Vegaani ja suklaa tulostimesta: Millaista ruokaa odotamme tulevaisuudessa
Päivinä, jolloin näyttää siltä, että kaikki tiedot ovat saatavilla, Paradoksaalisesti emme ole kaukana niistä tuotteista, joita syömme: meillä ei ole aavistustakaan siitä, mitä eläimet söivät tai missä supermarketissa ostetut omenat kasvoivat. Myös ruokailutottumukset muuttuvat: elämme melko eri tavalla kuin esi-isämme, mikä tarkoittaa sitä, että syömme eri tavalla - puhumattakaan globalisaatiosta ja sellaisten tuotteiden saatavuudesta, jotka eivät ole luonteeltaan omia paikkoja. Syöminen ei ole vain välttämättömien aineiden hankkiminen selviytymiselle - se on tärkein osa sosiaalista elämäämme.
Viimeisten sadan vuoden teknologiset läpimurrot ovat vaikuttaneet suuresti ihmisten suhteeseen ruoan kanssa: toisaalta pikaruokaa on esiintynyt, ja toisaalta monet ihmiset ovat osallistuneet terveelliseen elämäntapaan. Jotkut ajattelevat vastuullisesta kulutuksesta, kun taas toiset kärsivät syömishäiriöistä. Joissakin maissa lihavuuden esiintyvyys kasvaa nopeasti, toisissa nälkä jatkuu. Lääkärit ovat huolissaan kaoottisesta ruokavaliosta ja ongelmista, jotka liittyvät hyvien tapojen muodostumiseen, ja tiedemiehet vaativat kunnianhimoisempia kysymyksiä: miten ruokkia ihmiskuntaa, kun resurssit alkavat puuttua? Pyrimme selvittämään lupaavia innovaatioita elintarvikemaailmassa ja tarkastelemaan tulevaisuutta.
Ajattelemalla mahdollisuutta kasvattaa lihaa tai luoda maitoa tutkijoiden laboratorioissa ei ole niin paljon sääliä eläimille kuin resurssien puute: lähes 850 miljoonaa ihmistä maailmassa ei syö tarpeeksi, ja kolmasosa lasten kuolemista kehitysmaissa liittyy nälkään. Kudosten viljelymenetelmä yksittäisistä soluista on jo pitkään ollut tiedossa, ja nyt monet organisaatiot ovat alkaneet kasvaa, esimerkiksi lehmän lihaskudosta, toisin sanoen naudanlihaa. Hollannin Maastrichtin yliopistossa, Cultured Beef -hanke toimii: liha kasvaa ravinteessa elävältä lehmältä saaduista lihassoluista. Näin voit tappaa eläimiä, viettää sata kertaa vähemmän tilaa ja vähentää merkittävästi ympäristövaikutuksia.
Tällaisia yrityksiä on monia: ryhmä biohackereitä pyrkii muuttamaan hiivasoluja, jotta nämä solut voivat tuottaa juustoa. Kyse ei ole korvikkeesta, kuten tofuista, vaan todellisesta juustosta - sen tuotannossa sinun täytyy upottaa osa lehmän DNA: sta, joka koodaa maitoproteiinia hiivaan. Perfectdayfoods aikoo myös käynnistää maidon luomista ilman lehmän osallistumista. Käynnistys New Wave Foods - keinotekoinen katkarapu, joka näyttää samalta kuin nykyinen, vain allergisista aineista, ei sisällä antibiootteja, eikä niiden käyttö liity elävien olentojen tappamiseen tai valtamerien vahingoittamiseen. Lopuksi Just tuli keksimään vegaanin korvike munille - mung-papujen massa, joka voidaan lyötyä täsmälleen samoihin omeleteihin, ja mikä tärkeintä, sillä maku, jota ei voida erottaa munista.
Mitä monta unelmaa: juoma, jolla on miellyttävä maku, joka auttaa rentoutumaan ja parantamaan viestintää, mutta ei myrkyllisiä vaikutuksia maksaan ja sydämeen, eikä myöskään myrkytys-, krapula- tai riippuvuusriskiä. Brittiläinen professori David Nutt kehittää työkalua nimeltä Alcosynth - ja hän uskoo, että tämä alkoholi-analogi korvaa alkuperäisen maailmanmarkkinoilta vuoteen 2050 mennessä. Testattaessa useita bentsodiatsepiinien kaltaisia molekyylejä (lääkkeitä unettomuuden ja ahdistuksen hoitoon).
Oletetaan, että juoma parantaa mielialaa ja luo myrkyllisyyteen samanlaista vaikutusta, mutta ilman seurauksia krapula tai kielteinen vaikutus sisäelimiin. Lisäksi voi olla mahdollista ottaa pilleri puolueen jälkeen, mikä neutraloi nopeasti juoman vaikutuksen - esimerkiksi päästä pyörän taakse ja palata turvallisesti kotiin. Ilmeisesti, kun Alcosynthia on tarkoitus käyttää cocktaileissa, ei tiedetä, mitä hänen makunsa tulee.
