Luo kaikki: miten hedelmät ja vihannekset säilyvät
teksti: Karina Sembe
Marinoita ja hilloja ei ole kaikissa isoäiteissä, vaikka ne näyttävät edelleen olevan paras. Pakotetusta toimenpiteestä kotitekoiset valmisteet muuttuivat kiitolliseksi harrastukseksi: et voi säilyttää vain kurkkuja ja tomaatteja teollisessa mittakaavassa kolmeen litraan purkkeihin - nyt he tekevät sen hienosti ja hienovaraisesti. Nykypäivän kuluttajaparatiisissa ei tietenkään tarvitse enää varastoida talvia, mutta kun tuoreita paikallisia vihanneksia ja hedelmiä ei ole saatavilla, on hyvä olla marinaateja ja makeisia käsin ilman keinotekoisia säilöntäaineita ja aromiaineita. Lisäksi on miellyttävää pitää kauniita purkkeja kotona (jopa X tuntia) tai antaa ystäville. Samaan aikaan säilyke on vaikea ja aikaa vievä prosessi, joka pelottaa monia, mutta se on sen arvoista. Huomenna jaamme vaiheittaiset reseptit nonbanal-kasvisvalmisteista talvella, mutta nyt kerrotaan, mitä on otettava huomioon yrityksen menestyksen kannalta.
Aloita yksinkertainen ja rakastettu
Yksinkertainen ei tarkoita banalia. Valitse suolakurkkua, makeisia, kastikkeita ja siirappeja varten vihanneksia ja hedelmiä, jotka todella rakastat - saat sen myöhemmin. Jos olet välinpitämätön tomaattien ja kurkkujen säilykkeille, perinteitä ei tarvitse kunnioittaa. Makea ja hapan kesäkurpitsa yrtteissä tai hirvieläinten hillossa - vaihtoehdot ovat paljon mielenkiintoisempia: epätavalliset reseptit mahdollistavat sinun olla kyllästymässä. Aluksi et voi häiritä monimutkaisia kastikkeita, mutta yritä rullata pari "mono-banaania": yksi avain kasvis tai hedelmä (kokonaan tai viipaleina), vähintään keittotaso, yksinkertainen marinaatti. Kun olet oppinut perusperiaatteet ja voit vaeltaa.
Päätä kalusteet
Pankit valitsevat lasin, pienen tilavuuden (kolme litraa ja viiden litran lomaa aikaisemmin). Nykyään monet ihmiset haluavat tehdä aihioita tölkeissä, joissa on ruuvikorkki, kierre tai ns. Eurolock. Niiden laatu ja tiiviys riippuvat voimakkaasti valmistajasta, mutta tällaiset säiliöt soveltuvat erinomaisesti hilloihin, joissa on pieni määrä sokeria tai marinadeja ja kastikkeita, joita aiot pitää jääkaapissa ja käyttää lähitulevaisuudessa. Jos päätät edelleen toimia vanhalla tavalla, sterilointiin tarkoitetun suuren kattilan lisäksi on käytettävä erilaisia metallilevyjä, joissa on kumitiivisteet ja minkä tahansa tyyppinen tiiviste. Voit myös käyttää autoklaavia - suurikokoisia laitteita säilytykseen, mutta ne maksavat paljon ja vaativat lisää vaivaa. Lisäksi käsintehtyjä aihioita arvostetaan korkeammiksi ja niitä pidetään maukkaampina. Kompromissi kaikkien moderneiden, kehittyneiden pakkausten pakkausten faneille.
