"Ugly Delicious": Miten aloimme syödä tietoisesti

YHTEYDESSÄ JA TULEVAISUUS - Näyttää siltä, ​​että tämän iskulauseen alla on XX-luvun alku. Tämä lähestymistapa on levinnyt kaikkiin elämänaloihin ostoksista perheen luomiseen. Tämä liike ei voinut vaikuttaa elämän perusperiaatteeseen - ruokaan. Ymmärrämme, miten meistä on tullut "tietoisesti" - ja mitä tuloksia voidaan nähdä nyt.

Nälkä ja etuoikeudet

Suurin osa ihmiskunnan historiasta, yritimme vain selviytyä - taistelemalla resursseista menettämättä liikaa vaivaa pohdintaan. Huolimatta siitä, että maailmassa on yhä sotia, kodittomuutta ja nälkää, monilla ihmisillä on paljon paremmat elinolot kuin sata vuotta sitten. Taloudellinen vakaus (epävarma, mutta mikä on) ja voimavarat, joita voimme kiittää lukemasta kirjoja ja ajatella ikuista. Se, että voimme antaa itsemme ajatella ruokaa kulttuurimerkkinä, on suuri etuoikeus. Tähän asti satoja miljoonia maapallon ihmisiä ei ole varaa tähän: Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön tilastojen mukaan vuonna 2016 815 miljoonaa ihmistä on yhä nälkäisiä.

Mahdollisuus harkita ruokaa ei kuitenkaan välttämättä välttämättä, vaan viihdettä tai taidetta ei saisi häpeä: sääntö "laittaa ensin happi maskiin itsellesi ja sitten muille" toimii täällä ilman epäonnistumista. Hyvin syötettyjen ihmisten on helpompi taistella maailman nälkää ja analysoida myös ruoan vaikutusta kulttuuriin - ja päinvastoin. Jos söit erittäin maukasta illallista, jonka ammattimies valmisti laadukkaista tuotteista, ruoka luultavasti antoi sinulle miellyttäviä tunteita. Nämä kokemukset tulevat toimeen: ne auttavat viettämään päivän tuottavasti tai heijastavat tämän ruokalajin sijaintia kulinaarisen perinnön yhteydessä. Tietoisuus on oikea, ei kapina, sen avulla voit luoda uusia hyödyllisiä asioita, eikä vain mumita istuen sohvalla.

Politiikka ja pohdinta

Tietoiselle kulutukselle on kaksi lähestymistapaa: aktiivinen, mutta sitä voidaan kutsua poliittiseksi ja refleksiiviseksi tai kulttuuriseksi. Heidät sekoitetaan usein, ja tuskin löydät ne puhtaassa muodossaan, mutta on perustavanlaatuinen ero. Esimerkkejä aktiivisesta tietoisesta kulutuksesta ovat veganismi kuin julman kapitalistisen käytännön hylkääminen, ei-ekologisten tekniikoiden torjunta ja gentrifikaatio, joka heikentää kansallista ruokaa, paikallisten teollisuudenalojen ja pienten tilojen ideologista ja taloudellista tukea. Kaikki nämä ilmiöt yhdistyvät siihen, että heidän seuraajansa ajattelivat ruokaa ja sitä, miten he kuluttavat sitä, näkivät heidän panoksensa ongelman ilmiöihin ja päättivät lopettaa sen. Voimme kyseenalaistaa pitkään siitä, vähentävätkö yksittäiset lihat pois kasvihuoneilmiötä ja oliko mahdotonta tukea venäläisiä maanviljelijöitä valtion tasolla ennen sanktioiden käyttöönottoa, mutta tosiasia on: vain ruoka, niin yksinkertainen jokapäiväinen elämä voi johtaa todella vallankumouksellinen liike, ja se on tietoinen lähestymistapa, joka mahdollistaa joka päivä, vaikkakin vähän vähän, tehdä ihmisten elämästä mukavampaa, täyttä ja onnellista.

Heijastavaa lähestymistapaa voidaan pitää perustavanlaatuisesti uuden. Ihanteellinen esimerkki on Vladimir Mukhinin lähestymistapa, joka ei voi vaikuttaa maan gastronomiaan lainsäädäntötasolla ja sen sijaan metsästää puutarhaa, luo työtä samojen viljelykasvien kanssa ja luo käytännöllisesti katsoen "uuden venäläisen keittiön". Mukhin ei ole ensimmäinen, joka ajattelee, mikä se on, tämä venäläinen eikä Neuvostoliiton ruoka, mutta se oli hänen työnsä osoittautunut erittäin laadukkaaksi ja siten havaittavaksi. Mukhinin jälkeen ilmestyi satoja, jopa tuhansia ravintoloita eri puolilla maata, pieniä elintarvikemerkkejä, kuten Caribou ja sen katajanherukka kombuchey tai Siberrya, joka tuottaa suklaata Baikalin järven rannoilla. Kansallisen ruuan kunnioittamisen lisäksi aloimme viljellä kunnioitusta ulkomaista kulttuuria kohtaan - Venäjällä etninen ruoka on todellinen. Miracle, mango lassi ja pho ka ainakin Moskovassa voidaan ostaa melkein jokaisella askeleella, kun taas kymmenen vuotta sitten tämän takana, todennäköisesti, sinun pitäisi mennä PFUR-hostelliin.

