Jam Festival: Reseptit hedelmistä ja marjoista
teksti: Karina Sembe
Kotitehtävät talvella ovat täysin arvokasta tuntia, keittiössä steriloitu tölkit ja kiehuva vesi: luonnollisia välipaloja suosikkisi hedelmistäsi epätavallisissa yhdistelmissä ei ole helppo löytää supermarketista. Viime viikolla tarjosimme kasvisvalmisteita jokaiseen makuun - marinadeista valmistettuihin suolakurkkuihin ja salaatteihin - ja tänään valitsimme tylsät reseptit sesongin hedelmistä ja marjoista. Suuri määrä sokeri ei ole ystävä, mutta kukaan ei ole peruuttanut tervettä mittaa. Ainesosien määrä hillojen ja confitureiden resepteissä on 1,5-2 litraa lopputuotetta, ja marinoitujen hedelmien osuudet 1 litraa siirappia (noin 400 ml vettä asetetaan litran purkkiin). Säilyttämisarkistuksen vuoksi katso yksityiskohtainen opas.
Päärynä makuilla inkivääriä
Confiture confiture on erilainen, kaikki riippuu tekijästä: joku rakastaa hedelmiä, ja joillekin on tärkeää säilyttää läpikuultavat hedelmät, jotkut kokit eivät tee ilman kuivattua kuoria, kun taas toiset käyttävät aina gelatiinia. Suosittelemme aluksi todistettua reseptiä, jossa ei ole kumartavaa sitrushedelmää ja kyseenalaisia lisäaineita.
ainesosat:
valmistus:
Pese päärynä, kuori, leikkaa 4 osaan, poista siemenet. Leikkaa päärynät hienosti hienoksi massaan (noin). Purista sitruunamehua ja sekoita se perunamuusiin, lisää silputtuja päärynöitä. Kuori inkivääri, leikkaa se pieniksi kuutioiksi ja sekoita päärynöihin, lisää sokeria, suolaa ja kanelia. Sekoita jatkuvasti, tuo hedelmät kiehuvaksi ja kypsennä noin 15-20 minuuttia. Ota kanelitangot irti ja kaada täytteet steriloituihin purkkeihin.
Persikat vaniljasirupissa
Tämä yksinkertainen valmistelu antaa sadan pisteen eteenpäin kaikille ravintola-jälkiruokailuille - tärkeintä on valita mehukkaat persikat, joilla on runsaasti makua.
ainesosat:
valmistus:
Persikat pestään, kuivataan, leikataan puoliksi. Ota siemenet pois ja kastele hedelmät kiehuvaan veteen 1 minuutti ja sitten heti kylmässä - niin voit helposti poistaa kuoren persikoista. Kuivatut persikat puolittavat tiukasti kuivien steriloitujen tölkkien pohjan (täytä purkit aivan reunaan). Valmistele siirappi: keitetään vettä kattilassa, lisää sokeria ja vaniljaa. Kun sokeri on liuennut, ota siirappi uudelleen kiehumaan ja pidä sitä keskilämmöllä 2 minuutin ajan. Kuuma siirappi kaada persikat purkkeihin.
Rabarberin hilloa vadelmilla
Näyttäisi siltä, että raparperikauden kausi on pitkä, mutta markkinoilla ja messuilla on nyt isoäidit, joiden joukko on valittuja vaaleanpunaisia varret. Jam on saatu herkällä aromilla, ja tämä resepti on yksi yksinkertaisimmista ja sopii ensimmäiseen eloon.
ainesosat:
raparperi - 1,2 kg
vadelma - 400 g
sokeri - 900 g
valmistus:
Kuori raparperi ja leikkaa se pieniksi viipaleiksi. Sekoita syvässä astiassa sokerilla, jätä se pari tuntia ja lähetä se yön yli jääkaapissa niin, että raparperi tekee mehua. Seuraavana aamuna kaada mehu kattilaan ja kiehauta se vähän lämpöä muutaman minuutin ajan. Lisää vadelmia ja raparperia, kiehauta, sekoita uudelleen ja kiehauta alhaisella lämmöllä noin 5 minuutin ajan, kunnes hillo paksuu.
Paistetut luumut
Samat snack-luumut ovat legenda ja klassikko: ne ovat ihanteellisia paistettua lihaa, tinktuuria ja jälkiruokaa varten. On parempi jättää kivet luumuiksi - joten hedelmät säilyttävät tämän valmisteen luonteen kovuuden.
ainesosat:
valmistus:
Laita pestyt luumut pannulle, ripottele ne laakerinlehdellä ja neilikoilla. Marinadille sekoitetaan etikka ja sokeri ja sekoitetaan. Voit lisätä hieman kiehuvaa vettä liuottamaan sokeria paremmin. Tällä tavalla tai toisella, todennäköisesti, pienet kiteet jäävät, mutta ei ole väliä. Luumut marinoidaan 5 päivää: päivittäin, aamulla ja illalla marinaatti valutetaan ja kiehuu, ja sitten luumut kaadetaan niiden päälle. Viiden päivän kuluttua luumut asetetaan tölkkeihin ja säilytetään.
