Hitto hyvä kahvi: Miten lopettaa pelätä kofeiinia

Keskustelu kahvin mahdollisesta vahingosta ei häviä monta vuotta - jotkut vastaavat juoman lopettamisen hyötyä tupakoinnin lopettamiseen, toiset vastustavat, että teoksessa ei ole vähemmän kofeiinia. Miten valmistetaan pikakahvi ja kofeiiniton kahvi? Onko totta, että espresso tyhjään vatsaan voi aiheuttaa haavan? Jos raskaana olevat naiset luovuttavat täysin suosikkijuomansa? Kofeiinia on tutkittu lähes kaksisataa vuotta - ensimmäiset tutkimukset aloitettiin hänen ystävänsä Johann Goethen pyynnöstä - ja yritimme vastata näihin ja muihin kysymyksiin tutkimustietojen avulla.

Onko totta, että mitä vahvempi kahvi, sitä enemmän kofeiinia siinä?

Kahvin lujuus on makuominaisuus, joka ei riipu kofeiinipitoisuudesta, joten ne, jotka päättävät luopua kofeiinista, voivat edelleen nauttia vahvasta espressosta. Kofeiinin määrä kahvikupissa voi olla 50-300 mg ja se riippuu jauhamisen koosta: mitä pienemmät kahvipartikkelit, sitä suurempi on niiden kosketuksen pinta-ala vedellä, mikä tarkoittaa, että ruoanvalmistuksen aikana voidaan saada enemmän komponentteja. Muita tekijöitä ovat veden kanssa kosketuksen kesto ja pavun alkuperäisen kofeiinipitoisuuden - arabica sisältää lähes kaksi kertaa vähemmän kuin Robusta. Kuppi kofeiinitonta kahvia sisältää sen vielä - mutta vain vähän, noin kaksi milligrammaa.

Kofeiiniton kahvi, välittömästi ja kapseleina - ei todellinen, eikö?

Pikakahvia ei usein pidetä "todellisena" kyseenalaisen makunsa vuoksi, mutta todellisuudessa se on vain kahviliuoksen konsentraatti - ja sisältää myös kofeiinia, ellei pakkauksessa ole toisin ilmoitettu. Nespresson kaltaisten kahvinkeittimien kapselit sisältävät säännöllisesti jauhettua kahvia - ja ne voivat olla kofeiinilla tai ilman. Kofeiiniton kahvi on myös todellinen, ja kofeiinia uutetaan siitä vihreiden kahvipapujen käsittelyvaiheessa.

Tee se kahdella tavalla. Eräässä suoritusmuodossa vihreitä jauhamattomia jyviä käsitellään dikloorimetaanilla tai etyyliasetaatilla, joka poistaa kofeiinia niistä - nämä liuottimet poistetaan sitten myös höyryllä. Vaikka nämä aineet voivat aiheuttaa terveysriskin, niiden lopullinen määrä jyvinä on vain muutama osa miljoonasta - niin että kofeiini on täysin turvallinen. Toisessa tapauksessa vihreät kahvipavut keitetään ensin kaikki osat kuumassa vedessä; kofeiinia uutetaan tästä "liemestä" kemikaalien tai erityisten suodattimien avulla, ja sitten siihen lisätään uusi erä jyviä. Tämän jälkeen liuos "vetää" diffuusiovaikutuksen vuoksi vain kofeiinia jyvistä ja kaikki muut aineet, mukaan lukien maun vastuussa olevat, pysyvät niissä.

Onko kofeiini vain kahvia, mustaa teetä ja kolaa?

Yleensä kofeiinia esiintyy hedelmissä, siemenissä ja lehdissä, joissa on noin kuusikymmentä kasvia ja joka suojaa niitä hyönteisiltä - ja saamme sen lähinnä kahvista, teestä, soodasta, kaakaosta ja suklaasta. Valitettavasti ihmiset eivät suojaa näitä tuotteita hyttysen puremilta. Keskimäärin teetä on vähemmän kofeiinia kuin kahvissa - 20-80 mg kupillista, mutta ei aina. Esimerkiksi kuppi japanilaista Gyokuro-teetä, jossa on vaaleanvihreä väri, sisältää noin 500 milligrammaa kofeiinia - viisi kertaa enemmän kuin tavallinen musta tee, ja kaksi ja puoli kertaa enemmän kuin kupillinen kahvia.

Onko totta, että kahvi lisää pulssia ja johtaa kuivumiseen?

Kofeiini vaikuttaa keskushermostoon - ja tämä johtaa moniin vaikutuksiin: psykologiseen ja fysiologiseen, myös lihaskontraktioiden ja uni-prosessien hallintaan. Kofeiini lisää verenpainetta pari tuntia (ei paljon, 3–8 mm elohopeaa) ja lisää sykettä. Vaikka kofeiini on heikko diureetti, se ei edistä dehydraatiota yhteisestä myytistä huolimatta.

