Luonnollinen valinta: Miksi "ruma" vihannekset ja hedelmät eivät putoa hyllyille
Porkkanat jaettu kärki, litistetty omena, taivutetut purjot, sisäkkäisiä nukkeja muistuttavia perunoita - nämä kaverit eivät olleet onnekkaita kasvamaan kanonisten kaunottarien kanssa, ja vaikka ne eivät ole yhtä maukkaita ja hyödyllisiä kuin heidän oikean muotoiset kollegansa, jostain syystä ne löytyvät usein hauskimmista kuvista kuin markkinoilla tai supermarketeissa.
Niin sanotut kosmeettiset puutteet ovat yleinen ilmiö maataloudessa: valtava määrä tuotteita lähetetään suoraan puutarhasta yksinkertaisesti siksi, että ne eivät täytä kuluttajien tavanomaisia ajatuksia kasvien kauneudesta. Yhdistyneiden Kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestön mukaan noin 40% hedelmien ja vihannesten sadosta ympäri maailmaa menee jätteeksi, ja tämä johtuu pääsääntöisesti tuotteiden sopivuudesta tai mausta, mutta sen esteettisistä virheistä.
Viime aikoihin asti viljelijät antoivat hyväntekeväisyyteen "rumaita" vihanneksia, mutta ei puhuttu siitä, että heidät myytiin kannattavasti: se ei vastannut toteuttajien keskuudessa, koska he ajattelivat, että lopullinen ostaja (eli sinä ja minä) eivät halua katso pöydän epätäydellinen hedelmä. Yleisesti ottaen ihmiset ovat hyvin herkkiä kaikelle epätyypilliselle ja erilaiselle itselleen - ennen kaikkea ulkonäöltään. Kaduilla katsomme poissa ihmisistä, joilla on fyysisiä vammoja - toisin sanoen kaikkialla vallitsevasta kotimaisesta rasismista tai ruumiillistumisesta.
Ja jos muiden ihmisten ulkonäköä ei voida hallita, ja "voit", ellet jätä niitä huomiotta, kohdella heitä halveksuntaa, sääliä tai vihaa, niin tiukka valikoima hienoja hedelmiä ja vihanneksia on täsmälleen meidän voimamme, ja siksi anna kaiken, mikä on pöydämme on ilman vetoa ilman vetoa. Tietysti meillä on kaikki oikeudet siirtää hermoja ja ennakkoluuloja ulkoasusta, joita aggressiivinen markkinointi pahentaa viattomiin vihanneksiin. Mutta on olemassa hyviä syitä lopettaa tämän tekeminen.
Yksi niistä, jotka huomasivat ensimmäisenä, oli brittiläinen aktivisti Tristram Stewart. Vuonna 2009 hän kirjoitti kirjan "Jätteet: Global Food Scandalin paljastaminen" kulutuskoneen koneistuksista elintarvikkeiden suhteen, jossa hän mainitsi myös "ruma" hedelmien räikeän syrjinnän. Radikaali Frigan Stuart haluaa ostaa supermarketeissa jätetuotteiden keräämisen samoissa myymälöissä, markkinoilla ja jopa roskapurkeissa. Kampanjan "Feeding the 5000" ideologi, joka on vapaaehtoinen kodittomien kuluttajille, on melko radikaalien vakaumusten kantaja: sanotaan, hänen mielipiteensä siitä, että elintarvikkeiden säilyvyys on vain yleissopimus, emme ole valmiita jakamaan. Stewart välitti kuitenkin selkeästi vähittäiskauppiaille ja kuluttajille sen, että ei-standardi-vihannekset ja hedelmät voivat syödä.
Äskettäin ihmiset alkoivat ostaa syötäviä "kummajaisia", kun ymmärrettiin, että samalla kun tehdään hyvää tekoa - minimoidaan jätteiden toteutus
Osittain Stewartin julkisten aloitteiden takia monien brittiläisten supermarkettien hyllyille ilmestyivät epätyypillisen vihannekset ja hedelmät: raekokkuiset omenat, kierteiset luumut ja hienot munakoisot. Shazia Ejaz brittiläisestä vähittäiskauppakonsernista pitää erittäin tärkeänä tässä muutoksessa. ”Ensisijaisena tavoitteena on saada mahdollisimman paljon hyötyä viljelystä,” Ejaz kertoo. ”Se ei voi myydä vain parasta osaa paketeista tai painosta, vaan myös löytää vaihtoehtoisia tapoja käyttää vihanneksia ja hedelmiä, jotka eivät ole saavuttaneet standardeja, esimerkiksi myyntiin valmiiksi ruoka-astiat ja keitot - ja tämä on yhä suositumpi. Brittiläisen supermarket Waitrose Jess Hughesin edustaja toteaa, että viime aikoina ihmiset ostavat helposti syötäviä "kummajaisia", kun he ymmärtävät, että he tekevät hyvää tekoa ja minimoivat myyntijätteen.
Venäjällä kehittyy myös terve lähestymistapa kulutukseen. Esimerkiksi viljelijöiden osuuskunta LavkaLavka ostaa viljelijöiltä kaikki sopivat hedelmät ja vihannekset, mukaan lukien ehdollinen ei-muotoinen. Osuuskunnan perustajan Boris Akimovin mukaan heille ei ole mitään perustavaa laatua olevaa eroa "oikean" vihannesten ja niiden outojen sukulaisten välillä, eikä heidän myymälässään ostajilla ole ollenkaan innokkaita ostamaan kaikkein täydellisinä näköisiä hedelmiä. Niin kauan kuin supermarket-ketjun työntekijät asettavat lokeron näennäisesti virheetöntä ja kiillotettua omenaa loistamaan, ekologiset asiakkaat ovat välinpitämättömiä tällaisesta kulta-standardista, ja jotkut niistä ovat outoja valikoituja vihanneksia, vaikka ne eivät aina ole käteviä puhdistaa ja näyttävät " enemmän orgaaninen ja melko kaunis.
