Kysymys asiantuntijalle: Voiko voileipiä olla hyödyllisiä

Teksti: Masha Budrita

VASTAUKSET US-KYSYMYKSIÄkäytimme etsimään verkossa. Uutta materiaalisarjaa pyydämme esittämään kysymyksiä: polttaminen, odottamaton tai laajalle levinnyt - eri alojen ammattilaisille.

Keittiöissä ympäri maailmaa löytyy yhdistelmä leipää tai leipää ja toista ruokaa (kuten juustoa). Myös urheilijat, jotka seuraavat tarkasti ruokavaliota, ruokailevat säännöllisesti voileipiä. Kuitenkin Venäjällä voileipien maine on edelleen epäilyttävää, heille hyvitetään melkein maaginen haitta, toisin kuin "täysi" illallinen keitosta, kuumista ja lisukkeista. Kysyimme erikoislääkäriltä, ​​onko voileipiä todella haitallisia ja voiko se olla täydellinen, tasapainoinen ateria.

Masha Budrita

ravitsemusterapeutti, valmistunut King's College Londonista

Makkaran voileipä, neljä juustoa pizzaa, vegaani-hampurilainen - kaikki nämä astiat ovat veljiä, ne on valmistettu taikinasta tai leivistä ja jonkinlaista täyteainetta. Venäjällä ja muissa post-neuvostovallan maissa tämä on voileipä, Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa - voileipä ja hampurilainen, ranskalaiset mieluummin croc-monsieur, shaurma ja burrito kangaspuut jossakin lähistöllä. Tällaisen ruoan suosio on selvä: voileipä on helppo ja nopea valmistaa, se on kätevä kuljettaa ja syödä liikkeellä vähintään likaisilla käsillä. Ei ole tarkkoja tietoja siitä, kuka ensin ajatteli laittaa ruokaa kahden leivän päälle - mutta esimerkiksi brittiläinen määrittelee tämän keksinnön Count IV Sandwich John Montagueille. Väitettiin, että määrä piti viettää aikaa korttipeleissä ja ettei hänellä ollut aikaa nauttia illallista, joten hän pyysi tuoda itselleen lihan kahden leivän välillä.

Venäjällä voileipien maine synkkä. Uskotaan, että "kuiva" ruoka, joka kulutetaan kylmänä ja ilman nesteitä, on uskomattoman haitallista, mikä johtaa gastriittiin ja muihin mahalaukun sairauksiin. Mielenkiintoista on, että englanninkielisessä ympäristössä on vastakkainen myytti, että aterian aikana ei voi ottaa mitään nesteitä. Molemmat lausunnot ovat fysiologisesti virheellisiä. Elintarvikkeiden tavanomainen kulkeutuminen ruokatorven läpi ja edelleen ruoansulatuskanavaan pitkin, sen jauhaminen ja kostutus on tarpeen. Molemmat prosessit esiintyvät suuontelossa ja ne saavutetaan perusteellisella purulla, joka stimuloi syljen erittymistä. Normaalisti toimivat sylkirauhaset antavat ruokaa tarpeeksi märälle ja liikkuvat ruoansulatuskanavan läpi.

Toinen syy, jonka ihmiset pitävät voileipiä haitallisina, liittyvät suoraan leipään. Leipä aiheuttaa kaksi pelkoa: he väittävät rasvaa ja sisältävät "pelottavaa", "luonnotonta" ja "haitallista" hiivaa. On tavallista puhua leipää "tyhjiksi kaloreiksi" - tuotteeksi, jossa on energiaa, mutta ei ravintoarvoa. Itse asiassa tämä ei ole täysin reilua: leipä on B-vitamiinien ja mineraalien, kuten fosforin ja magnesiumin, lähde. Täysjauhon leipä sisältää enemmän ravinteita ja kuituja, mikä on välttämätöntä ruoansulatuskanavan normaalin toiminnan kannalta.

Tällaisesta laajasta mielipiteestä huolimatta leipä sinänsä ei johda painonnousuun - ja leivän kieltäytyminen ei auta painon taantumista. Kuten tavallista, koko asia on, että terveellisen painon säilyttäminen ei riipu yksittäisistä tuotteista, vaan ruokavalion ja fyysisen aktiivisuuden energian tasapainosta. Jos kulutetun energian päivittäinen määrä ylittää käytetyn energian (sekä kehon elintärkeiden toimintojen ylläpitämiseen tarkoitetuissa prosesseissa että muille - liikkeen, keskittymisen, urheilun), niin henkilö toipuu. Päivittäisen annoksen tulisi sisältää kohtuullinen määrä hiilihydraatteja - ei liian paljon eikä liian vähän kehon tarpeisiin. Pieninä määrinä leipä on erinomainen hiilihydraattien lähde, ja yhdessä osassa se on tavallisesti alle sata kilokaloria.

