"Uusi tupakointi": Pitäisikö meidän luovuttaa sokeri

Näyttää siltä, ​​että sokerin luopuminen on uusi musta. Sokeria kutsutaan yhä useammin kaikkien sairauksien syyksi, ja samalla ne aiheuttavat sille huumausominaisuuksia - väitetään, että se aiheuttaa todellista riippuvuutta. Ja vaikka nämä lausunnot ovat liioiteltuja, myös tutkijat ja terveydenhuoltojärjestelmien edustajat ovat huolissaan ruokavalion ylimääräisestä sokerista. Ymmärrämme, missä määrin se on todella haitallista ja onko se tarpeen luopua kokonaan.

teksti: Masha Budrita

Mikä on sokeri

Laajassa merkityksessä sokerit tarkoittavat pieniä hiilihydraattikiteitä, jotka tekevät elintarvikkeesta makean. Ne on jaettu kahteen ryhmään: monosakkaridit ja disakkaridit. Monosakkarideihin kuuluvat glukoosi, fruktoosi ja galaktoosi. Disakkaridi on kahden monosakkaridin molekyyli. Näistä yleisimpiä ovat sakkaroosi, joka koostuu glukoosi- ja fruktoosimolekyyleistä ja joka tunnetaan nimellä tavallinen sokeripitoisuus, laktoosi, joka koostuu glukoosista ja galaktoosista, joka on tärkein maitosokeri, ja maltoosista, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä. Mono- ja disakkaridit hajoavat helposti ja niitä voidaan käyttää välittömästi energialähteenä - nopeammin kuin pidemmät hiilihydraattiketjut, kuten tärkkelys.

Sokeri löytyy monien kasvien kudoksista - vihanneksista, hedelmistä, pähkinöistä, viljasta ja muista. Sokeria tuotetaan teollisesti sokeriruo'osta ja sokerijuurikkaasta, kun taas Yhdysvalloissa elintarviketeollisuudessa käytetään korkean fruktoosin maissisiirappia.

Miten suhtautui sokeriin?

Suhtautuminen sokeriin on ollut pitkään positiivista tai neutraalia, lähes viime vuosisadan loppuun saakka, sokeria (pääasiassa sakkaroosia) pidettiin hyödyllisenä hiilihydraattityyppisenä, joka tukahduttaa nälän ja tuo energiaa. 1950-luvulle asti ihmiset söivät vähän makeisia - myös siksi, että kahden maailmansodan aikana ja jonkin aikaa sen jälkeen, kun sokerin saatavuus maailmassa oli rajallinen. Mutta 50-luvulla sokerin kulutus oli kasvanut nopeasti, eikä tämä ollut ainoa muutos ihmisten ruokavalioissa. Maatalouden teollisuus on muuttunut, ihmiskunnan saatavilla olevien elintarvikkeiden määrä ja laatu alkoivat kasvaa. Noin samaan aikaan ilmestyi ensimmäiset pikaruokaketjut ja enemmän kaloreita tuli ihmisille.

1900-luvun puolivälissä sydän- ja verisuonitautien kuolleisuus nousi voimakkaasti Yhdysvalloissa, pääasiassa miesten keskuudessa, ja erilaisilla tuloilla ja koulutustasoilla. Lääkärit ja tutkijat kiinnittivät huomiota tähän, ja sitten alkoi paljon työtä ravitsemuksen ja terveyden välisen yhteyden tutkimiseksi. Asiantuntijat jaettiin kahteen leiriin: jotkut väittivät, että ongelma oli rasvankulutuksen jyrkkä nousu, ja muut - että syy olisi haettava sokerista.

Mikä on pahempaa - sokeri tai rasva

Yksi tärkeimmistä rasvan vastustajista oli amerikkalainen fysiologi Ansel Case. Hänen päätyönsä on tutkimus siitä, miten seitsemän maan ihmiset syövät neljässä osassa maailmaa, hyvin eri annoksilla. Case huomautti, että maissa, joissa ruokavaliossa on runsaasti eläinrasvaa, sydän- ja verisuonitautien kuolleisuus oli suurempi. "Terveimmät" olivat Välimeren alueen maat, alueilla, joissa ihmiset söivät vähän eläinrasvoja. Tapauksessa todettiin, että korkea tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus ruokavaliossa johtaa kolesterolitasojen nousuun, mikä puolestaan ​​aiheuttaa verisuonten tulehdusta ja niiden valon supistumista. Jos tämä prosessi ilmenee sydämen sepelvaltimoissa, tulos voi olla sydäninfarkti.

