Miten valmistaa uudenvuoden illallinen ja pysyä hengissä

Viimeinen asia, jonka haluat ajatella uudenvuodenaattona, on ruoanlaitto. Jos et voinut yhdistää ja kokata päivällisiä muutamille ihmisille, voit tehdä sen pienimmällä häviöllä. Miten - sanoo kulinaaristen kurssien kirjoittajan Pinch of Cinnamon Maria Sorokina.

Kyllä, kun pääset nauttimaan hyvien supermarkettien ja pikaruokaravintoloiden ruoanlaitosta, useiden ihmisten ruoan valmistelu voidaan ratkaista menemättä keittiöön. Mutta itse asiassa, jos järjestät prosessin viisaasti, ruoanlaitto illallinen itsessään on paljon helpompaa kuin näyttää.

Ensinnäkin sinun täytyy valita vaikuttavia, mutta yksinkertaisia ​​ruokia. Niitä on tuhansia. Jokainen on jo tuttua venäläisiä klassikoita, mutta Englannin, Ranskan ja Italian keittiöissä on paljon ihania ideoita, jotka kulkevat ihanasti yhdessä joulupöydässä. En ole löytänyt uuden vuoden parempaa ruokalajia kuin paistettua ankkaa. Sinun tarvitsee vain ostaa se supermarketista, maustaa se ja lähettää kaikki uuniin. kahden tunnin aikana lintu on kunnossa. Ja jos lisäät hunajaa ja oranssia kuoret mausteisiin, ankka saa heti joulun hengen. Ja ei kalkkunaa, vaikka se peittäisi sitä oikein, ei koskaan tule niin kirkas ja mehukas. Jos sinulla on voimaa mennä markkinoille ja peitellä hieman pidempään, voit leipoa sianlihaa tai karitsan jalkaa - makuun ja ulkonäköön, myös osoittautuvat vaikuttaviksi. Toinen asia on, jos illan muoto on lähempänä juhlapäivää kuin illallinen: täällä tarvitset ruokaa, jonka voit ottaa käsillesi. Sekä tahmea kanansiipi, lasitetut porsaan kylkiluut ja paistetut katkaravut ovat täydellisiä. Virallisesti, myös välipalojen erottamisen jälkeen pääravintolasta, voidaan myös syrjäyttää ja vain palvella sitä yhdessä yhdessä hyvän leivän, juuston ja rapean salaatin kanssa - vieraat, joilla on täysin erilaiset makuelämykset, ovat mukavia. Toiseksi on parempi tehdä kaikki mahdollinen etukäteen, mukaan lukien tuotteiden ostaminen. Missä tahansa valikossa ruoanlaitto on todennäköisesti liian paljon yhdelle illalle. Itse asiassa vain muutamia asioita on tehtävä välittömästi ennen tarjoilua, ja monet ruokalajit hyödyttävät paljon makua, jos annat heidän seisoa. Tämä koskee lähinnä välipaloja: kotitekoinen kanafilee tai hummus voidaan tehdä kirjaimellisesti puoli tuntia edellisenä iltana ja laittaa jääkaappiin kovettumaan - ennen tuntia, X: n täytyy vain rikkoa tuoretta leipää. Jos on tunnelma, kotitekoinen sipulimarmelaatti voidaan valmistaa jopa viikkoa ennen loman alkua: tänä aikana se paranee vain. Kolmanneksi älä epäröi kokata juhlissa, myös lasten kanssa. Todennäköisesti he auttavat mielellään ja tarkkailemaan (valitse, mikä on sinulle mukavampaa). Tärkein ja yksinkertaisin: sinun täytyy valita, mitä haluat syödä tänä iltana, eikä yritä miellyttää kaikkia vieraita kerralla. Ja olisi hyvä jättää itsellesi seuraavana aamuna jotain viileää, kuten kakkukappale tai leipäpala.

Illallisvalikko

Mahdollisuus täydelliseen ateriaan: rapea paahtoleipä, jossa on kotitekoista kananpasta, sipulimarmeladi ja vihreä omena. Sitten - paahdettu ankka, jossa on appelsiini ja kvitteni, jälkiruoka - mausteinen kuuma kakku jäätelön kanssa. Kaikki, paitsi ankka ja kakku, voidaan tehdä etukäteen.