Hyönteisten syömisen ajatus ei ole uusi, ja monet matkailijat ovat yrittäneet kokeilla paistettuja toukkia Meksikossa tai Thaimaassa. Vaikka hyönteisiä ei ole vaikea kuvitella eksoottisina, vaan arjen ruokana - mutta on mahdollista, että kun maapallon resurssit ovat vähentyneet kehittyneissä maissa, hallituksen ohjelmat alkavat kannustaa siirtymään tähän proteiinilähteeseen. Marcel Dicke puhui vuonna 2010 TED-konferenssissa hyönteisten tuotannon tehokkuudesta ruoaksi: kymmenen kiloa rehua voi luoda vain yhden kilogramman naudanlihaa tai kolme kiloa sianlihaa, mutta jopa yhdeksän kiloa hyönteisiä. Lisäksi, kun kasvit kasvavat ihmisravinnoksi, enemmän eläimiä voi kärsiä (esimerkiksi jyrsijöitä) kuin hyönteisten jalostuslaitoksissa - eli vegaanietiikan näkökulmasta hyönteiset ovat edullisempia kuin kasvit.
Hyönteisten kasvatusprosessi itsessään on ympäristöystävällisempi ja vie vähemmän tilaa, ja niiden käyttö on jo kauan tiedossa: hyönteiset ovat vähärasvaisen proteiinin, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Ainoastaan vastenmielisyys on voitettava, mutta tästä syystä kannattaa katsoa eri silmissä ruokaa, johon olemme tottuneet. Äyriäiset (hummeri ja katkarapu) ja hyönteiset ovat saman biologisen tyypin niveljalkaisten alatyyppejä, eikä niiden syöminen aiheuta kauhua useimmissa eurooppalaisissa. Lisäksi Dicken mukaan kulutamme vuosittain noin 500 grammaa jalostettuja hyönteisiä - esimerkiksi ei-ihanteellisia mato-tomaatteja voidaan käyttää tomaattikastikkeiden valmistukseen.
Vaikka useimmat pakkaukset kuvaavat yksityiskohtaisesti tuotteiden koostumusta, emme tiedä mitään siitä, mitä syömme - muuten Zoe Deschanel omisti bloginsa tähän asiaan. Missä perunat, joista sirut valmistettiin? Mitä lehmä syö jogurtille? Mikä on maaperä, jolle viinirypäleet on kasvatettu, josta juodaan viiniä illalliselle? Vaikka näihin kysymyksiin on vaikea antaa tarkkoja vastauksia, jos et kysy heiltä suoraan valmistajille, erityiset skannerit voivat auttaa tuotteiden koostumuksessa, niiden kaloripitoisuudessa ja allergeenien esiintymisessä - esimerkiksi Tellspec, jota olemme jo maininneet.
Tellspecin tai SCiO: n kaltaiset laitteet on suunniteltu kohteen, joko elintarviketuotteen tai tabletin, molekyylianalyysiin. Vaikka ne ovatkin erittäin kalliita, ja tutkijoiden on tasapainotettava tarkkuuden ja laitteen kokoa pienentävän taskuun. Toinen vastaava sitoumus on skannerit, jotka havaitsevat erillisen komponentin, kuten gluteenin tai maapähkinän, elintarvikkeiden sisällön. Ehkä terveiden tottumusten muodostamisessa autamme muita laitteita - lopulta monet askelmittarit opettivat meitä siirtymään enemmän ja kävelemään pari kierrosta toimistossa lounasaikaan. HAPIfork-älypistoke voi olla yksi ensimmäisistä monista laitteista, jotka valvovat, miten ja milloin niiden omistajat syövät. Kehittäjät seuraavat mukaan ottamista: esimerkiksi Liftware on lusikoita ja haarukoita, jotka on suunniteltu ihmisille, joilla on rajoitettu käden liikkuvuus tai voimakas vapina.
Olemme syöneet elintarvikkeita, jotka on luotu geneettisten muunnosten avulla pitkään - ensinnäkin nämä ovat kasvit, kuten perunat ja maissi tai sokerijuurikas, josta sokeria saadaan. Vaikka monet yhä pelottavat GMO: iden käsitettä, tällaiset tuotteet ovat vaarattomia, ja geenitekniikan menetelmät parantavat vain niiden syötäviä ominaisuuksia. Ei niin kauan sitten luotu uusi työkalu tarkimpiin geneettisiin muutoksiin, CRISPR / Cas9. Vuonna 2016 ilmoitettiin ensimmäisestä syömästä astiasta, joka sisälsi kasvien, jotka kasvoivat CRISPR-modifioiduista siemenistä, tutkija itse söi sitä.