Caycen ajatukset tulivat nopeasti suosituiksi, hän kirjoitti useita kirjoja Välimeren ruokavaliosta, josta tuli suosituimpia, ja vuonna 1961 hän pääsi aikakauslehden kannelle. Hänen suosituksensa tyydyttyneistä rasvoista tuli valtavirtaan: toisaalta ne sopivat terveydenhuollon nykyaikaisiin ideoihin, ja toisaalta he antoivat terveydenhuollon järjestelmän edustajille mahdollisuuden puhua ainakin joitakin vastauksia yleisölle. Tämän seurauksena tyydyttyneitä rasvoja tuli pitkään terveellisen ruokavalion vihollinen ja muissa maissa kehitetyn voin torjunta. Alhaisen tyydyttyneen rasvan elintarvikkeiden kysyntä alkoi kasvaa, ja elintarviketeollisuus sopeutui rasvan torjunnan "muotiin". Tuotteiden houkuttelevuuden säilyttämiseksi valmistajat alkoivat korvata rasvaa sokerilla.

Kaikki eivät hyväksyneet Casein ideoita - esimerkiksi John Yudkin, yksi brittiläisistä johtavista ravitsemusalan asiantuntijoista, näki ongelman sokerissa. Yudkinin hypoteesi liittyi lisääntyneeseen sokerinkäyttöön aineenvaihdunnan häiriöihin, mukaan lukien insuliinierityksen muutokset, jotka hänen mielestään johtivat diabetes mellitukseen ja verisuonitauteihin. Mutta tuolloin Yudkinia ei tuettu: hänen ajatuksensa olivat ristiriidassa tieteen nykytilanteen kanssa. Ison-Britannian sokeriteollisuus näki sen uhkana - asiantuntijan itsensä mukaan makeat tuottajat häiritsivät apurahoihin ja hänen tutkimuksensa tukemiseen liittyviä päätöksiä. Siihen asti, kun hänen ajatuksensa otettiin huomioon, tiedemies ei asunut.

Eturistiriita

XXI-luvun alussa todettiin, että vaikka ihmiset alkoivat syödä vähemmän tyydyttyneitä rasvoja, diabeteksen, liikalihavuuden ja sydän- ja verisuonitautien ongelmat eivät laskeneet. Yhä useammat tutkimukset korkea-carb-ruokavalion ja lisättävän sokerin mahdollisesta vahingosta. Rasvat, kaikki osoittautui ole niin yksinkertainen joko: osoittautui, että on olemassa myös "terveellisiä" rasvoja; Tutkijat alkoivat päätellä, että tyydyttyneet rasvat voivat olla riskitekijä, mutta ei ainoa verisuonitautien syy.

Myös tieteellisten papereiden kirjoittamista koskevat standardit ovat muuttuneet: eturistiriidan piilottaminen on nyt vaikeampaa. Näin ei aina ollut, ja kahdennenkymmenennellä vuosisadalla elintarviketeollisuus oli mukana tutkimuksessa ja ravitsemussuuntaviivojen kehittämisessä. Aiemmat tutkimukset osoittavat, että kun tutkijat liittyivät sokerialan edustajiin, he todennäköisesti todistavat, että sokeri ei liity lihavuuteen tai aineenvaihduntahäiriöihin. Vuonna 2016 julkaistiin tutkimus, jonka mukaan elintarviketeollisuus osallistui merkittävästi terveyspolitiikan muotoiluun 1960- ja 1970-luvuilla - tämä johti rasvan demonisoimiseen ja lähes kokonaan sivuuttamalla sakkaroosin vaikutukset.

Mitä tutkijat sanovat nyt

Nykyään uskotaan, että ruokavalion ylimääräinen sokeri voi olla aineenvaihduntahäiriöiden, liikalihavuuden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmien riskitekijä. Suuri määrä sokeria tukee subkliinistä (eli ei ilmentävää) tulehdusta - ja tämä edistää sydän- ja verisuonitautien, diabeteksen, dementian, masennuksen ja lisääntyneen kuolleisuuden kehittymistä. On mahdotonta puhua sokerin suorasta yhteydestä onkologisten sairauksien kanssa (joskus voit kuulla, että "syöpäsolut ruokkivat glukoosia", ts. Sokerin luopuminen auttaa ehkäisemään tai jopa parantamaan syöpää - mutta kaikki ei ole niin yksinkertaista). On totta, että on vielä epäsuora yhteys: liiallinen kaloreita ruoassa lisää painon nousua ja lihavuutta, ja tämä on osoittautunut lisäävän riskiä kolmentoista erilaisten pahanlaatuisten kasvainten tyypistä.

