkaa taikina noin 35 x 25 cm: n suorakulmioon ja levitä täyte tasaisesti sen päälle ja kääri se paksuun telaan, sitten leikkaa se 12: ksi. Jotta taikina ja täytteet eivät tartuisi veitseen, ripottele sitä kevyesti jauhoilla. Peitä pullat ja jätä 30-45 minuuttia nousemaan.

Valmistele leivinlevy: rasvaa voilla, peitä pergamentti paistamiseen. Paista pullia uunissa 180-200 asteen lämpötilassa noin 30 minuutin ajan. Peitä valmiit pullat hillolla, ja kun ne ovat kylmiä, ripottele niitä siirapilla jauhemaisesta sokerista ja vedestä. Jos olet valmis menemään loppuun perinteisen reseptin säilyttämiseksi, valmistakaa 11 herneitä marsipaanista, jotka symboloivat 11 apostolia (Juudaa lukuun ottamatta) ja hajottavat pullojen yli mantelihiukkasten kanssa.

Tartle raparperin ja vaniljakastikkeen kanssa

Brittiläiset ja amerikkalaiset kokevat tämän jälkiruoan rabarberilla, joka on kasvanut tummassa kasvihuoneessa talvella. Sellaiset raparperit muuttuvat kirkkaiksi vaaleanpunaisiksi, sen rakenne on pehmeämpi kuin sukulaisen puutarha, ja maku on makeampi ja pehmeämpi, ja siinä on selvempiä raparperin muistiinpanoja. Kasvihuoneen raparperin kausi päättyy juuri katolisen pääsiäisen jälkeen, koska Yhdysvalloissa ja Euroopassa he yrittävät aikaa kokata kaikenlaisia ​​jälkiruokia ja cocktaileja tämän tehtaan pohjalta. Oikeuden vuoksi huomaamme, että tavallinen raparperi sopii hyvin pääsiäisen torttiin.

Ainesosat (8 annosta):

valmistus:

Sekoita jauhot, jauhemainen sokeri ja hyppysellinen suola, lisää sitten voita ja sekoita se perusteellisesti. Lisää yksi munankeltuainen, vanilja ja ruokalusikallinen kylmää vettä, sekoita. Nyt vaivaa taikina kädet ja lähetä jääkaappiin 1 tunti.

Lämmitetään kattilaa tai paistinpannu keskilämmöllä, laitetaan vaniljapapuja podista tai vaniljapastasta siihen, lisätään maitoa ja kiehuu. Beat muna, kaksi ylimääräistä keltuista, sokeria ja maissiauhoa tasaiseksi. Kaada maito seokseen ja sekoita. Lähetä kerma pannulle ja kypsennä sekoittaen noin 2-3 minuuttia (kerma tulee paksuntaa). Lisää voita kerma ja sekoita, kunnes se sulaa. Peitä kerma elintarvikekalvolla ja jätä jääkaappiin 3 tunniksi.

Jauhalla peitetyllä pinnalla kaadetaan taikina taikinalle suorakulmioon, jonka koko on paistopelti. Ota syvä pannu, rasva kasviöljyllä, peitä pergamentti. Aseta taikina paistopellille, katkaise reunat ja katkaise ylimäärä. Laita taikina jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kuumenna uuni 160-180 asteeseen. Peitä taikina taikina pergamentilla, ripottele riisiä päälle ja paista 30 minuuttia. Poista sitten riisi ja pergamentti ja paista vielä 5 minuuttia, kunnes taikinan pohja on kultainen. Harjaa kermavaahtoa ja anna sen paista uunissa 1 minuutti. Nyt pohjan pitäisi jäähtyä.

Lisää uunin lämpötilaa 20 astetta. Levitä raparperia yhdellä kerroksella, ripottele sokerilla, lisää vaniljaa (käytä papuja ja koko pod), kaada appelsiinimehua. Paista 15-20 minuuttia, kunnes raparperi on pehmeä eikä anna siirapin. Sen jälkeen poista muotti uunista, poista vaniljapod ja anna raparperin jäähtyä.

Beat jäähdytetty vaniljakastike kevyesti ja levitä tasaisesti taikinapohjan päälle. Top kanssa raparperi, kevyesti rasvaa siirapilla ja ripottele pistaasipähkinöitä.

Jauheliha

Voit tehdä juustokakun lisäämällä juustoa taikinaan, mutta on myös perinteisiä versioita ilman paistamista. Kynttilän pääsiäisenä valmistetut ainekset keitetään ja lisätään tuoreeseen raejuustoon ja kypsennetään tarpeeksi raaka-aineeksi, jotta kaikki ainekset jauhetaan tasaiseksi kermaiseksi.

