5 kala keittoa ympäri maailmaa
Teksti: Olga Antonova
Kuuma makuinen kala keitto - paras, mitä voi tapahtua pilvisen syksyn päivänä. Kuten tiedätte, kala on proteiinin, jodin, fosforin, omega-3: n ja muiden hyödyllisten mikroelementtien lähde, joten maukas ja runsas lounas ei vain nosta henkeäsi, vaan myös lisää voimaa ja terveyttä. Valitsimme viisi vaihtoehtoa eri kansallisruokien kala keittoihin: jokaisella on ainutlaatuinen maku ja haju, oma ulkonäköhistoria ja ruoanvalmistuksen vivahteet. Kaikki reseptit on suunniteltu kahdelle annokselle.
Flanderin vaterza
Itä-Flanderissa Gentin kaupungissa syntyi ylimääräinen Belgian keitto. Monien kokkien yllätykseksi resepti käyttää kermaa ja keltuaisia: niitä tarvitaan siemennesteen sakeuttamiseen, antamaan sille kermaista konsistenssia ja korostamaan kalojen makua (muuten on parempi käyttää useita tyyppejä). Watersaya tarjoillaan valkoisella leivällä, ja perinteisistä juomista valitaan belgialainen olut.
ainesosat:
valmistus:
Sulata voita ja paista sipuli sen päällä kultaiseksi. Leikkaa purjo ja porkkanat kypsennettynä. Lisää selleri, purjo ja porkkanat sipuliin ja paista 5 minuuttia.
Laita kala matalaan kattilaan, vihannesten päälle, lisää suolaa, pippuria, selleriä ja peitä vedellä. Kiehauta ja kiehauta, kunnes kala alkaa hajota. Ota kala irrotetulla lusikalla ja laitetaan esilämmitettyyn uuniin. Kierrä kalaliemi puhtaaksi pannuksi.
Voita keltuaiset ja kerma yhdessä. Sekoita 1 kupillinen kalanlientä muna-seokseen ja lisää sitten loput liemi. Lämmitetään hyvin hitaasti jatkuvasti sekoittaen. Älä keitä.
Kaada valmis kala liemellä, koristele petersellillä ja tarjoile patonkeja.
bouillabaisse
Yksi kuuluisimmista ranskalaisen keittiön ruokia oli kerran halpa keitto: Marseillen kalastajat tekivät siitä mereneläviä, joita he eivät voineet myydä päivässä. Nyt bouillabaisse pidetään hieno ruokalaji, mutta se voidaan helposti valmistaa kotona ostamalla ainesosia läheisessä supermarketissa. Bouillabaisse tarjoillaan perinteisesti paahdetuilla patonkeilla ja valkosipulikastikkeella.
ainesosat:
valmistelu:
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa ja lisää hienoksi hienonnettu sipuli, tomaatti, valkosipuli ja purjo. Kypsennä matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kaikki ainesosat ovat pehmeitä.
Lisää tilli, timjami, laakerinlehti, oranssi kuori, simpukoita ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää lämpöä ja hauduta noin 3-4 minuuttia öljyn ja veden sekoittamiseksi.
Lisää kala ja katkarapu, keitä keskilämmöllä 12-15 minuuttia, kunnes kala on valmis. Sen pitäisi olla läpinäkymätön, herkkä eikä se saa hajota.
Kokeile keittoa, lisää tarvittaessa safrani ja suola tai pippuri. Tarjoile heti esilämmitettyihin levyihin.
Korva holhottiin
Venäläinen klassinen kala keitto ei ole kypsennetty yhdestä kalasta, vaan kahdesta neljään, jotta saavutetaan oikea rikas maku. Hyvä keitto olisi oltava läpinäkyvä ja ilman erityistä kalaa hajua, sen kalojen pitäisi olla valkoisia eikä kovin keitettyjä. Keitetään keitto ilman kantaa ja joskus kaada viinaa (päätimme välttää tämän perinteen reseptissä). Tarjoillaan mustaa leipää, kala-leivonnaisia tai piirakoita eri täytteillä.
ainesosat:
valmistelu:
Suolatussa kiehuvassa vedessä laita perunat, hienonnettuna suuriksi paloiksi, kalojen päät ja hännät, hienoksi leikatut sipulit ja viipaloidut porkkanat ja persilja. Kiehauta kohtalaisen kuumuudelta noin 20-30 minuuttia, poista sitten vaahto (jos halutaan - kantaa liemi), laita laakerinlehti, pippuri ja hauduta vielä 5 minuuttia.