"Ugly Delicious" ja Anthony Bourdin

Tapa, jolla suhtaudumme ruokaan on muuttunut, on havaittavissa modernismin lakmuskokeessa - televisiossa. Jos kymmenen vuotta sitten sydäntämme ja vatsamme olivat enimmäkseen Smakissa Makarevitšin, Nigel Lawsonin ja keinoja paistella kanaa sienillä (muuten, se ei ole häpeällistä tapa hallita sitä vielä), viimeisten parin vuoden aikana markkinat ovat muuttuneet dramaattisesti . Reseptejä kunnioittavien algoritmisten ohjelmien sijasta katsomme nyt karismaattisen David Changin seikkailuja, jotka matkustavat kiinalaisiin takapihoihin aitoa keksiä varten ja selvittävät, kuinka eettinen on tällaisten tekniikoiden mukauttaminen - tai seurata ennenaikaisen kuolleen Anthony Burdenin matkoja, jotka kertoivat enemmän tai vähemmän ruokia ja ihmisiä, jotka käyttävät ruokaa tarinan rakentamiseen.

Ilmeisesti tällainen läpimurto on toistaiseksi tapahtunut vain länsimaisessa televisiossa (Netflix, kuten tavallista, ennen muuta), mutta tämä tarkoittaa vain sitä, että Venäjä tarvitsee vähän aikaa ajatella, ennemmin tai myöhemmin meillä on pääkokki, joka matkustaa Suzdaliin ja Vladivostokiin eikä tutki paistetun paahtamisen perinteitä, kuten "Deep Fried Masters" -näyttelyä, mutta esimerkiksi uunissa paahtamisen perinteitä. Juuri siksi, että emme yleensä anna vihaa siitä, mistä pöydältä tulevat vihannekset ja liha, gastronomisten esitysten käsikirjoittajat ovat menettäneet oikeuden tuottaa vuodenaikoja, jotka on omistettu tuhansille parhaille kana-resepteille. Sen sijaan ne osoittavat, mikä rooli keittiössä on identiteettissämme ja miten emme voi vain auttaa fyysistä nautintoa, vaan myös kokea tärkeitä tunteita: tuntuu kuuluvan sosiaaliseen tai etniseen ryhmään, kokea ylpeyttä, surua tai iloa.

"Kokin pöydässä", joka kannattaa nähdä jopa gastronomisesta maailmasta kaukana olevalle henkilölle, on kaksi erinomaista sarjaa, jotka osoittavat selvästi, miten jokainen meistä voi valita lähestymistavan sieluun ja miten voimme ilmaista tunteita ja ideoita elintarvikkeissa. Ensimmäisessä jaksossa Brasilian kokki Alex Atal, joka näyttää enemmän rock-yhtyeen basso-kitaristilta, kertoo, miten hän aloitti työskentelyn pienen maatilan kanssa Amazonissa: hän halusi tuottaa tucupin sen kanssa käyttäen maniokkia ja samalla auttaa paikallisia ihmisiä. Kaikki oli hienoa, kunnes Atala päätti lähettää heille humanitaarisia paketteja muoviin ja metalliin pakatuista elintarvikkeista, joita Amazonin kylän asukkailla ei ollut mahdollisuutta käsitellä. Kaikki tämä roska kertyi ja ei auttanut paikallisia, vaan tuhosi heidän maansa. Atala huomasi nopeasti virheensa ja lopetti välittömästi muovin lähettämisen heille, ja sen jälkeen se on aktiivisesti kannattanut Brasilian biologisen monimuotoisuuden säilyttämistä ja paikallisten yhteisöjen tukea.

Toinen sarja on omistettu Alexander Cuillonille, joka omistaa saaren ravintolan Ranskan länsirannikolla, hän sai vanhemmiltaan ja ei tuonut paljon iloa pitkään aikaan. Paradoksaalisesti päällikön menestys liittyy suoraan tragediaan: vuonna 1999 Eureka-öljysäiliöalus upposi Bretagnen lähelle, joka valui 30 000 tonnia öljyä Ranskan rannikolle ja tappoi jopa puoli miljoonaa lintua ja tuntemattoman määrän meren elämää. Crash osui ravintolan omistajalle erikoistumalla vain kaloihin ja nilviäisiin. Mutta juuri heijastuksen ja onnen mahdollisuuden vuoksi (nimittäin harjoittelijalle antamien virheellisten ohjeiden vuoksi) Couillon sai astian, joka antoi hänelle inspiraatiota, ja satoja sen kävijöitä tuli maamerkki. Nyt hän palvelee vieraita osterilla, joka on kylvetty mustavalkoisessa suolaisessa liemessä seepia-musteella: astia muistuttaa, kuinka helposti ihminen voi tuhota luontoa ja kuinka paljon vaivaa tarvitaan seurausten kääntämiseksi.

Kaikilla ei ole Ranskan rannikolla olevaa ravintolaa tai mahdollisuutta mennä retkikuntaan saadaksesi lisää tietoa suosikkiaineesi historiasta, mutta monet voivat tehdä pieniä mutta merkittäviä päätöksiä joka päivä: syötkö lounasta tänään ketjuravintolasta tai mene pieneen perhekahviin? Osta pullo vettä tai täytä uudelleenkäytettävä pullo suodatusvedellä? Syö Snickers tai Belevskaya vaahtokarkki? Jokainen tällainen päätös voi olla tietoinen ja tuoda meille iloa, ja tämä on tärkein.

kuvat: gorov - stock.adobe.com, Netflix