Kananpähkinä konjakilla ja omenalla

Suuressa paistinpannussa lämmitä kaksi ruokalusikallista voita. Lisää sipulit ja kypsennä sekoittaen 2-3 minuuttia, kunnes se on läpinäkyvä. Lisää omena, jatka keittämistä vielä 3 minuuttia. Laita kaikki ruoanvalmistuskoneen kulhoon. Palauta pannu tuleen. Sulata toinen ruokalusikallinen öljyä. Lisää maksa, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä korkealla lämmöllä noin 2 minuuttia molemmilla puolilla. Maksa muuttuu ruskeaksi ulkopuolelle, mutta pysyy vaaleanpunaisena. Vähennä lämpöä ja kaada brändiä. Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut. Siirrä maksa mehulla pannusta sipuliin omenalla. Lisää kerma ja jauhaa tasaiseksi. Leikkaa jäljellä oleva voita pieniksi paloiksi ja lisää lihaan yksi kerrallaan ja jatka jauhamista. Yritä lisätä suolaa ja pippuria tarvittaessa. Peitä kiinni kalvolla ja jäähdytä jääkaapissa (vähintään 2 tuntia). Tarjoile rapeaa paahtoleipää, esimerkiksi sipulimarmeladilla (alla oleva resepti) ja viipale vihreää omenaa.

Punainen sipuli marmeladi ja timjami

Kuumenna öljy leveässä kattilassa tai kattilassa paksulla pohjalla. Lisää sipulit, peitä ja kypsennä keskipitkällä lämmöllä 30-40 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes sipulit ovat limpittyvät ja alkavat paista. Lisää suolaa, pippuria ja timjamiä ja jatka keittämistä kannen alla 20-30 minuuttia, sekoittaen ajoittain, kunnes sipulit muuttuvat ruskeaksi. Lisää molempia sokeria, viiniä, etikkaa ja balsamiviinietikkaa. Jatka keittämistä ilman kantta jatkuvasti sekoittaen noin 20 minuuttia, kunnes marmeladi paksuu. Annetaan jäähtyä ja tarjoillaan rapeaa paahtoleipää, esimerkiksi kananpaperia (resepti edellä) ja viipaletta vihreää omenaa. Pitkäaikaisessa varastoinnissa käännä lasipurkit kiehuvalla vedellä. Levitä niissä kuumaa marmeladia ja sulje tiiviisti kannet. Säilytä huoneenlämmössä enintään kaksi viikkoa tai pidempään jääkaapissa.

Paahdettu ankka, jossa on oranssi ja inkivääri

Jos käytät jäädytettyä ankkaa, anna sen sulattaa kokonaan (parhaiten jääkaapissa päivässä). Jos mahdollista, anna ankka pois jääkaapista 1-2 tuntia ennen paistamista, jotta se lämpenee huoneenlämpötilaan. Poista poikaset ankka ja poista ne (on parempi valmistaa ne erikseen). Huuhtele ankan ruho kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. Leikkaa ylimääräinen rasva vatsan alapuolelle ja aseta se pois, jotta valmistettaisiin kvitteni-ruokalaji (resepti alla). Jos haluat, poista keula (V-muotoinen luu rinnan yläosassa), sitten valmis lintu on helpompi leikata. Puuvillalla voit puristaa ihoa kevyesti rintakehään (niin että rasvaa on helpompi sulattaa leivonnassa). Pienessä kulhossa sekoita oranssi kuori, inkivääri, valkoinen paprika, suola ja öljy. Hiero ankka mausteisella seoksella sisälle ja ulos. Taita siivet takaisin ja aseta ankka takapenkille leivinpannussa. Paista ankka keskimäärin uunissa 180 ° C: ssa noin 2 tuntia. Ensimmäisen tunnin jälkeen poista ankka, kaada se vapautuneeseen rasvaan ja palauta se uuniin. Toista tämä 2-3 kertaa paistamisen loppuun 15-20 minuutin välein. Poista ankka uunista. Varmista, että se on valmis lävistämällä jalka veitsellä tai paksuimmalla paikalla. Virtaavan mehun tulisi olla läpinäkyvä. Peitä ankka kalvolla ja anna seistä 15 minuuttia. Leikkaa ankka ennen annostelua osiin. Ensinnäkin leikkaa jalat lonkkanivelen sijasta. Sitten siivet. Leikkaa sitten rinta ohuiksi kerroksiksi. Tarjoile quince-koristeita (resepti alla).