Vahvista tulta ja laske kalat valmiiseen liemeen, kuoriutuu ja leikkaa suuriksi paloiksi (4-5 cm leveät), kypsennä kohtalaisen lämpimänä 5 minuutin ajan, jolloin kiehua voimakkaasti.
Beat muna jauhoilla, poista kala keittoon, kastele se munasekoitukseen, paista kevyesti voissa ja upota kiehuvaan kalanliemeen.
Kiehuta 3-5 minuuttia, sitten tarvittaessa suolaa, lisää persilja, tilli ja tarragon. Poista lämmöstä, peitä ja anna seistä 7-8 minuuttia.
Tarjoile mustaa ruisleipää.
Tom yam kala
Kuuluisimman hapan-tom-tomin yksinkertaisin vaihtelu oli yleisintä Thaimaassa ennen massaturismin saapumista, sillä kalat ovat saatavilla kaikkialla maassa. Lähes kaikki näennäisesti eksoottisen keiton tuotteet löytyvät paikallisista myymälöistä. Tarjous tom yam -kaloja tarjoillaan yleensä höyrytettyjen riisien kanssa.
ainesosat:
valmistelu:
Puhdista ja sulje kala, keitä päätä ja eviä 15 minuutin ajan kiehuvassa vedessä ja poista ne sitten loitolla lusikalla.
Lisätään murskattua sitruunaruohoa, kaffir-lime-lehtiä, galangal- ja chili-viipaleita ja höyhen sipulia liemeen. Lisää sokeria ja kalakastiketta. Hauduta 5 minuuttia ja anna infuusiota.
Leikkaa kalafilee senttimetrin viipaleiksi, sienet - puoliksi, tomaatit - pieniksi viipaleiksi, lisää liemeen ja keitä 3 minuuttia.
Purista mehua kalkista ja lisää keittoon, yrittäen jatkuvasti säätää suolaisen, hapan, mausteisen ja makean tasapainon makua ja lisätä sitten korianterin.
Tarjoile höyrytettyä riisikeittoa.
halasle
Perinteinen unkarilainen kala keitto on kuuluisa kauas Unkarista. Tietenkin, keitetty kattilassa, se ei ole yhtä hyvä kuin potista tuleen Tonavan rannalla, mutta se on ehdottomasti syytä kokeilla: rikas punainen väri, epätavallinen maku ja koostumus yllättää sinut. Tarjoile paremmin leipää, tuoretta persiljaa ja kermavaahtoa.
ainesosat:
valmistelu:
Leikkaa ahvenfilee paloiksi (noin 3 cm) ja laita jääkaappiin.
Lämmitä kattilassa 1 rkl. l. kasviöljy, paista kala pään ja luiden yli kohtuullisen kuumuuden 2 minuuttia, kääntämällä kerran. Lisää kylmää vettä, kiehauta ja kypsennä 30 minuuttia. Sitten kiristä liemi puhtaaseen astiaan.
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli, pippuri ja kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset pehmenevät noin 4 minuuttia. Sitten pilkot tomaatit, lisää ne pannulle ja kypsentämättä lopettamatta vielä 5 minuuttia. Lisää paprika.
Kaada kiristetty liemi kattilaan ja kypsennä kohtalaisen kuuman yli 40 minuuttia.
Lisää suolaa, pippuria ja kalafileitä. Kiehauta 10 minuuttia tai kunnes kala on valmis.
Tarjoile hapan kerma, tuore persilja ja valkoinen leipä.
kuvat: kriangphoto31 - stock.adobe.com, weedezign - stock.adobe.com, irina2511 - stock.adobe.com, bit24- stock.adobe.com, changephoto - stock.adobe.com, Beat Bieler - stock.adobe.com