Vuonna 2014 hollantilaiset kemistit loivat ensin keinotekoisen elävän solun. Tämä tulos innoittui taiteilija Johanna Schmeeristä., luomaan Bioplastiset fantastiset - laajennetut mikro-organismimallit, jotka voisivat tuottaa vettä, vitamiineja, kuituja, sokeria, proteiineja, rasvoja ja kivennäisaineita keinotekoisesta fotosynteesistä johtuen. Bioplastia on edelleen fantasia, mutta tosiasia, että elintarvikkeiden etujen tulevaisuus sekä tutkijat että taiteilijat puhuvat ehkä tämän aiheen vakavuudesta.
Tiedot siitä, mikä DNA-geeni koodaa mitä funktiota kertyy, on mahdollista tutkia harvinaisia sairauksia, mutta myös sellaisia arkisia asioita, kuten ruoansulatusta, sen suvaitsevaisuutta ja sen komponenttien metaboliaa. Tähän liittyy Nutrigenomics, joka yhdistää genetiikan ja nutriciologian. Ajan mittaan näiden tietojen on tarkoitus mahdollistaa henkilökohtaisimpien voimajärjestelmien luominen - ja tekniikat auttavat sitä ottamaan käyttöön jokapäiväiseen elämäämme, kun älypuhelimen sovellus kertoo, mitä tuotteita ostaa tai mitä ravintolassa valita.
Vuosi sitten Habit käynnisti Kaliforniassa Nutrigenomics-pohjaisen palvelun. Aluksi asiakkaan on annettava useita parametreja, kuten korkeus, paino ja ikä, sekä luovutettava verta DNA-analyysiä varten. Lisäksi sinun täytyy käydä läpi ns. Metabolinen kuormitus - juo cocktaileja, joissa on tietty rasvojen, proteiinien ja hiilihydraattien pitoisuus, ja palauta sitten verinäytteet niin, että voit tutkia tarkasti, miten nämä aineet muuttuvat kehossa. Saatujen tulosten perusteella Habit valmistaa yksilöllisiä ravitsemussuosituksia. Tällä hetkellä American Nutrition and Dieteticsin akatemia ei suosittele nutrigeneticsin käyttämistä ruokavalion laatimisen perustana - mutta kuka tietää, kuinka paljon tiedemiehillä on käsissään viidenkymmenen vuoden aikana.
Kolmiulotteiset tulostimet, jotka ovat ”upeimpien muotojen” ruokaa, ovat jo todellisuutta. 3300 euroa voit ostaa tulostimen hollantilaiselta yritykseltä By Flow, jossa on sekä makea (esimerkiksi suklaa tai kuorrutus) että ei-makeat elintarvikkeet, kuten guacamole tai naudanliha. Yleensä se on uusi askel molekyylikeittiössä, jonka Michelinin kokkien ravintoloissa on jo pitkään ollut. Tuote on jaettu molekyyleihin, minkä jälkeen tuloksena olevalle massalle voidaan antaa mikä tahansa muoto - mahdollisuuksia rajoittaa mielikuvitus ja ohjelmisto.
Toinen tulostin, joka on tällä hetkellä saatavilla vain ennakkotilauksessa, on Natural Machines Foodini, johon voit jopa tulostaa puolen millimetrin kerroksen ehdottomasti mitä tahansa tuotetta; tekijät sanovat, että ensimmäisen erän laitteet maksavat noin neljä tuhatta dollaria, mutta ajan myötä hinta laskee. Mutta Procusini-tulostin on halvempi kuin loput (se maksaa noin 2300 euroa), mutta tulostaa vain suklaasta, marsipaanista ja muista makeisista. Kotona tämä on epätodennäköistä, ja luojat sijoittavat sen laitteeksi leivonnaisille tai ravintoloille.
Levät ovat myös kasveja, ja ne käyttävät myös fotosynteesiä, mikä vähentää hiilidioksidin määrää ilmakehässä. Sekä makean veden että levä sisältää runsaasti proteiinia ja kuitua, ja joissakin lajeissa esiintyy monityydyttymättömiä rasvahappoja (ne edullisimmat rasvat). Ja tietenkin maailman valtameri näyttää olevan näiden kasvien loputon lähde - toisin kuin maa, jonka pinta on jo hyödynnetty lähes maksimiin.
Älä unohda rikkakasveja - tai tavallisia ruohoja, jotka kasvavat jokaisen kerrostalon jalkaosassa. Jos ymmärrät, miten tavallisimpia kasveja voidaan syödä (poistaa katkera maku tai myrkylliset vaikutukset), voit käytännössä pelastaa ihmiskunnan nälästä. Tällaiset yritykset ovat toistaiseksi yksittäisten harrastajien paljon.
kuvat:3D, virtaus, kaikki, Hapi