Tekniikka ensin
Kun upotat kotitehtävän taiteen, prosessi kasvaa yli miljoonan hienostuneisuuden ja elämästä, ja jokaisella kulinaarinen asiantuntija omistaa oman. Mutta tärkeintä on sterilointi ja tiiviys: ilman näitä kahta periaatetta kaikki ponnistuksesi menevät roskakoriin. Pankit ja kannet kiehuvat noin 10 minuutin ajan happamassa vedessä (käytä sitruunahappoa tai etikkaa). Lusikoita, kauhoja, saumoja ja muita työkaluja voidaan steriloida samalla tavalla, ja puhtaat keittiöpyyhkeet voidaan höyryttää. Jos käytät marinaattia tai siirappia, kaada kiehuvaa vettä purkkiin vihanneksilla tai hedelmillä ja jätä 10-20 minuuttia, sitten kaada kaikki vesi takaisin pannulle, lisää sokeria ja suolaa reseptin mukaan ja keitä uudelleen. Lähetä hilloja, karkkia tai haudutettuja vihanneksia suoraan steriloituihin purkkeihin. Käänteiset korkit kuumennetaan höyryllä tai kuumassa vedessä jopa 50-60 astetta ja ruuvataan tiukasti, tavalliset metalliosat rullataan avaimella. Tarkkaile täydellistä tiiviyttä, muuten purkkeihin vääntyneen ilmaan jäänyt ilma saa aikaan käymisen. Jotkut steriloivat aihiot uudelleen ennen sulkemista - upota tölkit kuumaan sisältöön kattilaan ja keitetään.
Ole luova
Täytä tölkit fantasialla: se lisää sekä makua että kauneutta. Herkullisia hedelmiä, tuoreita vihreitä ja mausteita - tillien ja pippurien sateenvarjoista valkosipuliin, neilikkaan ja mustaherukanlehtiin - soveltuvat suolakurkkuihin. Kun hedelmiä säilytetään, älä pelkää yhdistelmiä - lisää omenaan, kardemumiin tai kaneliin kourallinen mustaa karjaa päärynöihin. Marinadin, siirapin tai kastikkeen resepti on erilainen - kaikki riippuu hedelmien ja vihannesten makeudesta ja happamuudesta, makujen yhdistelmästä ja tietysti keittämismenetelmästä - voit säilyttää haudutettuja, keitettyjä tai tuoreita hedelmiä ja vihanneksia eri yhdistelmissä. Jos olet aloittelija, voit seurata reseptiä turvallisesti, mutta kun pääset roikkumaan, varmista, että päästät irti mielikuvitustasi ja yrität tehdä jotain suolaista luumua, kuumaa kastiketta pastaa tai omenamehua teehuusirappissa (puolestamme tarjoamme kymmeniä vastaavia reseptejä) jo huomenna).
Kiinnitä huomiota yksityiskohtiin
Valitse hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat saavuttaneet keskimääräisen kypsyyden: kuuman marinaatin tai purkin vaikutuksen alaisena ylikypsien vihannesten ja hedelmien kuori voi murtua tai räjähtää. Jotta pestyjä ja hienonnettuja hedelmiä, vihanneksia tai marjoja ei tummennettaisi ennen lämpökäsittelyä, ne voidaan pitää hieman happamassa vedessä. Työkappaleiden pinoaminen on välttämätöntä, jotta sisältö mahtuu mahdollisimman lähelle purkin reunoja ja täytetään säiliöt marinaadilla tai siirapilla. Mitä vähemmän tilaa pankissa ja sen vuoksi ilma, sitä suurempi on todennäköisyys, että runko elää talvella. Jos vihannekset tummuvat jäähdytyksen jälkeen, suolaliuos ei todennäköisesti ole riittävästi keskittynyt: tässä tapauksessa voit kaataa uuden marinaatin tai syödä ensimmäistä satoa, koska se ei kestä kauan.
Älä unohda jälkituotantoa
Laita valmiita suolakurkkua ja hilloja kannet alas ja lämpimästi, ja päivän jälkeen tarkista kireys ja laita purkit pois pimeässä paikassa. Suosittelemme allekirjoittamaan sisällön merkinnällä tai tekemään merkintöjä: se ei ole käsin tehty söpö tekniikka - kuuden kuukauden kuluttua et vain muista, mikä purkki omenamehua, mutta mikä purkki helmi-purkkeja. Viikon tai kahden viikon kuluttua säilytyksen jälkeen tarkista jokainen säiliö uudelleen: onnistuneiden aihioiden osalta metallikannen tulee hieman taivuttaa sisäänpäin keskelle. Vuotava tai turvonnut kansi, suolaliuoksen hämärtyminen - merkkejä puutteellisesta työkappaleesta, joka ei ole parempi laskea liikaa. Jos seurasit ohjeita ja purkit käyttäytyvät kuten pitäisi, iloita: olet luultavasti antanut itsellesi parhaat kotitekoiset välipalat talvella.
kuvat: Alis Photo - stock.adobe.com, Paulista - stock.adobe.com, Ikea