Kanoninen juusto-pääsiäinen tehdään pyramidin muodossa, joka symboloi muuta kuin Pyhää hautaa. Erilaisen muodon sijaan käytetään usein muita improvisoituja keinoja, esimerkiksi siivilä - ei käy ilmi, että se olisi samanlainen kuin arkku, mutta ei pahempaa.

Pääsiäisen juusto on parempi kokata kuivasta, puristettu heraproteiinista - niin se ei erotu ylimääräisestä nesteestä. Suosittelemme, että vaihdat sokerin hunajaan ja käytät ei liian rasvaa kerma- ja juustojuustoa - tällöin pääsiäismunat menevät terveen jälkiruokaan.

Ainesosat (1 iso pääsiäinen):

valmistus:

Purista raejuustoa siivilän tai juustokakun läpi, murskaa huolellisesti ja sekoita sulatettuun voihin tasaiseksi. Metalli-kattilassa voittaa munat sokerilla ja vanillipastalla, kaada kerma seokseen, sekoita. Tuo seos kiehuvaksi ja kypsennä alhaisella lämmöllä 2-3 minuutin ajan jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytä sitten.

Rosinaseos sekoitetaan tl jauhoja - tämä mahdollistaa sen, että se voidaan jakaa tasaisesti pääsiäisenä. Lisää rusinoita, sokeroituja hedelmiä ja muna-aineseosta sekoitettuun juustoon, sekoita huolellisesti.

Lävistimessä tai pääsiäisen muodossa aseta puhdas sideharso, joka on taitettu useisiin kerroksiin, niin että sen reunat roikkuvat. Laita juustomassa ja peitä sideharso reunoilla. Korvaa kulho nesteen tyhjennyksen alla.

Paina juustoa pienellä ikkeellä (esim. Purkki vettä) ja jätä jääkaappiin 10-12 tuntia. Kun pääsiäinen on valmis, käännä se levylle ja poista sideharso.

Israelin kookoskuidut

Pesachissa ei ole tapana syödä chametzia, toisin sanoen fermentoidusta taikinasta valmistettuja jauhotuotteita, koska perinteiset loma-makeiset valmistetaan ilman jauhoja, jotka perustuvat pähkinäjauhoon tai johon on lisätty jauhettua. Jälkiruoat, joita syötään Egyptin Exoduksen muistoksi, ovat helpompia kristillisen pääsiäisen paistamisen kannalta - sekä reseptien että kaloreiden suhteen. Joten on järkevää ottaa käyttöön juutalainen perinne ja paista kookospähkinäkakut matzo-, manteli- tai kookosjauholla.

Ainesosat (8 annosta 4 evästeestä):

valmistus:

Vatkaa munanvalkuaiset vaahtoon, lisää jäänsokeri ja keltuaiset, sekoita. Lisää sitten loput ainesosat. Voitele leivinlevy kasviöljyllä, peitä pergamentti paistamiseen. Lusikoita evästeiden yhdistelmää pikkupallojen muodossa. Voit käyttää makeisia ja evästeitä varten erityisiä paperimuotteja. Paista evästeitä 160–170 asteen lämpötilassa 30-40 minuutin ajan ja anna sen jäähtyä.

Itävallan pääsiäinen

Rayndling - voirulla, joka on perinteisesti leivottu pääsiäisenä Itävallassa. Rullissa lisätään rommiin tai brandyyn kastettuja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä, jotta leivonnaiset osoittautuvat uskomattoman tuoksuviksi. Taikinan reseptiä voidaan käyttää minkä tahansa rullan valmistukseen erilaisilla täytteillä.

Ainesosat (1 reindling):

valmistus:

Liota rusinat ja murskatut päivämäärät brandyyn 1 tunti. Punnita hiiva sokerilla ja liuota lämpimään maitoon. Lisää jauhoja, voita, muna, suola ja anis. Vaivaa taikina, peitä ja anna lämmetä 1 tunnin ajan. Sitten vaivaa taikina uudelleen ja anna sen nousta uudelleen.

Pyöritä taikina 1 cm: n paksuiseksi kerrokseksi, harjaa sulatetulla voilla, ripottele sokeria, kanelia, rusinoita ja pähkinöitä. Pyöritä taikina paksuksi rullaksi ja aseta ympyrä rasvattomaan muotoon, jossa on keskellä oleva reikä. Paista 45-50 minuuttia 180 astetta.