Superfood tai myrkky: Voiko kookosöljyä vahingoittaa?

Viime vuosien aikana kookosöljy on saanut nimensä "superfood" - hakukoneen asiasta ja se voi tuntua siltä, ​​että se säästää sairaudesta. Käyttömahdollisuudet ovat rajattomat: voit löytää vinkkejä hampaiden huuhteluun öljyllä, korvata kosteusvoide sen kanssa ja tietysti monipuolistaa ruokavaliota.

Toisaalta ravitsemusterapeutit vastustavat usein kookosöljyn usein kulutusta elintarvikkeisiin. Niinpä Harvardin epidemiologi professori Karin Michels, luennoinut Freiburgin yliopistossa, sanoi, että "kookosöljy on puhdasta myrkkyä." Luentonsa video katseli satojatuhansia ihmisiä, uutissivustot ympäri maailmaa kuulivat hälytyksen. Mutta onko pahamaineinen "superfood" todella vaarallinen? Yritetään selvittää, pitäisikö meidän luopua kookosöljystä ikuisesti tai hyötyä siitä.

Miten rasvat ovat

Rasvamolekyylit muistuttavat meduusoja: "pää" on glyseriini, ja "lonkerot" ovat rasvahappoja. Rasvahapot ovat pitkiä hiiliatomiketjuja, joissa vetyatomeja tarkastellaan ulospäin. Kukin hiili tällaisessa ketjussa voi säilyttää kemiallisen sidoksen kahdella vetyatomilla. Joskus vain yksi vetyatomi on kiinnittynyt hiileen, ja sitten ilmestyy toinen kemiallinen sidos hiilien välillä. Se muuttaa ketjun kulmaa ja molekyylin sisällä olevien rasvahappojen välistä etäisyyttä, naapurimolekyylit ovat myös kauempana toisistaan.

Kaksoissidokset vaikuttavat myös siihen, ovatko rasvahapot tyydyttyneet vai eivät. Niitä, joissa hiilen välillä on yksinomaan yksittäisiä sidoksia, kutsutaan tyydyttyneiksi, ja ne, joissa kaksinkertainen on läsnä, ovat tyydyttymättömiä. Riippuen siitä, missä ketjussa kaksoissidos sijaitsee, rasvahapolle annetaan erityinen nimi. Niinpä "omega-3" tarkoittaa sitä, että se on kolmannen hiilen jälkeen rasvahapon "hännän" päässä.

Tyydyttyneiden ja tyydyttymättömien rasvahappojen suhde vaikuttaa öljyn fysikaalisiin ominaisuuksiin, pääasiassa sulamispisteeseen. Siten eläinrasvat koostuvat suurimmaksi osaksi tyydyttyneistä rasvahapoista, jotka pysyvät kiinteinä huoneenlämpötilassa, ja nestemäisiä kasviöljyjä, päinvastoin, tyydyttymättömistä. Kehomme voi tuottaa tyydyttyneitä rasvahappoja energian varastointiin, mutta samalla se tarvitsee kahta tyydyttymätöntä happoa: linolihappo (omega-6) ja alfa-linolihappo (omega-3) rasvahappoja. Molemmat löytyvät useimmista kasviöljyistä.

Miten tehdä kookosöljyä

Kasvitieteellisestä näkökulmasta kookos ei ole lainkaan pähkinä, vaan huopa. Jälkimmäisiä ovat esimerkiksi kirsikat ja aprikoosit. Ne koostuvat kolmesta kerroksesta: ulompi kuori - eksokarpi, massa - mesokarpi ja kova kuori siemenen ympärillä - endokarpi. Kookospähkinä mezokarpi on kuiva ja kuituinen, toisin kuin muut drupes-hedelmät. Myynti Venäjällä, usein exocarp ja useimmat mesocarp poistetaan, jättäen kiinteän ruskean siemenen - tämä on erittäin karvainen kookos Bounty-kaupasta.

Ruskean kuoren alla olevat siemenet koostuvat kahdesta peruselementistä: valkoisesta lihasta ja läpikuultavasta nestemäisestä ja nestemäisestä endospermistä. Endospermi on tärkkelyksen, proteiinien ja rasvojen lähde, ja se on välttämätön tulevan laitoksen ravitsemukselle. Kun sikiö kypsyy, nestemäinen endospermi paksuu, muuttuu rasvaisemmaksi ja muuttuu kellertäväksi maitoiseksi. Täysin kypsä kookos, neste kovettuu ja vain yksi tyyppi endospermijäämiä - kookoskuitu.

Kookosöljyä valmistetaan kypsästä kookosmassasta kylmällä tai kuumalla puristuksella. Kylmällä murskatulla sirulla ne yksinkertaisesti puristetaan: tämä menetelmä mahdollistaa vain yhden kymmenesosan koko öljypitoisuudesta, mutta tuloksena oleva tuote on miellyttävämpi maistaa ja paljon lähempänä todellista kookoskoostumusta. Kuumana hedelmiä käsitellään lämpöisesti, kuivataan uunissa tai auringossa. Se on toinen menetelmä, jota käytetään usein elintarviketeollisuudessa, koska se mahdollistaa kookospähkinän käytön mahdollisimman tehokkaasti.