Quince haudutettu fenkoli, pähkinät ja rusinat

Laita ankanrasva leveään paistinpannuun ja laita hitaaseen tuleen. Anna rasvan sulaa (se kestää noin 10 minuuttia). Poista halkeamat. Lisää tulipaloa keskivahvaan. Lisää sipulia ja fenkolia. Kypsennä 10 minuuttia sekoittaen vihanneksia pehmeiksi. Lisää kvitteniä, appelsiinimehua, rusinoita, sokeria, mausta suolalla ja valkoisella pippurilla. Kiehauta ja kypsennä matalalla lämmöllä kannen alle 15 minuuttia, kunnes kvitteni on erittäin pehmeä. Poista lämmöstä, kokeile. Lisää tarvittaessa suolaa, sokeria ja pippuria. Lisää pähkinöitä ja sekoita. Tarjoile lämpimänä lisäyksenä paistettua ankkaa.

Mausteinen kuuma joulu kakku jäätelön kanssa

Pienessä kulhossa sekoitetaan taikinan kuivia ainesosia (jauhoja, 100 g ruskeaa sokeria, leivinjauhetta, 1 tl jauhettua inkivääriä, ½ tl jauhettua kanelia ja ½ tl jauhettua muskottipähkinää). Lisää muna, maito ja kasviöljy ja sekoita tasaiseksi. Sen pitäisi tehdä taikina. Kaada taikina syvään leivinastiaan noin 24 senttimetriä 18 cm: n leviämisen jälkeen. Kuiva toffee-kastike-ainekset jaetaan taikinan päälle (200 g muscovado tummanruskeaa ruokosokeria, 1 tl jauhettua inkivääriä, ½ tl jauhettua kanelia, ½ tl jauhettua muskottipähkinää) ). Leikkaa voita pieniksi paloiksi ja levitä sokerin ja mausteiden päälle. Keitetään 500 ml vettä ja kaadetaan taikinan ja sokerin päälle. Siirrä muoto varovasti uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Paista 30 minuuttia. Tänä aikana kuppikakku tarttuu ja nousee, ja loput ainesosat yhdistetään paksuun karamellikastikkeeseen. Poista uunista ja anna seistä 10 minuuttia. Järjestä pieniä kulhoja tai tarjoilukuppeja. Lisää päälle jäätelöä tai kaada vaniljakastiketta ja tarjoile.

Party-valikko

Paistettuja katkarapuja, valkosipulia ja chiliä, maustettua kanaa vartaalla, rapea piirakoita, juustoa ja pinaattia sekä punaisia ​​hummuksia sikurilehdissä. Karibian grog ja Englanti suklaa-kirsikka jälkiruoka lasit. Jälkiruoka ja hummus tekevät etukäteen, ja loput voidaan valmistaa yhdessä vieraiden kanssa.

Valkosipulilla ja chilillä paistettuja katkarapuja

Laita katkarapu kulhoon. Ripottele suolalla ja sekoita. Leveässä pannussa lämmitä oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää valkosipuli, chili ja paprika ja keitä 10 sekuntia. Lisää katkarapu ja kypsennä 1-2 minuuttia kummallakin puolella, kunnes ne muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja menettävät läpinäkyvyyden. Poista lämmöstä, lisää persiljaa ja sekoita. Laita katkarapu palveleviin kulhoon valkosipulilla ja voilla. Tarjoile heti kuuma, viipaletta patonkia.