Alhaiset kofeiiniannokset (20–200 mg päivässä - jopa kolme kupillista kahvia) parantavat mielialaa, pitoisuutta, energiaa ja yhteiskunnallisuutta ja käyttävät järjestelmällisesti liian suuria annoksia (1500–2000 mg päivässä - toisin sanoen jonnekin 20 kupillista) liittyy ahdistuneisuuteen, vapinaa, unihäiriöitä ja muita neuropsykiatrisia häiriöitä.

Voiko kofeiini aiheuttaa gastriittia tai syöpää?

Uskotaan, että kahvi, erityisesti tyhjään mahaan, voi vahingoittaa vatsaa. Tutkimukset osoittavat, että kahvi stimuloi gastriinin erittymistä, joka lisää suolahapon tuotantoa mahassa. Tämä vaikutus liittyy kuitenkin kahvin muihin komponentteihin, ei kofeiiniin - puhtaassa muodossaan, se ei aiheuta tällaista reaktiota. Joka tapauksessa, tällä hetkellä ei ole näyttöä siitä, että pienet muutokset mahahapon tuotannossa voivat olla peptisen haavan riskitekijä. Epämukavuutta kahvin juomisen jälkeen ei pidä aiheuttaa huolta.

Viime vuonna Kansainvälinen syöväntutkimusvirasto totesi, että kahvi ei edistä pahanlaatuisten kasvainten kehittymistä. Lisäksi kävi ilmi, että kahvin juominen liittyy maksasyövän riskin vähenemiseen. Meidän ei tietenkään pidä unohtaa, että syöpä on monitekijäinen sairaus, ja sen kehittymiseen voivat vaikuttaa erilaiset ruokavalion, elämäntavan ja geneettisen taipumuksen näkökohdat.

Onko kahvia vielä huume?

Myös kofeiinin pienten annosten säännöllinen kulutus - noin 100 mg päivässä - aiheuttaa fyysistä riippuvuutta, mutta se ei ole verrannollinen alkoholin ja muiden lääkkeiden vaikutuksiin. Kofeiinin jyrkkä väheneminen ruokavaliossa voi johtaa lyhytaikaiseen "rikkoutumiseen" - se ilmenee mielialan, päänsärkyjen, lihaskipujen, unettomuuden, korkean verenpaineen muutoksissa. Onneksi tämä oireyhtymä on lyhytikäinen: oireet näkyvät kaikkein voimakkaimmin parin päivän kuluttua kofeiinia pidättäytymisestä ja häviävät kokonaan viikon kuluessa.

Mitä tulee kofeiiniin, toisin sanoen sen vaikutusten asteittaiseen katoamiseen, tutkijoiden mielipiteet eroavat toisistaan. Vaikuttaa siltä, ​​että kofeiiniherkkyys on erilainen eri ihmisille. Yksi onnistuu tottumaan siihen nopeasti - niin on joukossa ihmisiä, jotka rauhallisesti nukahtavat kupillisen kahvin jälkeen ilman mitään sen vaikutuksia. Toisissa tapauksissa riippuvuus ei kehitty; tällä hetkellä ei ole olemassa lopullisia päätelmiä siitä, mitä tekijöitä se on kytketty.

Voivatko raskaana olevat naiset juoda kahvia?

Euroopan elintarviketurvallisuusviraston viimeisimmän arvioinnin mukaan yksittäiset kofeiiniannokset, jotka ovat korkeintaan 200 milligrammaa - tämä on yksi tai kaksi kupillista kahvia - eivät ole haitallisia terveydelle eivätkä myöskään vaikuta muihin aineisiin, kuten alkoholiin tai tauriiniin. Päivittäiset annokset, jotka eivät ylitä 400 mg: a, eivät myöskään liity terveydellisiin riskeihin - vaikka tämä ei koske raskaana olevia naisia, joille suositellaan pienempää annosta, ei yli 200 mg päivässä.

Voitteko kuolla juo liikaa kahvia?

Kofeiinin yliannostus voi olla kohtalokasta - mutta sen määrän pitäisi olla valtava - 200 mg / painokilo, joka on noin 70 kupillista kahvia, humalassa samanaikaisesti. Pienemmät annokset - 400-500 mg kerrallaan voivat johtaa myrkytykseen ja sen vaikutuksiin: sekavuus, hallusinaatiot, levottomuus, takykardia, oksentelu. Yliannostus tapahtuu yleensä joko kofeiinin tai tablettien tai kapseleiden käytön yhteydessä tai useiden sitä sisältävien juomien nopean imeytymisen kanssa - osoittautuu, että kahvinjuonti koko aamun aikana voi olla turvallisempi kuin kolminkertainen espresso kerrallaan.

kuvat: natrot - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, devulderj - stock.adobe.com, bestphotostudio - stock.adobe.com