WHO jakaa sokerit "vapaiksi" ja "luonnollisiksi" - jälkimmäiset ovat hedelmissä ja vihanneksissa, ja vapaa tarkoittaa elintarvikkeisiin lisättyjä mono- ja disakkarideja sekä hunajan, siirappien ja hedelmämehujen komponentteja. WHO suosittelee voimakkaasti, että vapaiden sokerien saanti rajoitetaan kymmeneen prosenttiin kokonaiskalorimäärästä (keskimäärin noin 60 grammaa sokeria päivässä). Lisähyötyä varten on suositeltavaa puolittaa tämä määrä puoleen, jotta enintään 5% energiasta saadaan sokereista.

On vaikea mitata ihmisten syödyn sokerin määrää, koska se lisätään kirjaimellisesti kaikkialla. On arvioitu, että keskimääräinen Yhdysvaltain asukas kuluttaa seitsemäntoista tl sokeria päivässä. Venäjän federaation maatalousministeriön mukaan vuodesta 2017 lähtien Venäjän keskimääräisen päivittäisannoksen mukaan sokeria on noin 100 grammaa, mikä ylittää myös WHO: n suositukset. Sokerin lähteet - ei vain makeisia, kakkuja ja makeaa soodaa. Se on hedelmämehuissa, maissihiutaleissa, leipässä, hedelmäjogurtteissa, ketsupin kaltaisissa kastikkeissa ja jopa siruissa ja makkaroissa.

Onko sokeririippuvuutta

Voit usein kuulla "riippuvuudesta" sokerista - joskus sitä verrataan jopa kokaiiniin ja heroiiniin. Itse asiassa sokeri stimuloi dopamiinin tuotantoa ja tuo jyrkän mielihyvän tunteen - kun tämä mekanismi auttoi selviytymään, hedelmät ja vihannekset olivat kuitenkin ihanimpia esi-isillemme. Kokaiini, nikotiini ja muut huumausaineet vaikuttavat myös dopamiinin tuotannon mekanismeihin ja aiheuttavat mielihyvää, että haluan toistaa - joten jotkut asiantuntijat asettavat sokerin samankaltaisesti huumeiden kanssa. Usein annetaan vuoden 2007 tutkimus, jossa kokeellisia hiiriä yritettiin ”istuttaa” kokaiiniin ja sokeriin - ja niiden riippuvuus sokerista oli vahvempi. Kuitenkin tänään ei ole tutkimuksia, jotka osoittaisivat riippuvuutta sokerista, joka olisi verrattavissa ihmisille tarkoitettuihin lääkkeisiin.

Kuitenkin usein ja korkealla sokerin saannilla voi olla riippuvuutta - kun suurempaa annosta tarvitaan vastaavaan "nautintoon". Sweet tuo fyysistä tyytyväisyyttä - ja juuri suklaa ja jäätelö haluavat usein tarttua konflikteihin töissä tai riidellä rakkaansa kanssa. Tietenkin, jos tilanne ei ole otrefleksirovat, se voi johtaa ylimääräiseen sokeriin ruokavaliossa ja sen negatiivisiin seurauksiin.

Kokonaisvirhe tai tasapaino

Ravitsemusasiantuntijat eivät väsy mieleen, että ruokavalion tärkein asia on tasapaino ja monimuotoisuus. Sokerin täydellinen hylkääminen tai siirtyminen sokerin korvikkeisiin ei välttämättä tarkoita, että ruokavalion laatu paranee - ja päinvastoin, sokeri voi olla osa tasapainoista ruokavaliota, joka tuo iloa. Makeutusaineet eivät itsessään ole haitallisia, mutta ne häiritsevät uudelleenrakentamistottumuksia, kun henkilö korvaa makean hedelmän tai pähkinän sijasta makean ja makean.

On syytä työskennellä muuttuvien tottumusten parissa, lisäämällä ruokavalioon lisää vihanneksia, hedelmiä ja marjoja, syömällä vähemmän teollisuustuotteita, kuten valmiita kastikkeita, leipää tai proteiinibareja - tällaisessa ruoassa näyttää siltä, ​​että suolalla on paljon lisättyä sokeria. Kuten transrasvojen tai suolan kohdalla, tiedä kuinka paljon sokeria syöt, sinun täytyy kokata kotona useammin ja lukea elintarvikkeiden tarroja. Makea maku tuntuu vähitellen voimakkaammalta - ja koko ruoka voi tuntua herkemmältä.

KUVAT: neirfy - stock.adobe.com (1, 2, 3)