He pelkäävät leipää kahden muun komponentin vuoksi: hiiva ja gluteeni. Hiiva on yksisoluinen sieni, joka vuorovaikutuksessa sokerin kanssa tuottaa hiilidioksidia. Gluteeni tai gluteeni on viljakasvien siemenissä oleva proteiini, joka antaa taikinalle joustavuuden ja joustavuuden. Kun taikina nousee hiivan tuottaman hiilidioksidin vaikutuksesta, se on gluteeni, joka mahdollistaa sen venymisen ja muodon säilyttämisen.

Venäläisessä Internetissä kulkee legenda, että leipomotuotteiden leivonnassa käytettävä hiiva vaikuttaa hirvittävään kehoon. Niitä kutsutaan "happamoitumiseksi" (kuten olemme äskettäin ymmärtäneet, sitä ei ole) ja vaikutusta suoliston mikroflooraan (itse asiassa hiivan positiivinen vaikutus ruoansulatusjärjestelmään ja jopa immuunijärjestelmään on kuvattu tieteellisessä kirjallisuudessa). Sanotaan, että hiivan pienen koon vuoksi se pystyy tarttumaan kehoon - mutta kaikki nämä ja muut selitykset eivät liity tieteeseen. Jostain syystä näissä artikloissa ei oteta huomioon sitä, että hiivat ovat eläviä organismeja, jotka kuolevat korkeissa lämpötiloissa eivätkä enää pysty lisääntymään. Gluteeni ei myöskään ole haitallista useimmille ihmisille - paitsi niille, joilla on suvaitsemattomuutta.

Samalla leipä imeytyy nopeasti, se antaa keholle energiaa ja antaa meille mahdollisuuden toimia normaalisti - tämä on ehdoton plus niille, jotka elävät nopeasti. Lisäksi käyttämällä täysjyväjauhosta valmistettua leipää tai siemeniä, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä voit lisätä kuitua ruokavalioon, mikä on tarpeen normaalille ruoansulatukselle. Ne, jotka eivät oikeastaan ​​pidä leipää, voivat kokeilla muita leivonnaisia: pita-leipää, pita-leipää, bageleja tai jotain muuta. Koostumuksen ja sulavuuden kannalta ne vastaavat tavallista leipää.

Jos haluat tehdä terveellistä voileipiä, mieti sitten täytettä valitsemalla, mitä ruokavaliostasi puuttuu ja miten sitä voidaan parantaa. Muista, että Maailman terveysjärjestö suosittelee päivittäin syömään vähintään 400 grammaa tai viisi annosta hedelmiä ja vihanneksia - ja voileipä voi osittain auttaa saavuttamaan tämän normin. Jos ruokavaliossa ei ole tarpeeksi ruokaa, lisää salaattia, muita vihanneksia tai jopa hedelmiä ja älä pelkää kokeilemasta.

Keräilykerroksen poiminta älä unohda korkean proteiinin ruokaa. Näitä ovat liha ja lihatuotteet, munat, juusto, pähkinäpasta, vilja, merenelävät. Muista, että punaisen lihan ja erityisesti lihavalmisteiden lisääntynyt kulutus liittyy pahanlaatuisten kasvainten kehittymiseen - jos mahdollista, valitse valkoinen liha, kuten kanaa, tai ainakin kotona keitetty liha.

Jos näyttää siltä, ​​että ruokavaliossa on paljon tyydyttyneitä rasvoja, kokeile käyttää vähärasvaisia ​​juustoja. Ole kuitenkin varovainen: jotkut tuotteet, joita mainostetaan "rasvattomina", voivat sisältää sokeria ja suolaa rasvan sijasta, mikä on itse asiassa vähemmän hyödyllinen vaihtoehto. Sama pätee kastikkeisiin - on parempi valita vähän sokeria ja suolaa sisältäviä elintarvikkeita.

Yleensä tietysti voileipiä voi olla osa terveellistä ruokavaliota, kuten kaikki muutkin tuotteet. Tärkeintä on tehdä niistä monipuolinen ja tasapainoinen, ei syödä yksinomaan niitä, seurata liikuntaa ja ruokavaliota kokonaisuutena. Tutkijat uskovat, ettei kuivan aterian, hiivan tai gluteenin syöminen vahingoita tervettä ihmistä, mutta meillä ei ole muuta vaihtoehtoa kuin hyväksyä ne.

kuvat: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com