Falsehood: Mikä on väärin Split Nutrition Theory

Ruoka-rituaalit määräävät suurelta osin sivilisaation. Rationaalinen ihminen on tutkinut tuhansia vuosia tuotteiden yhdistämiseksi ja niiden maun yhdistämiseksi - niiden saatavuuden, kokemuksen, ideoiden ympärillä ja uskonnollisten kanonien yhdistelmänä. Kansallisia ruokia ja elintarvikekulttuuria eri maissa määräävät pitkälti hyvin monimutkaiset yhdistelmäsäännöt - mutta yritimme ymmärtää tätä asiaa terveyden kannalta. Onko olemassa erillisen ravinnon teoriaa ja onko hiilihydraatteja mahdollista yhdistää rasvojen kanssa?

Kuka keksi erillisen voiman teorian

Yksi ravitsemustieteilijöistä, Herbert Shelton, oli viime vuosisadan alussa keksinyt monimutkaisen tuotteiden yhdistelmäjärjestelmän ja merkitsi erillisen ruokintajärjestelmän alkua. Shelton jakoi kaikki tuotteet seitsemään luokkaan: proteiinit, tärkkelyspitoiset elintarvikkeet, rasvat, ”happamat” hedelmät, ”puolihapot” hedelmät, ei-tärkkelyspitoiset ja vihreät vihannekset sekä melonit ja gourds. Hän uskoi, että ruoansulatusentsyymit - proteiinit, jotka ovat vastuussa ruoan ruoansulatuksesta - toimivat tehokkaimmin vain yhdellä elintarvikeryhmällä kerrallaan. Shelton väitti, että jotkut tuotteiden yhdistelmät eivät imeydy elimistöön ja voivat jopa johtaa sairauksiin.

Teorian tekijän mukaan kaukana kemian ja fysiikan peruskäsitteistä tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ruoansulatukseen tarvitaan emäksistä ympäristöä ja proteiineja - hapan. Kun nämä kaksi luokkaa yhdistetään, ympäristö oletettavasti neutraloidaan, ruoansulatusprosessi pysähtyy ja ruoka juoksee elimistöön, mikä vahingoittaa sitä.

Kirurgi William Hay oli erillisen ruokinta-ajatuksen seuraaja - muuttamalla ruoan saannin rakennetta ja lopettamalla tupakoinnin, hän menetti paljon painoa ja alkoi tuntea paremmin. Kokemuksensa perusteella Haye kehitti ruokavalion jakamalla ruokaa kolmeen luokkaan: ”happamiksi” hedelmiksi ja ”happoiksi”, ”happoiksi” proteiineiksi ja ”alkaliseksi” hiilihydraatiksi. Hänen teoriansa mukaan on välttämätöntä rajoittaa "happo" -tuotteita, koska ne väitetään "hapettavan kehon" - ja käyttävät "emäksistä" rajattomina määrinä, koska ne "neutraloivat" kehon "happamoitumisen" kielteiset vaikutukset. Noin samoilla periaatteilla on myös erillisen elintarvikkeen muita malleja rakenteilla. Ne määräävät ja hylkäävät veden aterian aikana - oletettavasti vesi häiritsee ruoansulatusta.

Mielenkiintoista, Shelton oli juurensa toisen pseudo-tieteellinen suunta - "luonnollinen hygienia", jossa vaaditaan käyttämään vain "luonnollisia" tapoja käsitellä tautia, mukaan lukien kieltäytyminen lääkkeitä. Samalla Herbert Sheltonilla ei ollut lääketieteellistä koulutusta, hänet syytettiin useita kertoja ja jopa vankilassa lääketieteellisestä käytännöstä ilman lisenssiä, yhdessä tapauksessa, joka johti kuolemaan. Hayin menetelmiä pidettiin myös epätieteellisinä (elintarviketeorian lisäksi hän kehotti kieltäytymään rokotuksesta ja käyttämään alumiinilaitteita) ja saivat tuomion ammattimaisissa piireissä - mutta tämä ei estänyt hänen ideoitaan tulla suosituiksi Hollywood-tähdistä ja käynnistämällä koko muoti, jonka hedelmiä näemme tänä päivänä.

Miten ruoansulatusta todella tapahtuu?