Koosöljyn koostumus

Toisin kuin muut öljyt, kookos 80-90% koostuu tyydyttyneistä rasvoista, jolloin se pysyy kiinteänä kylmässä ja huoneen lämpötilassa. Mielenkiintoista on, että tavallisessa voissa tyydyttyneiden rasvojen pitoisuus on paljon vähemmän - "vain" 51%. Kookossa lauriinirasvahappo on vallitseva; se on myös myristinen (siinä on paljon voita) ja palmitiinirasvahappoja (hyvä palmuöljyyn). Tässä tapauksessa kaikki kolme ovat kylläisiä.

Sen tyydyttymättömät rasvahapot ovat erittäin pieniä: toisin kuin useimmat kasviöljyt, kookos on huono linolihappojen ja alfa-linolihappojen lähde. Samalla huolimatta siitä, että kookosöljyn fyysiset ominaisuudet muistuttavat eläinperäisiä rasvoja, se ei sisällä kolesterolia. Juuri tällaisen nimenomaisen koostumuksen ja sen vuoksi, että kookosöljy on hyvin erilainen kuin sen kasvi-kollegat, kuten oliivi- ja auringonkukka, keskusteltiin sen eduista.

Spore yli rasvaa

Toisaalta ravitsemusasiantuntijat ovat viime vuosikymmenten aikana ehdottaneet, että ruokavalion lisääntynyt tyydyttyneiden rasvojen määrä voi vaikuttaa haitallisesti sydämen ja verisuonten terveyteen. Esimerkiksi American Heart Association suosittelee syömään enintään 13 grammaa tyydyttyneitä rasvoja, mikä vastaa noin yhtä lusikallista kookosöljyä päivässä. Mielenkiintoista on, että tieteellinen työ, joka aloitti "sotaa kyllästyneitä rasvoja vastaan" viime vuosisadan toisella puoliskolla, ei sisältänyt kokeellisia todisteita ja perustui suurelta osin oletuksiin.

Seuraavina vuosina kävi ilmi, että riskitekijä ei ole niinkään kokonaiskolesterolipitoisuus, vaan se, mitä lipoproteiineja (aineita, jotka siirtävät kolesterolia maksan ja muiden elinten välillä). Näin syntyi ajatus "huonosta" ja "hyvästä" kolesterolista: "matalaa" kutsutaan matalan tiheyden lipoproteiiniksi (LDL) ja "hyväksi" - suuritiheykseksi (HDL). Korkea LDL-pitoisuus veressä lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä, ​​ja HDL, päinvastoin, alentaa sitä.

Vuonna 2015 Harvardin yliopisto suoritti tutkimuksen, joka osoitti, että tyydyttyneiden rasvojen korvaaminen tyydyttymättömillä rasvoilla ruokavaliossa vaikuttaa sydämen terveyteen suotuisammin kuin korvaamalla ne puhdistetuilla hiilihydraateilla, jotka sisältyvät esimerkiksi leipää ja soodaa. Samalla palmuöljyn, lauriinihapon, tärkein komponentti lisää toisaalta "hyvän" kolesterolin pitoisuutta veressä, toisaalta lisää "huonon" kolesterolin määrää. Ei ole tutkimuksia, jotka osoittavat, mikä näistä tekijöistä on merkittävämpi.

Mielenkiintoista on se, että kansat, joiden ruokavalio kookosöljyllä on tärkeä rooli (esimerkiksi Tokelau-alueen Uuden-Seelannin alueen asukkaat), ei ole sydän- ja verisuonijärjestelmän ongelmia. Huolimatta siitä, että 60 prosenttia kuluttamistaan ​​kaloreista on peräisin kookospähkinätuotteista, näiden ihmisten terveyden taso on edelleen erittäin korkea. Kaikissa tällaisissa tapauksissa herää kuitenkin kysymys siitä, mikä rooli muilla tekijöillä on - esimerkiksi genetiikka ja liikunta - ja onko tässä yhtälössä jotain, joka estää tyydyttyneiden rasvojen syömisen kielteiset vaikutukset. Ei kuitenkaan ole tieteellistä näyttöä siitä, että kookosöljy on "puhdas myrkky".

Kaikki on kohtuullista

Keskeinen ongelma kookosöljyä koskevassa keskustelussa on, että tätä tuotetta on vähän tutkittu - sen jälkeen se voitti maailmanlaajuisen suosionsa niin kauan sitten. Vaikka monet kookosöljyyn liittyvistä hyödyllisistä ominaisuuksista eivät usein ole tieteellisesti päteviä, jotkut asiat voidaan jo sanoa varmasti. Esimerkiksi kookosöljyllä on antiseptisiä ominaisuuksia, ja kun se levitetään iholle, se voi päästä eroon bakteereista ja sienistä. Toinen hyödyllinen laatu on ylläpitää lipidisulkua: joku voi korvata kosteusvoidetta tai tuotetta kuiville hiuksille.

Elintarvikkeiden osalta kookosöljyn käyttö voi teoriassa johtaa terveysongelmiin, mutta emme vieläkään tiedä, kuinka vakava. Kuten monien muiden tuotteiden, erityisesti niin sanottujen superruokien osalta, sinun on seurattava toimenpidettä ja tarkistettava kaikki tiedot. Ei ole mitään syytä olla käyttämättä kookosöljyä pieninä määrinä, mutta näyttää siltä, ​​että täysi siirtyminen siihen ei välttämättä tuo positiivisia tuloksia.

kuvat: juliasudnitskaya - stock.adobe.com (1, 2)