Crispy juusto ja pinaattipähkinät

Jos käytät jäädytettyä taikinaa, sulata se kokonaan. Kun keität piirakoita, peitä taikinalevyt märällä pyyhkeellä suojaamaan niitä kuivumiselta. Leikkaa jokainen arkki pituussuunnassa neljään nauhaan (raitojen on oltava noin 8 cm leveitä ja noin 40 cm pitkä). Lämmitä pieni voita leveässä pannussa. Lisää pinaatti ja vihreät sipulit ja keitä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes neste on haihtunut. Poista lämmöstä, lisää feta, muna, suola, pippuri ja muskottipähkinä ja sekoita huolellisesti. Laita taikinahihna työpintaan. Harjaa taikinan koko pinta keittoharjalla voin avulla. Laita yksi ruokalusikallinen täyte taikinanauhan reunaan. Rullaa nauha kolmiomaisesti. Toista se loput taikinan liuskat. Älä kääritä niitä liian tiukasti, jotta kakut eivät repeydy paistamisen aikana (jätä jonkin verran tilaa niin, että täyte voi hieman lisääntyä). Aseta pihvit paistopellille, joka on peitetty pergamentilla. Voitele jokainen patty voilla päälle. Paista 180 ° C: ssa noin 15 minuuttia, kunnes kakut ovat kultaisia. Poista uunista ja anna jäähtyä vähintään 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoile lämmin tai kylmä.

Punainen hummus, jossa on paistettua pippuria sikurilehdessä

Laita paprikoiden puolikkaat, jotka on leikattu leivinlevyllä, joka on peitetty kalvolevyllä. Paista uunissa 200 ° C: ssa noin 20 minuuttia (kunnes iho alkaa muuttua mustaksi). Poista paprikat uunista, peitä folio ja anna jäähtyä hieman. Poista mustattu iho. Yhdistä kaikki ainesosat kulhoon keittiökäsittelylaitetta ja jaa tasaiseksi mashiksi. Kokeile tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua. Tarjoile salaatinlehtiä.

Libanonin mausteinen kanansiemen

Suuressa kulhossa tai suljetussa muovipussissa sekoitetaan huolellisesti kaikki marinadin ainesosat. Lisää kanaa, sekoita, sulje tiiviisti ja anna marinoitua huoneenlämpötilassa 30 minuuttia. Vaihtoehtona on tehdä se etukäteen ja antaa marinoitua jääkaapissa 2 tuntia tai yön yli. Sekoita kaikki kastikkeen ainesosat, peitä ja säilytä kylmässä ennen tarjoilua. Liu'uta kanaa tiukasti varteen, jättämällä vähintään 5 cm vapaaksi kummallakin puolella. Aseta vartut leivinpannulle. Kypsennä uunissa grillipaikan alla 200 ° C: ssa (5 minuuttia toisella puolella, sitten 5 minuuttia toisella puolella). Tarjoile kuuma, lämmin leipä ja kylmä jogurtti kastike.

Cherry Chocolate Traifl

Cook suklaa kerma. Suklaatauko pieninä paloina. Voitele munankeltuaiset 75 g: n sokerilla valkaisuun saakka. Siivilöi niihin kaakaota ja sekoita. Yhdistä 300 ml maitoa ja 200 ml kermaa ja kiehauta. Kaadetaan vähitellen keltuaisen seokseen, pyöritämällä sitä jatkuvasti vispilällä. Kaada maito-keltuainen seos kattilaan, jossa on paksu pohja ja laittaa hitaaseen tuleen. Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kerma paksuu. Poista lämmöstä, lisää rikki suklaata ja sekoita tasaiseksi. Kaada kulhoon, "liitä" kiinni kalvon päälle ja anna jäähtyä hieman. Cook kirsikka kompotti: yhdistää kirsikat kattilaan, 3 rkl. l. sokeria ja vettä. Kiehauta ja kypsennä 1 minuutti. Poista lämmöstä, anna jäähtyä hieman ja lisää sherry. Viipaloi suklaamuutin hieman ohuempi kuin senttimetri ja tee "voileipiä" kirsikkahillolla. Aseta voileipiä jälkiruokaan tai leveisiin laseihin. Kaada emäksen päälle kirsikakompotilla oleva neste ja aseta kirsikka päälle. Laita kerma päälle ja tasoita se hieman. "Stick" kiinnittyvän kalvon päälle, laita tribal jääkaappiin ja anna sen jäähtyä kokonaan ja hautua 3-4 tuntia tai yötä. Yhdistä voimakkaasti jäähdytetty kerma (300 ml) jauhettua sokeria ja suolaa ennen annostelua. Taivuta pehmeiden piikkien tasaisuuteen. Lisää lusikallinen sherryä ja sekoita. Laita kerma lokeroon ja tarjoile.

kuvat: 1,2,3,4,5, 6, 7, 8, 9, 10 Shutterstockin kautta