Vuonna 2013 Intermarché, suuri ranskalainen supermarket-ketju, käynnisti kampanjan ”Inglorious Fruits and Vegetables”, jotta asiakkaat eivät näy pelkästään niiden absoluuttisen soveltuvuuden, vaan myös ehdollisesti muokkaamattomien tuotteiden erityisen houkuttelevuutta. Intermarché ei vain päättänyt myydä sitä 30%: n alennuksella, vaan myös sitoutui kouluttamaan asiakkaita värikkäiden julisteiden avulla. Kampanjanfotografin Patris de Villiersin mukaan kaarevista munakoisoista, hienoista sitruunoista ja päärynöistä kaukana kanonista päämääränä oli valita oikea kulma, jossa voit nähdä, kuinka nämä outot vihannekset ja hedelmät ovat söpöjä, ainutlaatuisia ja "rakkauden arvoisia". Aluksi ehdollisesti ruma hedelmiä ei myyty hyvin, mutta sitten keittoihin ja niistä valmistetut mehut ilmestyivät ketjun hyllyille, ja myynti meni nopeasti kukkulalle. Pian "Auchan" ja muut suuret verkostot käynnistivät vastaavia aloitteita. On huomionarvoista, että tällaisen nousun jälkeen Euroopan unioni julisti vuoden 2014 elintarvikkeiden jätteiden torjunnan teemavuodeksi.
Aktivistien ja aloittelijoiden lisäksi myös kokit vastustavat hyllyjen esteettistä diktatuuria. Chef Massimo Bottura kuuluisasta ravintolasta "Osteria Francescana", joka on kolmen Michelin-tähden omistaja, järjesti viime vuonna projektin "Food for Soul" osana maailmannäyttelyä Milanossa. Tristram Stewartin aloitteiden innoittamana hankkeena oli, että planeetan tunnetuimmat kokit valmistelivat pienituloisia gastronomisia ruokia epätäydellisistä, mutta melko käyttökelpoisista elintarvikkeista, jotka muuten olisivat olleet jätettä.
Tunnustamme 30–40% tuotteista maailmanlaajuisesti puutteellisina vain siksi, että ne eivät ole täydellisiä, kun taas 800 miljoonaa ihmistä on nälkä.
Aktivistit muuttavat yleistä käsitystä epätyypillisistä vihanneksista paitsi Euroopassa, myös Yhdysvalloissa, varsin poliittisin keinoin. Kova kotitalousjätteen asiantuntija Jordan Figueiredon Kalifornian perustama Ugly Fruit and Veg -kampanja ei vain saanut suosikkiaan Instagramissa ja Twitterissä, vaan keräsi myös yli 111 000 allekirjoitusta online-vetoomuksessa, jossa pyydettiin amerikkalaisia vähittäiskaupan jättiläisiä, kuten Whole Foods ja Walmart olla viisaampi määriteltäessä, mitä ruokajätettä on. "Tunnistamme viallisista 30-40% tuotteista ympäri maailmaa vain siksi, että ne eivät ole täydellisiä, kun taas 800 miljoonaa ihmistä on nälkää", Figueiredo sanoo. Whole Foods päätti kuunnella aktivisteja: heidän kampanjansa "ruma" hedelmien ja vihannesten myynnistä alkaa huhtikuussa yhteistyössä käynnistyvän Imperfect Producen kanssa, joka toimittaa "epätäydellisiä" tuotteita ja auttaa myymälöitä myymään niitä alennuksella.
Portugalissa on samankaltainen aloite "Fruta Feia" ("Ugly Fruits"). Sen perustaja Isabel Soares ostaa hedelmiä, jotka eivät ole saavuttaneet kauneuden kaanonia, ja myyvät niitä ihmisille, jotka ovat kiinnostuneita sekä alhaisemmasta hinnasta että jaloista syystä minimoida ruokajätettä. ”Euroopan unionin normit perustuvat virheelliseen näkemykseen, jonka mukaan ulkonäkö heijastaa laatua,” sanoo Soares New York Timesin haastattelussa. ”Tietenkin ulkonäköä on helpompi arvioida kuin sisäiset ominaisuudet, kuten sokeripitoisuus, mutta tämä lähestymistapa laadun määrittämiseen on väärin.” Aktivistin mukaan on välttämätöntä torjua tätä "esteettistä diktatuuria", josta on tullut yksi tärkeimmistä syistä ruokajätteen osuuden nopeaan kasvuun.
On totta, että tällaiset poliittiset vetoomukset kuulostavat hieman naurettavilta, varsinkin jos pidätte esineinä loukkaantuneiden porkkanoiden loukkaantuneita tunteita. Kysymyksen ydin on kuitenkin erilainen. Mitä eroa on, että munakoiso näyttää keilahalli, tomaatilla on kaksi häntä, ja keula on litistetty toisella puolella? Kuvittele vain, mistä herkullinen hauta voi tulla tästä sarjasta, ja lopulta poistua sopimuksesta. Loppujen lopuksi ongelma on ilmeisesti pidempi kuin ruokajätteet, ja se ulottuu käsittämättömien ulkonäköstandardien alaan kollektiivisen tajuttoman tasolla. Ehkäpä tällaisten kotitaloustuotteiden hyväksymisestä vihannesten epätavalliseksi muotoksi, jopa kaikkein itsepäisimmistä meistä oppii vähitellen ymmärtämään, että "laatikon ulkopuolella" ei tarkoita "hyväksyttävää" ja että kuori ei usein ole tärkeä rooli.
kuvat: 1, 2 kautta Shutterstock, Intermarche