Virtsan omenat mintulla ja hunajalla
Voit omenata omenoita sokerilla, mutta muunnos hunajan ja maltaan kanssa on todistusvoimaisempi. Jos teet kaiken oikein, saat harmittoman välipalan, josta riippuvuus syntyy.
ainesosat:
valmistus:
Laita herukanlehdet syvän astian pohjalle, laita omenat kahteen kerrokseen, peitä ne kirsikka-lehdillä. Sitten taas kaksi kerrosta omenaa - ja niin edelleen, kunnes ainesosat loppuvat. Laita lehdet omenan yläkerrokseen, peitä leikkuulauta tai erityinen puinen ympyrä liotusta varten, laita kuorma päälle. Lämmin keitetty vesi liuottaa kaikki marinaatin ainesosat, ja kun ne ovat täysin viileitä, sekoita marinaatti ja kaada astiaan omenat poistamatta kuormaa. Varmista, että liotuksen aikana levyt tai ympyrä on aina peitetty nesteen kanssa, muuten omenat pilaavat. Liota omenat kuukaudeksi 15-18 asteen lämpötilassa, jotta kapasiteetti on paikka parvekkeella.
Aprikoosin hillo
Tämä klassinen hillo saa aamiaisen ja tekee erinomaisen mustan teen ja paahtoleivän yrityksen voin kanssa. Valitse pehmeät, ohuet nahkaiset aprikoosit, maukkaita makukokeita suositellaan kokeilemaan ananas-lajiketta ja lisäämällä joitakin ananasta.
ainesosat:
aprikoosit - 1,5 kg
sokeri - 800 g
sitruunamehu - 1 rkl. l.
valmistus:
Jaa pestyt aprikoosit puolikkaiksi ja poista luut ja aseta hedelmät syvälle pannulle, peitä se sokerilla, sekoita ja jätä 2-3 tuntia niin, että sokeri sulaa. Laita potti tuleen, lisää sitruunamehua ja sekoita uudelleen. Tuo aprikoosit kiehuvaksi ja poista vaahto. Hieno hedelmät haluttuun konsistenssiin kastelulaitteella ja kypsennä keskilämmöllä, kunnes se on paksu (30-40 minuuttia), sekoittaen ajoittain. Tarkasta sakeus asettamalla tukos levylle: jos pisara ei levitä, tukos on valmis.
Musta chokeberry-hilloa ja pähkinöitä
Pähkinöitä hillossa tuskin kutsutaan suosituiksi kulinaariseksi prosessiksi, mutta itse asiassa se on vanha menetelmä: se on ravitsevaa ja maukasta. Pähkinöiden tartness täydentää täydellisesti vuohen tuhkan supistavaa makua. On olemassa vain saksanpähkinöitä, mutta alku - kompromissi.
ainesosat:
valmistus:
Huuhtele marjat ja kaada kiehuvaa vettä yön yli. Aamulla sokeria ja yksi kupillinen infuusiota keitetään siirappi. Omenat leikataan pieniksi kuutioiksi, pilkotaan pähkinöitä. Kuori sitruuna ja pilko se hienoksi. Lähetä marjat, pähkinät ja viipaloidut omenat kiehuvaksi siirapiksi, keitetään kahdesti 15 minuutin ajan muutaman tunnin taukolla. Toisen ruoan valmistamisen aikana lisää juustoon viipaloitu sitruuna. Ennen kuin kaadat tukoksen tölkit, anna sen seistä pari tuntia.
Mausteinen marinoitu vesimeloni
Suhteet suolattuun vesimeloniin muistuttavat jonkin verran oliiveja ja fermentoitua juustoa: kasvava kiintymys näihin tuotteisiin puhuu usein kasvusta ja siitä, että se on valmiina epätavalliseen makuun. Jotkut lisäävät aspiriinia valmisteeseen, mutta on vielä parempi tallentaa lääke päänsärkyyn ja säilyttää vesimeloni vähän etikkaa.
ainesosat:
valmistus:
Kuori vesimeloni ja viipaloi se paloiksi, jotka on mukava laittaa purkkiin. Voit vetää luut ulos. Laita vesimelonin siivut purkkiin lisäämällä mausteita. Marinoida kiehuvassa vedessä liuotetaan sokeri ja suola ja keitetään vielä 2 minuuttia. Kaada marinaatti purkkeihin ja peitä kannet lämpimäksi vesimeloniin, tyhjennä sitten siirappi ja anna sen kiehua uudelleen. Lopussa lisää etikkaa ja kaada vesimelonia kiehuvan siirapin päälle. Pyöritä astiat välittömästi steriloiduilla kannilla.
kuvat: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - stock.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com