Vaikka ensi silmäyksellä tällaiset teoriat näyttävät tieteellisiltä - itse asiassa niillä ei ole mitään tekemistä biologian ja kemian kanssa. Entsyymien tehokkuus riippuu todella monista tekijöistä - paitsi pH: sta (happamuuden tasosta), myös itse entsyymin ja sen prosessien lämpötilasta ja pitoisuudesta. Ruoansulatusprosessi alkaa suussa, jossa tärkkelys hajoaa entsyymin amylaasin vaikutuksesta. Suuontelossa on entsyymi, joka hajottaa rasvat (kielen lipaasi), vaikka sen vaikutus on rajallinen. Lisäksi ruoka jauhetaan hampaiden avulla ja kostutetaan syljellä - tämä mahdollistaa sen, että se kulkee helposti ruoansulatuskanavassa pitkin ja yksinkertaistaa muiden entsyymien työtä. Suuontelon ympäristö on neutraali ja pH on 6,0 - 7,0.

Leikkaaminen ruokatorven läpi, hienonnettu ruoka tulee mahaan - astiaan, jolla on erittäin alhainen pH (1,0-3,0) eli erittäin korkea happamuus. Vatsa-seinien solut erittävät suolahappoa, mikä luo erittäin aggressiivisen ympäristön. Kloorivetyhappo "syö pois" kaikesta sen polusta, pääasiassa proteiineista - ne menettävät normaalin rakenteensa ja tulevat helpommin ruoansulatukseen ja assimilaatioon. Myös kloorivetyhappo suojaa meitä osittain mikro-organismeilta, jotka voivat saada ruokaa, vähentämällä niiden toimintaa. Lisäksi lipaasi toimii mahassa, rasvojen halkaisu ja pepsiinit ovat entsyymejä, jotka vaikuttavat proteiineihin.

Sen varmistamiseksi, että suolahappoa sisältävä mahaneste vaikuttaa vain ruokaan, vatsan seinät suojataan erityisellä limalla. Vatsan ulostulossa ohutsuoleen vapautuu myös neutraloiva neste, bikarbonaatti. Se on alkali, joka neutraloi hapon osittain hajotetussa elintarvikkeessa; ohutsuolessa pH nousee neutraaliksi (7,0-8,0) ja proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien edelleen jakautuminen ja niiden komponenttien absorptio. Mahalaukun tyhjenemisen, entsyymien erittymisen ja mahahapon esiintymistiheyttä valvoo tarkasti hermosto - tämä ottaa huomioon kannustimet, kuten ruuan maku ja tuoksu, ruoan yksittäiset komponentit ja ruoansulatuskanavan yhdeltä osalta toisille lähetetyt signaalit. Eri osastojen entsyymit "sammuvat", kun ne siirtyvät tavallisesta ympäristöstä toiseen - esimerkiksi mahalaukun pepsins lakkaa toimimasta, ulottuen ohutsuoleen.

Mikä on väärin jaettujen tehomallien kanssa

On selvää, että erillisen ravitsemuksen teoriat eivät yksinkertaisesti vastaa todellisuutta - loppujen lopuksi, elintarvikkeiden käyttö ei johda hapan muodostumiseen tai hajoamiseen kokonaisuutena. Ajatukset siitä, että tietyt elintarvikkeet stimuloivat kehoa erittelemään happoja ja emäksiä, ovat virheellisiä, ja niiden sekoittaminen johtaa neutralointiin ja myöhempään hajoamiseen. Itse asiassa ruoan pääsy ruoaksi muuttuu massaksi, jonka happamuus vaihtelee ruoansulatuskanavan eri osista toiseen - nämä prosessit ovat "yhtenäisiä" kaikkiin elintarvikkeisiin, jotka soveltuvat kulutukseen. Kehomme on sovitettu sulattamaan ja imemään minkä tahansa tuotteiden yhdistelmän. Lisäksi on osoitettu, että laihtumisen osalta erillinen ravitsemus ei ole tehokkaampi tai hyödyllisempi kuin vain tasapainoinen ruokavalio.

Tämä koskee paitsi erillisiä aterioita myös periaatteessa eri tuotteiden yhdistelmiä. On vaikea uskoa siihen, mutta säännöt, joita et voi juoda maitoa kurkkuilla tai tarttua olutta jäätelön kanssa, on yleinen myytti. Jos sekoitat maitoa ja sitruunamehua, maito muuttuu hapoksi - mutta tuloksena oleva neste ei ole haitallista syödä. Toinen asia on, että maku ja yleinen ulkonäkö voivat olla epämiellyttäviä - ilmeisesti tämä on syynä haitallisuuteen. Tieteellisessä kirjallisuudessa ei ole mitään syytä kieltää elintarvikkeiden yhdistelmä ruokavaliossa. Poikkeukset voivat koskea vain tiettyjä ihmisiä, esimerkiksi tiettyjen tuotteiden suvaitsemattomuuden vuoksi.

kuvat: pioneer111 - stock.adobe.com, aleoks - stock.adobe.com, nortongo - stock.adobe.com